Ватерзой — Бельгийская кухня

 

 

Классическая бельгийская похлёбка Ватерзой (waterzooi). Название происходит от слов water «вода» и zooien «варить» и, как вы понимаете, переводится»варёная вода».

Это традиционное блюдо Фландрии, которое ещё часто называют Гентский ватерзой (Gentse Waterzooi) по названию города Гент, откуда, по преданию, и произошло блюдо.
Классический ватерзой готовится из разных сортов рыбы (viszooitje). В наши дни, правда, гораздо чаще можно встретить вариант с курицей (kippenwaterzooi). Говорят, это произошло оттого, что реки Гента со временем стали загрязнёнными, и рыба в них перевелась.

 

Ингредиенты — Ватерзой:

  • филе трески — 500 гр,
  • небольшая морковь — 1 шт.,
  • корень сельдерея — 70 гр,
  • небольшие картофелины — 2-3 шт.,
  • лук-порей (светлая его часть),
  • сливки — 200 мл,
  • яичные желтки — 2 шт.,
  • сок лимона — 1 ст. ложка,
  • сливочное масло — для пассеровки овощей,
  • специи: тимьян, лавровый лист, шалфей — по вкусу,
  • соль, перец, зелень петрушки — по вкусу.

 

Рецепт — Ватерзой:

  1. Отварить рыбу, вынуть её из бульона и отделить филе от костей.
  2. Бульон процедить и оставить, он еще понадобится.
  3. Морковь и сельдерей нарезать тонкой соломкой и обжарить на сливочном масле. Добавить нарезанный кольцами лук-порей и оставить всё вместе жариться на слабом огне на 10 минут.
  4. В кастрюлю налить около литра рыбного бульона, туда положить обжаренные овощи и нарезанную картошку.
  5. Положить по вкусу соль, черный перец и специи в марлевом мешочке, чтобы потом было удобно их аккуратно вынуть из бульона. Варить до полуготовности картошки примерно 10 минут.
  6. Добавить рыбное филе, порезанное кусочками, и оставить вариться под крышкой еще на 10 минут.
  7. В это время смешать два яичных желтка со сливками, добавить 1 ст. ложку лимонного сока и половник бульона из кастрюли.
  8. По истечении 10 минут с того момента, как добавили филе рыбы, вылить сливочную заправку в кастрюлю, подержать еще буквально две минуты на слабом огне и выключить. Важно не дать бульону закипеть, чтобы заправка не свернулась.

Подавать суп непременно следует горячим и с кусочками хрустящего багета. Именно так его едят бельгийцы. Именно так его рекомендуем есть вам. Приятного аппетита, Vrienden !

 

 

Наше мнение — Ватерзой:

О бельгийской кухне до сегодняшнего дня я не знал ровным счетом ничего. Оказалось, в арсенале бельгийцев шикарный рыбный суп – ватерзой, который мне сегодня и довелось попробовать.

Что меня удивило в супе ватерзой — это белая рыба. Хотя обычно супы такого типа готовятся из красной рыбы, которая обеспечивает вкус и наваристость. Оказалось, что треска ничуть не хуже справляется с поставленными задачами, да и мясо не вываривается, как у красной. Так что теперь я убедился, что красную рыбу лучше солить, а вот в суп — белую. Ну и для меня все равно удивительно, конечно, наличие сливок в супе. Однако, стоит отметить, что я пробовал бульон на всех стадиях его приготовления, в том числе до того как в него влили сливки, и могу ответственно заявить, что без сливок это совершенно другой суп. В целом, ватерзой — очень сытная и вкусная похлебка, которую обязательно стоит попробовать!

 

 

Карточка рецепта
Название рецепта
Ватерзой
Опубликовано
Бельгийская кухня, Belgium cuisine
Суп
1) филе трески - 500 гр, 2) небольшая морковь - 1 шт., 3) корень сельдерея - 70 гр, 4) небольшие картофелины - 2-3 шт., 5) лук-порей (светлая его часть), 6) сливки - 200 мл, 7) яичные желтки - 2 шт., 8) сок лимона - 1 ст. ложка, 9) сливочное масло - для пассеровки овощей, 10) специи: тимьян, лавровый лист, шалфей - по вкусу, 11) соль, перец, зелень петрушки - по вкусу.
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка
5 Based on 3 Review(s)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.