Рыбный суп Би хун — Сингапурская кухня
Рыбный суп Би хун (bee hoon / Yue Tow Mai Fun) имеет отчетливое китайское происхождение, но уникален наличием молока в рецепте, что необычно для кухни китайцев. Так что это традиционное блюдо именно для сингапурской кухни. Обычно его готовят из рыбьей головы, но есть вариации и просто с рыбным мясом. Традиционно в этом рецепте используют…
Довга — Азербайджанская кухня
Довга (Dovgha) – традиционное блюдо азербайджанской кухни. Довга представляет собой суп на основе катыка. Другое его название – довга катык шорбасы (dovğa qatıq şorbası). Довга подается как в горячем, так и в холодном виде. Этот суп популярен круглый год. Летом его ценят за освежающую легкость, а зимой – за тепло. Довга…
Халасле — Венгерская кухня
Халасле (Halászlé) – рыбное блюдо, один из главных супов венгерской кухни. Дословно халасле переводится как бульон рыбака. Халасле является праздничным блюдом, в Венгрии его традиционно готовят в канун Рождества. Он очень популярен как среди местных жителей, так и у туристов. Халасле представляет собой горячий, пряный суп из речной рыбы, приготовленный с…
Минестра ди фарро — Итальянская кухня
Минестра ди фарро (Minestra di farro, verza e patate) — традиционный итальянский суп из полбы, савойской капусты и картофеля. Ингредиенты — Минестра ди фарро: савойская капуста — 250 гр, картофель 250 гр, полба — 200 гр, морковь — 1 шт., сельдерей — 1 стебель, лук репчатый — 1 шт., овощной бульон…
Чорба фрике — Алжирская кухня
Чорба фрик или чорба фрике (Chorba frik) – традиционное блюдо алжирской кухни. Чорба фрик представляет собой довольно густой суп на томатной основе с добавлением баранины, нута и фрике (freekeh), это твердая пшеница, которую собирают в зеленом, неспелом виде. Чорба фрик определенно является кулинарным символом Алжира, как харира (harira) для Марокко,…
Салтах — Йеменская кухня
Салтах (Saltah) — традиционный йеменский суп. Название происходит от слова salatah, означающего смесь овощей, известную на международном уровне как … салат! Термин салата, вероятно, прибыл в Йемен с турецкими войсками во время их многочисленных вторжений в страну. Существуют разные версии о происхождении рецепта салтах. Наиболее распространенная гласит, что он…
Марак темани — Йеменская кухня
Марак темани (Marak temani) — национальный йеменский суп, густой, пряный и богатый специями. Типичен для еврейской общины в Йемене. Рецепт имеет две основные версии: одна с курицей и другая с говядиной. Марак темани с говядиной считается более богатым вариантом. Менее богатые еврейские семьи использовали курицу, которая была дешевле. Этот…
Молокхия — Египетская кухня
Молокхия (Mlokhia) – традиционное блюдо египетской кухни. Молокхия представляет собой суп из листьев растения молокхия и курицы. Корень молокхии называется молокх (mlokh) и в переводе означает царь. Соответственно молокхия переводится как «королевский». В древнем Египте это блюдо было очень популярно среди королей. Поэтому молокхию готовили для больших праздников. Подают ее…
Сопа де фейжао верде — Кухня Мозамбика
Сопа де фейжао верде (Sopa de Feijao Verde) — традиционный для кухни Мозамбика суп из стручковой фасоли, который обычно подают в качестве закуски перед основным приемом пищи. Ингредиенты — Сопа де фейжао верде: замороженная стручковая фасоль — 400 гр, картофельное пюре быстрого приготовления — 1 стакан, луковый порошок —…
Бута-буте — Кухня Лесото
Бута-буте (Butha-Buthe) — суп из шпината, гороха и танжеринов (мандаринов), является типичным овощным блюдом кухни Лесото. Этот суп получил свое названия от города Бута-Буте в Лесото, с которым и ассоциируется блюдо. Суп готовится из гороха, который отваривается в бульоне. Затем суп сгущают рисовой мукой, добавляют лук, куркуму и зелень (шпинат,…
Тыквенный суп-пюре — Кухня Ботсваны
Тыквенный суп-пюре (Botswana Pumpkin soup) — восхитительный рецепт тыквенного супа, который обожала мама Рамоцве из Ботсваны, главная героиня известного детского детектива «The No. 1 Ladies’ Detective Agency» Александра Маккола Смита. Ингредиенты — Тыквенный суп-пюре: маленькая тыква (около 2-2,5 кг) — 1 шт., картофель — 1 шт., батат — 1 шт.,…
Серобе — Кухня Ботсваны
