Супы

 

Рыбный суп Би хун — Сингапурская кухня

  Рыбный суп Би хун (bee hoon / Yue Tow Mai Fun) имеет отчетливое китайское происхождение, но уникален наличием молока в рецепте, что необычно для кухни китайцев. Так что это традиционное блюдо именно для сингапурской кухни. Обычно его готовят из рыбьей головы, но есть вариации и просто с рыбным мясом. Традиционно в этом рецепте используют…

нет комментариев

Довга — Азербайджанская кухня

  Довга (Dovgha) — традиционный азербайджанский суп на основе катыка. Другое его название — dovğa qatıq şorbası. Довгу можно подавать как в горячем, так и в холодном виде. Он популярен круглый год. Летом его ценят за освежающую легкость, а зимой — за тепло. Этот суп действительно является основным продуктом азербайджанской кухни. Ключом к…

нет комментариев

Калду верде — Португальская кухня

  Калду верде (Caldo verde) — один из самых популярных супов португальской кухни, готовят его из зеленой капусты, картофеля, лука, чеснока, оливкового масла и колбасы чоризо. Помимо самой Португалии, это блюдо широко популярно в Бразилии и Соединенных Штатах Америки. Название блюда дословно переводится как «зеленый бульон». Кальдо верде возник в…

нет комментариев

Халасле — Венгерская кухня

  Халасле (halászlé) — рыбное блюдо, один из главных супов Венгерской кухни. Дословно халасле переводится как бульон рыбака. Халасле является праздничным блюдом, в Венгрии его традиционно готовят в канун Рождества. Он очень популярен как среди местных жителей, так и у туристов. Халасле представляет собой горячий, пряный суп из речной рыбы, приготовленный…

нет комментариев

Минестра ди фарро — Итальянская кухня

  Минестра ди фарро (Minestra di farro, verza e patate) — традиционный итальянский суп из полбы, савойской капусты и картофеля. Ингредиенты — Минестра ди фарро: савойская капуста — 250 гр, картофель 250 гр, полба — 200 гр, морковь — 1 шт., сельдерей — 1 стебель, лук репчатый — 1 шт., овощной бульон…

нет комментариев

Суп-пюре из тыквы — Итальянская кухня

  Суп-пюре из тыквы с грудинкой (Vellutata di zucca e patate con speck croccante) — отличный итальянский вариант на тему супа-пюре. Ингредиенты — Суп-пюре из тыквы: очищенная тыква — 650 гр, очищенный картофель — 250 гр, лук репчатый — 1 шт., овощной бульон — 1 литр, грудинка (бекон, корейка) —…

нет комментариев

Асорда — Португальская кухня

  Асорда (Açorda) — традиционный простой португальский суп, приготовленный из нескольких основных ингредиентов: яиц, хлеба, оливкового масла, чеснока, кинзы, воды и соли. Это культовый суп региона Алентежу в Португалии. Изначально этот суп возник в бедных крестьянских семьях. Они наполняли большой горшок водой, добавляли кинзу, доводили воду до кипения, а затем клали…

2 комментария

Чорба фрике — Алжирская кухня

  Чорба (Chorba) определенно является кулинарным символом Алжира, как харира (harira) для Марокко, не смотря на то, что первоначально возникли они в других местах. Фактически чорба была привезена в Алжир турецкими захватчиками в XVI веке. В Османской армии суп был особенно важен был у янычар, где чорбаджи (çorbaci, буквально «раздатчик…

нет комментариев

Салтах — Йеменская кухня

  Салтах (Saltah) — традиционный йеменский суп. Название происходит от слова salatah, означающего смесь овощей, известную на международном уровне как … салат! Термин салата, вероятно, прибыл в Йемен с турецкими войсками во время их многочисленных вторжений в страну. Существуют разные версии о происхождении рецепта салтах. Наиболее распространенная гласит, что он…

