Ватерзой — Бельгийская кухня

 

Ватерзой (waterzooi) – классическая бельгийская похлёбка. Название ватерзой происходит от слов water, что означает «вода» и zooien, которое переводится как «варить». То есть при дословном переводе с бельгийского ватерзой означает «варёная вода».

Ватерзой считается традиционным блюдом Фландрии. Его также часто называют Гентский ватерзой (Gentse Waterzooi) по названию города Гент, откуда по преданию и произошло блюдо.

Классический ватерзой готовится из разных сортов рыбы (viszooitje). В наши дни, правда, гораздо чаще можно встретить вариант с курицей, он называется киппен ватерзой (kippenwaterzooi). Легенда гласит, что ватерзой с курицей появился оттого, что реки Гента со временем стали грязными, и рыба в них перевелась.

Ниже мы приводим классический бельгийский рецепт ватерзой с рыбой.

Ингредиенты – Ватерзой:

  • Филе трески – 500 гр,
  • небольшая морковь – 1 шт.,
  • корень сельдерея – 70 гр,
  • небольшие картофелины – 2-3 шт.,
  • лук-порей (светлая его часть),
  • сливки – 200 мл,
  • яичные желтки – 2 шт.,
  • сок лимона – 1 ст. ложка,
  • сливочное масло – для пассеровки овощей,
  • специи: тимьян, лавровый лист, шалфей – по вкусу,
  • соль, перец, зелень петрушки – по вкусу.

 

Рецепт — Ватерзой:

  1. Отварить рыбу, вынуть её из бульона и отделить филе от костей.
  2. Бульон процедить и оставить, он еще понадобится.
  3. Морковь и сельдерей нарезать тонкой соломкой и обжарить на сливочном масле. Добавить нарезанный кольцами лук-порей и оставить всё вместе жариться на слабом огне на 10 минут.
  4. В кастрюлю налить около литра рыбного бульона, туда положить обжаренные овощи и нарезанную картошку.
  5. Положить по вкусу соль, черный перец и специи в марлевом мешочке, чтобы потом было удобно их аккуратно вынуть из бульона. Варить до полуготовности картошки примерно 10 минут.
  6. Добавить рыбное филе, нарезанное на куски, и оставить вариться под крышкой еще на 10 минут.
  7. В это время смешать два яичных желтка со сливками, добавить 1 ст. ложку лимонного сока и половник бульона из кастрюли.
  8. По истечении 10 минут с того момента, как добавили филе рыбы, вылить сливочную заправку в кастрюлю, подержать еще буквально две минуты на слабом огне и выключить. Важно не дать бульону закипеть, чтобы заправка не свернулась.
  9. Подавать ватерзой непременно следует горячим и с кусочками хрустящего багета. Именно так его едят бельгийцы. Именно так его рекомендуем есть вам. Приятного аппетита, Vrienden !

 

 

 

Карточка рецепта
Название рецепта
Ватерзой
Опубликовано
Бельгийская кухня, Belgium cuisine
Суп
Филе трески – 500 гр, небольшая морковь – 1 шт., корень сельдерея – 70 гр, небольшие картофелины – 2-3 шт., лук-порей (светлая его часть), сливки – 200 мл, яичные желтки – 2 шт., сок лимона – 1 ст. ложка, сливочное масло – для пассеровки овощей, специи: тимьян, лавровый лист, шалфей – по вкусу, соль, перец, зелень петрушки – по вкусу.
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка
5 Based on 5 Review(s)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.