Серобе (Serobe) — блюдо, которое является фаворитом для многих жителей Ботсваны. По сути это рубец, который нарезают ножницами, приправляют по вкусу и варят до мягкости. Серобе обычно подают с богобе или паап, которые сопровождают многие мясные блюда Ботсваны. Ингредиенты — Серобе: желудок — 1 кг, кишки — 1…
Харира — Марокканская кухня
Харира (Harira) – традиционное марокканское блюдо. Харира представляет собой густой согревающий суп с нутом и большим количеством специй. Харира очень популярна в Марокко в качестве закуски или легкого перекуса. Традиционно хирира готовится во время Рамадана. Суп харира занимает особое место в сердце каждого марокканца. Пожалуй, нет ни одного человека, кому…
Никитуш — Кухня Туниса
Никитуш (Nikitouches) — маленькие круглые макаронные изделия из мелкой манной крупы (семолины) с растительным маслом и яичным желтком. В Тунисе их можно купить в супермаркете, но чаще всего они ассоциируются с бабушками, так как именно бабушки делали их вручную, катая маленькие шарики теста между большим и указательным пальцами. Затем их раскладывают…
Лаблаби — Кухня Туниса
Лаблаби (Lablabi / Lablebi) — традиционный сытный тунисский суп из нута, который подается с кусочками черствого хлеба и яйцом-пашот. Как правило, его украшают тунцом и оливками и едят на завтрак. Лаблаби — очень простой суп, в простейшей версии это бульон из нута, приправленный специями. Несмотря на то, что лаблаби…
Дотур — Калмыцкая кухня
Дотур — традиционный калмыцкий суп из бараньих субпродуктов. Дотур (ударение на О) получается жирным и наваристым, со специфическим запахом и вкусом. Но тем не менее это очень интересное, полезное и питательное национальное калмыцкое блюдо, которое непременно стоит попробовать. В дотур обычно идут все бараньи потроха: кишки, печень, почки, легкие,…
Фасолада — Кухня Кипра
Фасолада (Fasoláda) – традиционный суп из бобов или фасоли с оливковым маслом и овощами, в большинстве случаев с помидорами, сельдереем и морковью. Фасолада является одним из самых популярных блюд кухонь Кипра и Греции. Название фасолада в переводе с греческого означает «боб». Кстати, фасолада считается старинным блюдом. Ее происхождение уходит аж во времена Древней…
Мошубиринч — Таджикская кухня
Мошубиринч – традиционный таджикский густой суп. Мошубиринч готовят из баранины или говядины с добавлением маша и риса, лучше всего в казане или другой толстостенной посуде. Ингредиенты – Мошубиринч: баранина или говядина – 550 гр, рис – 100 гр, маш – 200 гр, морковь – 125 гр, лук репчатый – 125 гр, томатная паста – 50 гр,…
Хомшурбо — Таджикская кухня
Хомшурбо – традиционный таджикский суп из мяса с овощами. Хомшурбо еще называют сырой шурбой. Сырая она потому что все ингредиенты в суп кладутся в сыром виде и предварительно не обжариваются. Хомшурбо считается одним из самых популярных супов в Таджикистане, его готовят не только по особым случаям и праздникам, но и…
Мастава — Узбекская кухня
Мастава – традиционный узбекский густой суп с рисом. Мастава обычно готовится в казане. Сначала в большом количества жира обжариваются мясо и овощи. Затем их заливают водой, добавляют рис, картофель и специи. В Узбекистане суп мастава считается национальным блюдом, его также называют иногда «жидким пловом». При подаче суп мастава обычно заправляется свежей…
Чулумбур апур — Армянская кухня
Чулумбур апур – традиционное блюдо армянской кухни. Чулумбур апур представляет собой сытный суп из риса с луком и яйцом. Ниже мы приводим традиционный армянский рецепт чулумбур апур. Ингредиенты – Чулумбур апур: Рис – 120 гр, яйцо – 1 шт., лук репчатый – 200 гр, масло топленое – 80 гр, зелень петрушки – 20…
Танов — Армянская кухня
Танов – традиционное блюдо армянской кухни. Танов представляет собой летний суп из мацони, он получается легким и при этом сытным. Ниже мы приводим традиционный армянский рецепт танов. Ингредиенты – Танов: Простокваша или мацони – 800 гр, вода – 800 мл, рис – 80 гр, мука – 20 гр, яйцо – 1 шт., свежая мята – 20…
Бухлер — Бурятская кухня