нет комментариев

Марак темани — Йеменская кухня

  Марак темани (Marak temani) — национальный йеменский суп, густой, пряный и богатый специями. Типичен для еврейской общины в Йемене. Рецепт имеет две основные версии: одна с курицей и другая с говядиной. Марак темани с говядиной считается более богатым вариантом. Менее богатые еврейские семьи использовали курицу, которая была дешевле. Этот…

нет комментариев

Молокхия — Египетская кухня

  Молокхия (Mlokhia) — традиционный египетский суп из листьев растения молокхия и курицы. Корень молокхии называется молокх (mlokh) и в переводе означает царь. Соответственно молокхия переводится как «королевский». В древнем Египте это блюдо было очень популярно среди королей. Поэтому молокхию готовили для больших праздников.  Подают ее обычно с традиционными египетскими лепешками…

нет комментариев

Сопа де фейжао верде — Кухня Мозамбика

  Сопа де фейжао верде (Sopa de Feijao Verde) — традиционный для кухни Мозамбика суп из стручковой фасоли, который обычно подают в качестве закуски перед основным приемом пищи. Ингредиенты — Сопа де фейжао верде: замороженная стручковая фасоль — 400 гр, картофельное пюре быстрого приготовления — 1 стакан, луковый порошок —…

нет комментариев

Бута-буте — Кухня Лесото

  Бута-буте (Butha-Buthe) — суп из шпината, гороха и танжеринов (мандаринов), является типичным овощным блюдом кухни Лесото. Этот суп получил свое названия от города Бута-Буте в Лесото, с которым и ассоциируется блюдо. Суп готовится из гороха, который отваривается в бульоне. Затем суп сгущают рисовой мукой, добавляют лук, куркуму и зелень (шпинат,…

нет комментариев

Тыквенный суп-пюре — Кухня Ботсваны

  Тыквенный суп-пюре (Botswana Pumpkin soup) — восхитительный рецепт тыквенного супа, который обожала мама Рамоцве из Ботсваны, главная героиня известного детского детектива «The No. 1 Ladies’ Detective Agency» Александра Маккола Смита. Ингредиенты — Тыквенный суп-пюре: маленькая тыква (около 2-2,5 кг) — 1 шт., картофель — 1 шт., батат — 1 шт.,…

нет комментариев

Серобе — Кухня Ботсваны

  Серобе (Serobe) — блюдо, которое является фаворитом для многих жителей Ботсваны. По сути это рубец, который нарезают ножницами, приправляют по вкусу и варят до мягкости. Серобе обычно подают с богобе или паап, которые сопровождают многие мясные блюда Ботсваны.   Ингредиенты — Серобе: желудок — 1 кг, кишки — 1…

нет комментариев

Харира — Марокканская кухня

  Харира (Harira) — традиционный марокканский суп, родом из Марокко. Он очень популярен в качестве закуски или легкого перекуса. Традиционно хирира готовится во время Рамадана. Суп харира занимает особое место в сердце каждого марокканца. Пожалуй, нет ни одного, кому бы он не нравился.  Это не просто воспоминание детства. В течение месяца…

нет комментариев

Никитуш — Кухня Туниса

  Никитуш (Nikitouches) — маленькие круглые макаронные изделия из мелкой манной крупы (семолины) с растительным маслом и яичным желтком. В Тунисе их можно купить в супермаркете, но чаще всего они ассоциируются с бабушками, так как именно бабушки делали их вручную, катая маленькие шарики теста между большим и указательным пальцами.  Затем их раскладывают…

нет комментариев

Лаблаби — Кухня Туниса

  Лаблаби (Lablabi / Lablebi) — традиционный сытный тунисский суп из нута, который подается с кусочками черствого хлеба и яйцом-пашот. Как правило, его украшают тунцом и оливками и едят на завтрак. Лаблаби — очень простой суп, в простейшей версии это бульон из нута, приправленный специями. Несмотря на то, что лаблаби…