Бухлер – традиционное блюдо бурятской кухни. Бухлер представляет собой суп из баранины. Готовят бухлер из минимального количества ингредиентов, при этом получается он вкусным, наваристым и сытным. Ниже мы приводим традиционный бурятский рецепт бухлера. Баранину в бухлер берут на косточке, хорошо подходят ребрышки. Ингредиенты – Бухлер: Баранина — 1,5 кг,…
Сулу кёфте — Азербайджанская кухня
Сулу кёфте (Sulu Köfte) – традиционное блюдо азербайджанской кухни, которое появилось под османским влиянием. Сулу кёфте представляет собой суп с фрикадельками. Рецепт современного турецкого сулу кёфте отличается от азербайджанского наличием томатного соуса в составе. Азербайджанский сулу кёфте готовится на прозрачном мясном бульоне. Ниже мы приводим традиционный азербайджанский рецепт сулу…
Кюфта бозбаш — Азербайджанская кухня
Кюфта бозбаш (Kufta bozbash) – традиционное блюдо азербайджанской кухни. Кюфта бозбаш представляет собой суп, который готовят на мясном бульоне с добавлением гороха и картофеля. Такой суп получается очень густым и сытным. Изначально рецепт кюфта бозбаш сформировался под османским влиянием. Ниже мы приводим традиционный азербайджанский рецепт кюфта бозбаш. Для его…
Келле-пача — Азербайджанская кухня
Келле-пача (Kəllə-paça) – традиционное блюдо азербайджанской кухни. Келле пача сформировалось под османским влиянием и представляет собой суп из головы и ног барана. Название «келле-пача» так и переводится с турецкого «голова – ноги». Ниже мы приводим традиционный азербайджанский рецепт келле-пача. Ингредиенты – Келле-пача: Ноги и голова барана – 2 кг, вода – 4 л, чеснок –…
Дюшбара — Азербайджанская кухня
Дюшбара или дюшбере (Düşbərə / Dushbara) – традиционное блюдо азербайджанской кухни. Дюшбара представляет собой суп с клецками, начиненными мясным фаршем. Проще говоря, суп с пельменями. Дюшбара встречается не только в азербайджанской кухне. Это блюдо характерно для многих стран Средней Азии и встречается под разными названиями: чучвара – у киргизов,…
Хамраши — Азербайджанская кухня
Хамраши (Hamrashi) – традиционное блюдо азербайджанской кухни. Хамраши представляет собой суп с мясными фрикадельками, фасолью и домашней яичной лапшой. Ниже мы приводим традиционный азербайджанский рецепт хамраши. Ингредиенты – Хамраши: Жирная баранина – 1 кг, лапша домашняя – 200 гр, белая фасоль – 150 гр, лук репчатый – 150 гр, масло топленое…
Овдух — Азербайджанская кухня
Овдух (Ovdukh) – традиционное блюдо азербайджанской кухни. Овдух представляет собой летний зеленый суп на основе мацони. Обычно овдух готовят только из зелени и огурцов. Некоторые рецепты супа овдух предполагают добавление яиц или отварной говядины для большей сытности. Ниже мы приводим традиционный вегетарианский рецепт овдух. При желании можно дополнить его…
Балва — Азербайджанская кухня
Балва (Balva) – старинное блюдо азербайджанской кухни. Балва представляет собой суп из листьев мальвы с рисом и яйцом. Листья мальвы (или просвирника) в Азербайджане называют балва, отсюда же название самого супа. При приготовлении супа балва листья мальвы, которые сложно найти в России, можно заменить на шпинат, кинзу, щавель, зеленый…
Зеленый борщ — Украинская кухня
Зеленый борщ – традиционный украинский суп с щавелем. Обычно зеленый борщ готовят весной и летом, когда собирают урожай щавеля. Хотя в наши дни продается консервированный щавель, поэтому сейчас зеленый борщ можно приготовить в любое время года. Варят зеленый борщ обычно на мясном бульоне из свинины, говядины или курицы. Хотя можно…
Холодник — Украинская кухня
Холодник – традиционный украинский летний суп. Холодник готовят из свеклы, овощей и зелени, а заправляют жирным кефиром или свекольным отваром со сметаной. Холодник также называют свекольником или холодным борщом. Помимо украинской кухни под разными названиями холодник встречается в русской, польской, белорусской, латышской и литовской кухнях. Ниже мы приводим традиционный украинский…
Французский луковый суп — Французская кухня
Французский луковый суп (French onion soup) – старинное французское блюдо. Изначально луковый суп во Франции считался пищей бедняков, поскольку лук рос повсеместно в изобилии и был доступен по цене. Вообще луковые супы варили еще со времен Римской империи. Современный рецепт французского лукового супа появился в XVIII веке в Париже. В…
Чихиртма — Грузинская кухня
Чихиртма – традиционное блюдо грузинской кухни. Чихиртма представляет собой бульон с яичной заправкой. Чихиртма чаще всего готовится из курицы, реже – из баранины. Примечательной особенностью чихиртмы является полное отсутствие в супе каких-либо овощей, круп или лапши. Некоторые рецепты чихиртмы предполагают загущивание супа мучной заправкой, чаще всего на основе кукурузной муки. Яичная…
Тыквенный суп-пюре — Кухня США
Тыквенный суп (Pumpkin soup) – густой суп-пюре, приготовленный из тыквы. Тыквенный суп-пюре считается традиционным блюдом кухни США. Обычно его готовят, смешивая измельченную мякоть тыквы с бульоном или сливками. Подается тыквенный суп-пюре как в горячем, так и холодном виде. В Соединенных Штатах тыквенный суп особенно популярен на день благодарения и на Хэллоуин. Различные версии этого…
Бергенский суп — Норвежская кухня
Бергенский суп (Bergen Fish Soup) – традиционный норвежский рыбный суп. В Норвегии его принято готовить на различных ярмарках и фестивалях. Бергенский суп готовят из белой рыбы (пикша, палтус, треска), морепродуктов и различных овощей. Существуют множество разных рецептов бергенского супа. Основные споры по рецепту происходят на тему загущения бергенского супа при помощи…
Ватерзой — Бельгийская кухня
Ватерзой (Waterzooi) – классическое блюдо бельгийской кухни. Ватерзой представляет собой похлёбку, которая готовится из рыбы и овощей. Название ватерзой происходит от слов water, что означает «вода» и zooien, которое переводится как «варить». То есть при дословном переводе с бельгийского ватерзой означает «варёная вода». Ватерзой считается традиционным блюдом Фландрии. Его также часто…
Кочо — Алтайская кухня
Кочо (коочо) – традиционное блюдо алтайской кухни. Кочо представляет собой суп, который сопровождает алтайцев от рождения до самой смерти. Бульон у кочо очень наваристый и вкусный, а мясо нежное, тающее во рту, но при этом полностью сохранившее свой вкус. С кочо связано очень много алтайских традиций. Название супа кочо на самом…
Шорва — Афганская кухня
Шорва – традиционный суп афганской кухни. В разных странах его называют по-разному. Можно встретить варианты: шорба, шорпа, шурпа, чорба. Шарва – один из основных традиционных супов народов Востока. Афганская шорва отличается от кавказских и среднеазиатских аналогов как по приготовлению, так и по вкусу. Ниже мы приводим традиционный афганский рецепт шорвы.…
Кальдо Тлалпеньо — Мексиканская кухня
Кальдо Тлалпеньо (Caldo Tlalpeño) — традиционный мексиканский суп. Кульдо тлалпеньо готовят из куриного мяса с нутом, морковью, чесноком и луком с добавлением перца чипотле. Оригинальный рецепт не содержит риса, хотя в современных рецептах его порой добавляют. Подается кальдо тлалпеньо с кусочками авокадо, лаймом и нарезанным кубиками сыром. Ниже мы приводим традиционный…
Мармитако — Испанская кухня
Мармитако (Marmitako) – испанский суп из тунца, традиционный для севера Испании, а именно регионов Баскония и Кантабрия. Готовили его рыбаки, которые, уходя в море за тунцом, брали с собой небольшой набор из овощей: лук, перцы, томаты и картошку. Название супа происходит от французского слова marmite, что означает плоскодонный металлический…
Каул — Валлийская кухня
Каул (Cawl) – национальное блюдо валлийской кухни, которое готовится из мяса с овощами. Первые известные рецепты каула уходят корнями аж к XIV веку. Традиционно мясо для каула разрезали на среднего размера куски и варили с овощами в воде. Каул можно было готовить медленно в течение дня, пока семья работала в поле, или поэтапно,…
Пити — Азербайджанская кухня
Пити (Piti) – традиционное блюдо азербайджанской кухни. Пити представляет собой суп, популярный в кухнях Кавказа и Средней Азии. Готовят пити в печи (а в современном прочтении – в духовке или на плите) в порционных глиняных горшочках. В составе традиционного пити баранина (грудинка), овощи (помидоры, картофель, нут, лук) и приправы…
Леберкнедльзуппе — Австрийская кухня