нет комментариев

Умач — Башкирская кухня

  Умач — традиционный башкирский суп с лапшой. Суп умач назван так именно по названию лапши, которая готовится путем перетирания руками теста. Получаются маленькие комочки, которые еще называют «затируха». Ингредиенты — Умач: курица — 500-600 гр., мука — 150 г, картофель — 4 шт., лук — 2 шт., топленое масло…

нет комментариев

Дотур — Калмыцкая кухня

  Дотур — традиционный калмыцкий суп из бараньих субпродуктов. Дотур (ударение на О) получается жирным и наваристым, со специфическим запахом и вкусом. Но тем не менее это очень интересное, полезное и питательное национальное калмыцкое блюдо, которое непременно стоит попробовать. В дотур обычно идут все бараньи потроха: кишки, печень, почки, легкие,…

нет комментариев

Нугыли — Удмуртская кухня

  Нугыли — традиционный удмуртский суп, который готовят с добавлением одноименной лапши. Суп нугыли можно приготовить как с мясом, так и без него, на овощном бульоне. Ниже мы приводим рецепт нугыли с мясом. Лапшу нугыли обычно готовят из остатков кислого дрожжевого теста, добавляя в него муку, яйцо и сливочное масло.…

нет комментариев

Шурьба — Мордовская кухня

  Шурьба — мордовская уха. Готовят ее обычно на двойном рыбном бульоне. Сначала готовят бульон из мелкой рыбки или голов и плавников от крупной. Затем первичный бульон процеживают и кладут куски большой рыбы. Из специй добавляют только соль, черный перец и лавровый лист. Также непременно кладут много лука, обычно целыми…

нет комментариев

Фасолада — Кухня Кипра

  Фасолада (Fasoláda) – традиционный суп из бобов или фасоли с оливковым маслом и овощами, в большинстве случаев с помидорами, сельдереем и морковью. Фасолада является одним из самых популярных блюд кухонь Кипра и Греции. Название фасолада в переводе с греческого означает «боб».  Кстати, фасолада считается старинным блюдом. Ее происхождение уходит аж во времена Древней…

нет комментариев

Мошубиринч — Таджикская кухня

  Мошубиринч – традиционный таджикский густой суп. Мошубиринч готовят из баранины или говядины с добавлением маша и риса, лучше всего в казане или другой толстостенной посуде. Ингредиенты – Мошубиринч: баранина или говядина – 550 гр, рис – 100 гр, маш – 200 гр, морковь – 125 гр, лук репчатый – 125 гр, томатная паста – 50 гр,…

2 комментария

Хомшурбо — Таджикская кухня

  Хомшурбо – традиционный таджикский суп из мяса с овощами. Хомшурбо еще называют сырой шурбой. Сырая она потому что все ингредиенты в суп кладутся в сыром виде и предварительно не обжариваются. Хомшурбо считается одним из самых популярных супов в Таджикистане, его готовят не только по особым случаям и праздникам, но и…

нет комментариев

Мастава — Узбекская кухня

  Мастава – традиционный узбекский густой суп с рисом. Мастава обычно готовится в казане. Сначала в большом количества жира обжариваются мясо и овощи. Затем их заливают водой, добавляют рис, картофель и специи. В Узбекистане суп мастава считается национальным блюдом, его также называют иногда «жидким пловом». При подаче суп мастава обычно заправляется свежей…

нет комментариев

Чулумбур апур — Армянская кухня

  Чулумбур апур – традиционный армянский сытный суп из риса с луком и яйцом. Ингредиенты – Чулумбур апур: Рис – 120 гр, яйцо – 1 шт., лук репчатый – 200 гр, масло топленое – 80 гр, зелень петрушки – 20 гр, молотый черный перец – 2 гр, соль – 25 гр. Рецепт – Чулумбур апур: Рис…

нет комментариев

Танов — Армянская кухня

  Танов – традиционный армянский летний суп из мацони. Танов получается легким и при этом сытным. Ингредиенты – Танов: Простокваша или мацони – 800 гр, вода – 800 мл, рис – 80 гр, мука – 20 гр, яйцо – 1 шт., свежая мята – 20 гр, соль – 25 гр.   Рецепт – Танов: Рис промыть и отварить…