Леберкнедльзуппе (Leberknödelsuppe) – традиционное блюдо австрийской кухни, также часто встречающееся в немецкой и чешской кухнях. Леберкнедльзуппе – это суп, состоящий из бульона и клецков, которые называются леберкнедль. В Австрии, как правило, клёцки готовятся из говяжьей печени, а в Германии используют свиную печень. Мясо измельчают и смешивают с хлебом, яйцами, петрушкой и…
Калду верде — Португальская кухня
Калду верде или кальдо верде (Caldo verde) – один из самых популярных супов португальской кухни. Готовят калду верде из зеленой капусты, картофеля, лука, чеснока, оливкового масла и колбасы чоризо. Помимо самой Португалии, это блюдо широко популярно в Бразилии и Соединенных Штатах Америки. Название калду верде дословно переводится как «зеленый…
Асорда — Португальская кухня
Асорда (Açorda) – традиционный простой португальский суп, приготовленный из нескольких основных ингредиентов: яиц, хлеба, оливкового масла, чеснока, кинзы, воды и соли. Асорда – культовый суп региона Алентежу в Португалии. Изначально асорда возникла в бедных крестьянских семьях. Они наполняли большой горшок водой, добавляли кинзу, доводили воду до кипения, а затем клали туда…
Машхурда — Узбекская кухня
Машхурда – традиционный узбекский суп из маша и риса. Машхурда традиционно готовится на бульоне из баранины с добавлением зажарки из овощей и мяса, обжаренных на курдючном сале. В результате получается очень густая, сытная и вкусная похлебка. Рецептов машхурды очень много, они различаются в зависимости от региона и от конкретной семьи.…
Умач — Башкирская кухня
Умач – традиционное блюдо башкирской кухни. Умач представляет собой суп на мясном бульоне с особой лапшой. Суп умач назван так именно по названию лапши, которая готовится путем перетирания руками теста. Получаются маленькие комочки, которые еще называют «затируха». Ниже мы приводим традиционный башкирский рецепт супа умач. Ингредиенты – Умач: Курица…
Нугыли — Удмуртская кухня
Нугыли – традиционный удмуртский суп, который готовят с добавлением одноименной лапши. Суп нугыли можно приготовить как с мясом, так и без него, на овощном бульоне. Ниже мы приводим рецепт нугыли с мясом. Лапшу нугыли обычно готовят из остатков кислого дрожжевого теста, добавляя в него муку, яйцо и сливочное масло.…
Шурьба — Мордовская кухня
Шурьба – мордовская уха. Готовится шурьба обычно на двойном рыбном бульоне. Сначала готовят бульон из мелкой рыбки или голов и плавников от крупной. Затем первичный бульон процеживают и кладут куски большой рыбы. Из специй добавляют только соль, черный перец и лавровый лист. Также непременно кладут много лука, обычно целыми…
Булало — Филиппинская кухня
Булало (Bulalo) – филиппинское блюдо, представляющее собой нечто среднее между супом и сочным рагу. Булало считается одним из знаковых филиппинских блюд. Возникновение рецепта булало на Филиппинах относят к доиспанскому периоду, когда варка, приготовление на гриле и на пару были наиболее распространенными методами приготовления пищи. Считается, что рецепт булало возник в южных регионах Лусона,…
Ирландский чаудер — Ирландская кухня
Чаудер (Chowder) – традиционная рыбацкая похлебка французского происхождения, очень популярная в США и Канаде, особенно в регионах Новая Англия и Атлантическая Канада. Также чаудер популярен в ирландской кухне. Чаудер представляет собой разновидность рыбного супа, который обычно готовят с молоком или сливками и загущают с помощью измельченных крекеров, галет или…
Шалтибарщай — Литовская кухня
Шалтибарщай (Šaltibarščiai) – национальный литовский холодный суп. Шалтибарщай имеет яркий розовый цвет, так как основными ингредиентами выступают свекла и кефир. Свеклу на шалтибарщай можно отварить или запечь в духовке. Также можно встретить рецепты шалтибарщай, где свеклу используют маринованную. Но это на любителя. Шалтибарщай в Литве является любимым летним блюдом.…
Грохувка — Польская кухня
Грохувка (Grochówka) – традиционное польское блюдо. Грохувка представляет собой суп из желтого гороха с добавлением овощей. Самая популярная вариация грохувки – грохувка войскова (grochówka wojskowa), что переводится как военный гороховый суп. В Польше грохувка является таким же символом военно-полевой кухни, как в России каша. Готовится грохувка войскова на бульоне из…
Щи солдатские — Русская кухня
Щи солдатские – традиционное блюдо русской полевой кухни. Щи всегда были неотъемлемой частью русской культуры, поэтому неудивительно, что они появились и в военной кухне. Конечно же, с поправками на военно-полевые условия. Ниже мы приводим традиционный русский рецепт солдатских щей времен Второй мировой войны. В идеале для приготовления взять мясо на…
Армейский гороховый суп — Русская кухня
Армейский гороховый суп – традиционное блюдо русской полевой кухни. Так кормили солдат на передовой во время Второй Мировой войны. Горох придает блюду необходимую питательность и густоту, а тушенка придает особенный вкус. Ниже мы приводим традиционный рецепт армейского горохового супа. Такой суп можно сварить и с мясом, но поскольку суп армейский, оставляем…
Гороховый суп с курицей — Русская кухня
Гороховый суп – традиционное блюдо русской кухни. В России гороховый суп обычно готовят из сушеного желтого гороха с добавлением картофеля, лука и моркови. Гороховый суп может быть вегетарианским, но чаще его готовят на мясном бульоне. Для более жирного и наваристого супа традиционно используют свинину, ребрышки или бекон. Гороховый суп…
Касуэла — Чилийская кухня
Касуэла (Cazuela) – это общее название для разных блюд, приготовленных в специальной кастрюле под названием касуэла, отсюда блюда и получили свое название. Касуэла типична для кухонь испаноязычных стран, и особенно популярна в Южной Америке. Ингредиенты и рецепты касуэлы варьируются от региона к региону, но обычно под этим названием понимают ароматный суп средней густоты,…
Куллама — Башкирская кухня
Куллама – национальное блюдо башкирской и татарской кухонь. Куллама представляет собой суп с домашней лапшой. Традиционно башкирская куллама готовится из жирного мяса с добавлением лапши салма и овощей (морковь и лук). Подается куллама непременно в горячем виде с большим количеством свежей зелени. Ниже мы приводим традиционный башкирский рецепт кулламы. Из…
Магирица — Греческая кухня
Магирица (Magiritsa) – традиционное блюдо греческой кухни. Магирица представляет собой пасхальный суп из баранины и бараньих потрохов с зеленью, яйцами и лимоном. Есть рецепты магирицы с добавлением риса. В некоторых частях Греции, особенно в Фессалии, магирицу подают не как суп, а как фрикасе из субпродуктов с большим количеством овощей,…
Калакейтто — Финская кухня
Калакейтто (Kalakeitto) – традиционное блюдо финской кухни. Калакейтто представляет собой молочный рыбный суп, который готовится с использованием филе белой рыбы, обычно это треска или камбала. Калакейтто также присутствует в карельской кухне России. Ниже мы приводим традиционный финский рецепт калакейтто. Ингредиенты – Калакейтто: Филе белой рыбы – 500 гр, рыбный бульон – 1 л,…
Вишневый суп — Венгерская кухня
Вишневый суп или меггилевеш (Meggyleves) – традиционное блюдо венгерской кухни. Вишневый суп представляет собой сладковатый суп из вишни со сметаной или сливками, сахаром и пряностями. Подается в охлажденном виде. Вишневый суп, обладающий приятным, освежающим и сбалансированным кисло-сладким вкусом, популярен в летнее время не только в Венгрии, но и в других…
Джаджик — Турецкая кухня
Джаджик (Cacık) – традиционное блюдо турецкой кухни. Джаджик представляет собой холодный суп на основе йогурта с измельченными огурцами и зеленью. Джаджик – очень простое в приготовлении блюдо. Его едят ложкой, как суп, но обычно вместо салата перед основным блюдом или вместе с ним. Джаджик особенно хорошо сочетается с классическими турецкими мясными блюдами, такими как…
Таратор — Болгарская кухня
Таратор (Tarator) – традиционное блюдо кухонь балканских стран, в том числе болгарской кухни. Таратор представляет собой холодный суп из йогурта с добавлением огурцов, чеснока, грецких орехов, укропа, растительного масла и воды. Таратор очень популярен в Болгарии, он всегда подается охлажденным или даже со льдом и считается идеальной летней закуской (мезе). Также…
Кхао пун — Кухня Лаоса
Кхао пун / капун (Khao poon / khao poun / khao pun / kapoon) – традиционное блюдо кухни Лаоса. Кхао пун представляет собой пряный суп из рисовой вермишели, также известной как лао лакса (Lao laksa). Кхао пун готовится из толченой или измельченной курицы, рыбы или свинины, заправленной такими ингредиентами, как…