нет комментариев

Бухлер — Бурятская кухня

  Бухлер — традиционный бурятский суп из баранины. Готовят бухлер из минимального количества ингредиентов, при этом получается он вкусным, наваристым и сытным. Баранину в бухлер берут на косточке. Хорошо подходят ребрышки. Ингредиенты — Бухлер: баранина — 1,5 кг, лук репчатый — 3-4 шт., лавровый лист — 2-3 шт., петрушка —…

1 комментарий

Сулу кюфта — Азербайджанская кухня

  Сулу кюфта – традиционный азербайджанский суп с фрикадельками. Сулу кюфта появился в азербайджанской кухне под османским влиянием. Но рецепт современного турецкого сулу кефте отличается наличием томатного соуса в рецепте. Азербайджанский же сулу кюфта готовится на прозрачном мясном бульоне. Ингредиенты – Сулу кюфта: Баранина – 900 гр, картофель – 600 гр, рис – 100…

нет комментариев

Кюфта бозбаш — Азербайджанская кухня

  Кюфта бозбаш – традиционный азербайджанский суп, который готовят на мясном бульоне с добавлением гороха и картофеля. Суп кюфта бозбаш получается очень густым и сытным. Изначально рецепт его сформировался под османским влиянием. Для приготовления кюфта бозбаш лучше всего использовать жирную баранину, так блюдо будет более наваристым. Горох традиционно берут целый, крупных…

нет комментариев

Келле-пача — Азербайджанская кухня

  Келле-пача – традиционное азербайджанское блюдо, сформировавшееся под османским влиянием. Келле-пача представляет собой суп из головы и ног барана. Название «келле-пача» так и переводится с турецкого «голова – ноги». Ингредиенты – Келле-пача: Ноги и голова барана – 2 кг, вода – 4 л, чеснок – 20 гр, уксус винный – 40 гр, соль – 20 гр.…

1 комментарий

Дюшбара — Азербайджанская кухня

  Дюшбара или дюшбере – традиционный азербайджанский суп с клецками, начиненными мясным фаршем. Проще говоря, суп с пельменями. Дюшбара встречается не только в азербайджанской кухне. Это блюдо характерно для многих стран Средней Азии и встречается под разными названиями: чучвара – у киргизов, чучпара – у узбеков, тушпара – у казахов. Ингредиенты – Дюшбара:…

нет комментариев

Хамраши — Азербайджанская кухня

  Хамраши – традиционный азербайджанский суп с мясными фрикадельками, фасолью и домашней лапшой. Ингредиенты – Хамраши: Жирная баранина – 1 кг, лапша домашняя – 200 гр, белая фасоль – 150 гр, лук репчатый – 150 гр, масло топленое – 70 гр, петрушка или кинза – несколько веточек, молотый черный перец – по вкусу, соль –…

нет комментариев

Овдух — Азербайджанская кухня

  Овдух – традиционный азербайджанский летний зеленый суп на основе мацони. Обычно овдух готовят только из зелени и огурцов. Некоторые рецепты супа овдух предполагают добавление яиц или отварной говядины для большей сытности. Ниже мы приводим традиционный вегетарианский рецепт овдух. При желании можно дополнить его мелко нарезанным отварным мясом или отварными яйцами.…

нет комментариев

Балва — Азербайджанская кухня

  Балва – старинный азербайджанский суп из листьев мальвы с рисом и яйцом. Листья мальвы (или просвирника) в Азербайджане называют балва, отсюда же название самого супа. При приготовлении супа балва листья мальвы, которые сложно найти в России, можно заменить на шпинат, кинзу, щавель, зеленый лук. Ингредиенты – Балва: Зелень – 250 гр,…

нет комментариев

Куллама — Башкирская кухня

  Куллама – национальный башкирский суп. Традиционно башкирская куллама готовится из жирного мяса (баранины, говядины или конины) с добавлением лапши салма и овощей (морковь и лук).  Подается куллама непременно в горячем виде с большим количеством свежей зелени. Ингредиенты – Куллама: Жирная говядина, баранина или конина – 450 гр, репчатый лук – 3 шт., морковь –…