Помидорова зупа — Польская кухня
Помидорова зупа (Pomidorowa Zupa) – традиционное блюдо польской кухни. Помидорова зупа представляет собой томатный суп, который готовится с добавлением сметаны. Помидорова зупа – один из самых любимых супов в Польше. Именно поэтому рецептов помидорова зупа не счесть, у каждой хозяйки есть свой, проверенный. Кто-то готовит его на мясном бульоне, кто-то на…
Лохикейто — Финская кухня
Лохикейто (Lohikeitto) – традиционное блюдо финской кухни. Лохикейто представляет собой сливочный суп с филе лосося, отварным картофелем и луком-пореем. Лохикейто подается к столу горячим, с небольшим количеством укропа. Лохикейто считается праздничным вариантом традиционной финской молочной ухи, которая называется калакейтто. Но в отличие от калакейтто, лохикето готовят с добавлением сливок. Хотя есть…
Капустняк — Украинская кухня
Капустняк или капусняк – традиционное блюдо украинской, белорусской и польской кухонь. Капустняк представляет собой кислый суп из квашеной капусты. Традиционно капустняк готовили зимой, когда наступал сезон квашеной капусты и мяса, в том числе на Рождественские праздники. Также, согласно украинской традиции, капустняк подают как основное блюдо на церемониях, таких как…
Кулайда — Чешская кухня
Кулайда (Kulajda) – традиционное блюдо чешской кухни. Кулайда представляет собой густой сливочный суп, приготовленный из грибов с добавлением картофеля и укропа. Кулайда изначально происходит из южных регионов Чехии, но в наши дни этот сытный суп настолько популярен, что в каждой семье есть свой фирменный рецепт кулайды. Чешская кулайда непременно готовится на основе…
Суп Банга — Кухня Нигерии
Суп банга (Banga soup) – традиционное блюдо нигерийской кухни. Банга представляет собой суп-рагу из пальмовых орехов, он типичен для дельты Нигера и юго-восточной части Нигерии. Плоды масличной пальмы придают жирность и аромат этому супу, в который также входят свежий сом, говядина и сушеные морепродукты. Он настолько популярен в Нигерии и…
Эскуделья — Кухня Андорры
Эскуделья (Escudella) – традиционное блюдо кухни Андорры и Каталонии. Эскуделья представляет собой суп с такой густой консистенцией, что его можно отнести скорее к разряду рагу нежели супов. Эскуделью готовят из сезонных овощей, мяса и местных колбас. В старину эскуделья подавалась как два блюда: сначала отдельно бульон с небольшим количеством макаронных изделий или вареного…
Уха из щуки — Русская кухня
Уха из щуки – традиционное блюдо русской кухни. В классическом понимании уха представляет собой бульон из рыбы, в который для вкуса добавляют репчатый лук и специи. Также в настоящую рыбацкую уху принято добавлять немного водки, она делает вкус ухи более выразительным. Картошку или перловку в уху из щуки добавляют исключительно…
Зама — Молдавская кухня
Зама (Zeamă) – традиционное блюдо молдавской кухни. Зама представляют собой суп из домашней курицы с домашней лапшой и овощами, имеет приятный, чуть кисловатый вкус за счет добавления отрубного кваса, который по-молдавски называется борш (borș) или рассола. В переводе с молдавского название зама означает бульон. Как и многие народные блюда, зама имеет…
Суп из крапивы — Русская кухня
Суп из крапивы – традиционное блюдо русской кухни. Суп из крапивы обычно готовят в конце весны и летом, когда много свежей крапивы. Крапива издавна считается ценным источников витаминов и микроэлементов, а суп из крапивы – это еще и очень вкусно. Крапива придает бульону очень приятный, деликатный травяной аромат. Ниже мы…
Шмакалас — Литовская кухня
Шмакалас (Šmakalas) или шмакалс – традиционное блюдо литовской кухни. Шмакалас представляет собой холодный суп, который готовится из слабосоленой сельди с кефиром и зеленью. Шмакалас обычно подают с отварным картфелем. Шмакалас в Литве считается отличным средством от похмелья. Вообще рецепт шмакаласа довольно древний, но в наше время незаслуженно забывается. Ниже мы…
Арахисовый суп — Кухня Ганы
Арахисовый суп (Groundnut Soup / Peanut soup) – традиционное блюдо кухни Ганы и других стран Западной Африки. На местном аканском языке арахисовый суп называется Нкатенкван (Nkatenkwan). Африканский арахисовый суп представляет собой очень густой, сытный суп-рагу, приготовленный с добавлением арахисового масла и помидоров. Различные вариации и рецепты арахисового супа можно встретить…
Гаспачо — Испанская кухня
Гаспачо (Gazpacho) – традиционное блюдо испанской кухни. Гаспачо представляет собой холодный овощной суп на основе томатов. Главная особенность рецепта гаспачо заключается в том, что овощи при приготовлении не подвергают тепловой обработке, а используют в сыром виде. Существует множество версий происхождения рецепта гаспачо. Одна из них гласит, что рецепт гаспачо…
Флорентийский томатный суп — Кухня Ватикана
Флорентийский томатный суп (Florentine Tomato Soup) – одно из любимых блюд кухни Ватикана. Флорентийский томатный суп представляет собой суп-пюре, приготовленный из помидоров, иногда с добавлением итальянской пасты (здесь мы собрали подробное описание всех видов итальянской пасты с фотографиями и рецептами). Ниже мы приводим традиционный для кухни Ватикана рецепт флорентийского томатного супа.…
Томатный суп — Кухня США
Томатный суп (Tomato soup) – традиционное блюдо кухни США. Классический томатный суп представляет собой крем-суп из спелых помидоров, часто с добавлением сливок. Томатный суп подается как горячим, так и в холодном виде. Первый рецепт томатного супа встречается в книге «Новая кулинарная книга мисс Лесли» (Miss Leslie’s New Cookery Book), которая была опубликована…
Шорпо — Киргизская кухня
Шорпо (или сорпо) – традиционное блюдо кыргызской кухни. Шорпо представляет собой суп из мяса на прозрачном бульоне, с добавлением крупно нарезанных или целиковых овощей. Шорпо традиционно варится из баранины на косточке, лучше всего использовать такие части как ребра или ноги. Также шорпо готовят из конины или из говядины. Из…
Крем-суп из шампиньонов — Французская кухня
Крем-суп из шампиньонов (Soupe de champignons) – традиционное блюдо французской кухни. Крем-суп из шампиньонов представляет собой однородный, густой суп-пюре, который готовится из шампиньонов с добавлением загустителя. Изначально в качестве загустителя использовали муку, в современных рецептах чаще всего эту роль выполняет вареный картофель. В первой половине XX века крем-суп из шампиньонов…
Потофё — Французская кухня
Потофё (Pot-au-feu) – традиционное блюдо французской кухни. Потофё представляет собой нечто среднее между супом и вторым блюдом, которое готовится из говядины и овощей. Название потофё переводится с французского как «котелок на огне». Потофё – старинное блюдо с длинной историей, которая уходит своими корнями на много веков назад. Это была простая крестьянская еда,…
Крем-суп из тыквы — Итальянская кухня
Крем-суп из тыквы (Vellutata di zucca) – традиционное блюдо итальянской кухни. Итальянский рецепт тыквенного крем-супа обычно предполагает предварительное пассерование овощей, а перед подачей заправляется жирными сливками. Такой крем-суп из тыквы получается очень вкусным и понравится даже тем, кто не любит тыкву. Ниже мы приводим итальянский рецепт тыквенного крем-супа. Для…
Том ям — Тайская кухня
Том ям (Tom yum / tom yam) – традиционное блюдо тайской кухни. Том ям представляет собой кисло-острый суп, который готовится на основе галангала, лемонграсса и листьев каффир-лайма. Также часто добавляют сок лайма и кусочки ярко-красного перца чили, который добавляет том яму остроты. Том ям традиционно едят с белым рисом, который…
Борщ — Украинская кухня
Борщ – традиционное блюдо украинской кухни, также популярное в русской и белорусской кухнях. Борщ представляет собой суп с добавлением свеклы. Примечательно, что в старину борщ готовили из листьев борщевика обыкновенного, а уже позже стали добавлять свеклу. Борщ имеет множество вариаций. Разные рецепты борща можно встретить в русской, польской, белоруской, литовской, молдавской,…
Суп из крапивы — Русская кухня
Суп из крапивы (Nettle soup) – традиционное блюдо русской кухни, а также многих других стран Восточной Европы. Суп из крапивы принято готовить весной, когда появляется молодая зелень. Крапивный суп может быть вегетарианским, как и на мясном бульоне. Крапиву для супа лучше собирать молодую, с тонким, мягким стеблем. Если стебли…