нет комментариев

Зеленый борщ — Украинская кухня

  Зеленый борщ – традиционный украинский суп с щавелем. Обычно зеленый борщ готовят весной и летом, когда собирают урожай щавеля. Хотя в наши дни продается консервированный щавель, поэтому сейчас зеленый борщ можно приготовить в любое время года. Варят зеленый борщ обычно на мясном бульоне из свинины, говядины или курицы. Хотя можно…

нет комментариев

Холодник — Украинская кухня

  Холодник – традиционный украинский летний суп. Холодник готовят из свеклы, овощей и зелени, а заправляют жирным кефиром или свекольным отваром со сметаной. Холодник также называют свекольником или холодным борщом. Помимо украинской кухни под разными названиями холодник встречается в русской, польской, белорусской, латышской и литовской кухнях. Ингредиенты – Холодник: свекла – 400…

нет комментариев

Французский луковый суп — Французская кухня

  Французский луковый суп (French onion soup) – старинное французское блюдо. Изначально луковый суп во Франции считался пищей бедняков, поскольку лук рос повсеместно в изобилии и был доступен по цене. Вообще луковые супы варили еще со времен Римской империи. Современный рецепт французского лукового супа появился в XVIII веке в Париже. В…

нет комментариев

Флорентийский томатный суп — Кухня Ватикана

  Флорентийский томатный суп (Florentine Tomato Soup) – одно из любимых блюд Ватикана. Ингредиенты – Флорентийский томатный суп: Помидоры черри – 500 гр, репчатый лук – 1 шт., овощной бульон – 250 гр, томатный сок – 350 гр, бальзамический уксус – 60 гр, оливковое масло – 30 гр, базиликовое масло – 2 ч. ложки, тростниковый сахар – 2 ч. ложки,…

нет комментариев
Чихиртма, сацебели, и мчади

Чихиртма — Грузинская кухня

  Ингредиенты — Чихиртма: курица — 1 шт лук репчатый — 3 крупных или 5 средних шт. яйца — 5 шт. кинза — 1 пучок лимон — 1/2 шт. соль — по вкусу   Рецепт — Чихиртма: Курицу вымыть и нарезать на крупные куски. Лук очистить и нарезать полукольцами. В…

нет комментариев
Гаспачо и крокетас

Гаспачо — Испанская кухня

  Гаспачо (Gazpacho) – традиционный испанский холодный овощной суп на основе томатного сока. Главная особенность гаспачо заключается в том, что овощи при приготовлении не подвергают тепловой обработке, а используют в сыром виде. Гаспачо считается классикой испанской кухни. За освежающий вкус его очень любят в Испании и Португалии, особенно в жаркое…

нет комментариев
Тыквы, тыквенный суп

Тыквенный суп-пюре — Кухня США

  Тыквенный суп (Pumpkin soup) – густой суп-пюре, приготовленный из тыквы. Тыквенный суп-пюре считается традиционным блюдом кухни США. Обычно его готовят, смешивая измельченную мякоть тыквы с бульоном или сливками. Тыквенный суп-пюре подают как в горячем, так и холодном виде.  В Соединенных Штатах тыквенный суп особенно популярен на день благодарения и на Хэллоуин. Различные версии…

нет комментариев
Борщ и пампушки

Украинский борщ — Украинская кухня

  Украинский борщ – традиционный украинский суп из свеклы. Борщ имеет множество вариаций. Разные рецепты борща можно встретить в русской, польской,белоруской, литовской, молдавской, румынской и чешской кухнях. Борщ – это старинное блюдо. Изначально его готовили из листьев борщевика обыкновенного. Позже стали добавлять свеклу. В связи с такой большой распространенностью существует множество самых…

2 комментария
Бергенский суп

Бергенский суп — Норвежская кухня

  Бергенский суп (Bergen Fish Soup) – традиционный норвежский рыбный суп. В Норвегии его принято готовить на различных ярмарках и фестивалях. Бергенский суп готовят из белой рыбы (пикша, палтус, треска), морепродуктов и различных овощей.  Существуют множество разных рецептов бергенского супа. Основные споры по рецепту происходят на тему загущения бергенского супа при помощи…

нет комментариев

Ватерзой — Бельгийская кухня

  Ватерзой (waterzooi) – классическая бельгийская похлёбка. Название ватерзой происходит от слов water, что означает «вода» и zooien, которое переводится как «варить». То есть при дословном переводе с бельгийского ватерзой означает «варёная вода». Ватерзой считается традиционным блюдом Фландрии. Его также часто называют Гентский ватерзой (Gentse Waterzooi) по названию города Гент, откуда по…

нет комментариев

Кочо — Алтайская кухня

  Кочо – суп, который сопровождает алтайцев от рождения до самой смерти. Кочо – очень наваристый и вкусный суп, мясо нежное, тающее во рту, но при этом полностью сохранившее свой вкус. С кочо связано очень много алтайских традиций.  Название супа кочо на самом деле произносится как коочо, с долгой, протяжной первой буквой…

нет комментариев

Шорва — Афганская кухня

  Шорва – традиционный суп афганской кухни. В разных странах ее называют по-разному. Можно встретить варианты: шорба, шорпа, шурпа, чорба. Шарва – один из основных традиционных супов народов Востока. Афганская шорва отличается от кавказских и среднеазиатских аналогов как по приготовлению, так и по вкусу. Ниже мы приводим традиционный афганский рецепт шорвы.…

1 комментарий

Кальдо Тлалпеньо — Мексиканская кухня

  Кальдо Тлалпеньо (Caldo Tlalpeño) — традиционный мексиканский суп. Кульдо тлалпеньо готовят из куриного мяса с нутом, морковью, чесноком и луком с добавлением перца чипотле. Оригинальный рецепт не содержит риса. Подается кальдо тлалпеньо с кусочками авокадо, лаймом и нарезанным кубиками сыром. Ингредиенты – Кальдо Тлалпеньо: Куриное бедро – 4 шт., Картофель –…

нет комментариев

Мармитако — Испанская кухня

  Мармитако (Marmitako) – испанский суп из тунца, традиционный для севера Испании, а именно регионов Баскония и Кантабрия.  Готовили его рыбаки, которые, уходя в море за тунцом, брали с собой небольшой набор из овощей: лук, перцы, томаты и картошку. Название супа происходит от французского слова marmite, что означает плоскодонный металлический…

нет комментариев

Каул — Валлийская кухня

  Каул (Cawl) – национальное валлийское блюдо, а первые известные рецепты уходят корнями аж к XIV веку. Традиционно мясо для каула разрезали на среднего размера куски и варили с овощами в воде. Каул можно было готовить медленно в течение дня, пока семья работала в поле, или поэтапно, в течение нескольких дней, сначала мясной…

нет комментариев

Пити — Азербайджанская кухня

  Пити (Piti) – суп, популярный в кухнях Кавказа и Средней Азии. Готовят пити в печи (а в современном прочтении – в духовке или на плите) в порционных глиняных горшочках. В составе традиционного пити баранина (грудинка), овощи (помидоры, картофель, нут, лук) и приправы (кинза, мята, сушеная алыча, зира, шафран). Горшочек…

нет комментариев

Леберкнедльзуппе — Австрийская кухня

  Леберкнедльзуппе (Leberknödelsuppe) – традиционное австрийское блюдо, также часто встречающееся в немецкой и чешской кухнях.  Леберкнедльзуппе – это суп, состоящий из бульона и клецков, которые называются леберкнедль. В Австрии, как правило, клёцки готовятся из говяжьей печени, а в Германии используют свиную печень. Мясо измельчают и смешивают с хлебом, яйцами, петрушкой и различными…

нет комментариев