Бельгийская кухня, блюда, рецепты, история

История

Когда мы слышим о бельгийской кухне, что же первым приходит на ум? Конечно, знаменитые на весь мир бельгийские вафли. Нежные, воздушные, разлинованные крупной узнаваемой клеткой, с начинкой из ягод и мороженого, шоколада и взбитых сливок, рыбы и мягких сливочных сыров… здесь фантазия безгранична, а нарядность и аппетитность бельгийских вафель покоряет сердца. Вот почему многие рестораны стараются украсить ими своё меню.

Зато мало, кто знает, что самый любимый фастфуд всего мира, картофель фри, также произошёл из бельгийской кухни. Легенда гласит, что в Бельгии бедняки очень любили жарить во фритюре маленьких рыбок, выловленных в валлонских реках и озёрах. Однако в конце 17 века одна из зим выдалась особенно холодной, все озёра замёрзли, а рыбная ловля стала невозможной. Тогда владелец местного трактира придумал выход: вместо рыбёшек он стал жарить во фритюре картофель, нарезанный кусочками по длине рыбок. Это блюдо пришлось по вкусу местным жителям и быстро распространилось по всей Европе.

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

Всемирно известным уроженцем Бельгии является брюссельская капуста. Эти яркие миниатюрные зеленые капустные шарики придумали и вывели именно бельгийцы, решив как-то разнообразить обычную листовую капусту. Отсюда и такое название.

Вообще бельгийская кухня традиционно богата свежими овощами. Из любимых — разные виды капусты, сельдерей, цикорий, морковь, спаржа, бобовые, лук.

Мясо и рыба

Основным же блюдом в Бельгии считается мясо. В старинной бельгийской — кухне это говядина и баранина. Свинину, птицу и дичь раньше могли позволить себе только богатые бельгийцы. Сейчас же свинина составляет половину мясного рациона бельгийцев.

Из-за близости моря бельгийская кухня насыщена рыбными блюдами и морепродуктами.

Молочные продукты

Молоко всегда играло важную роль в бельгийской кухне. Во время раскопок близ города Тинен, позволивших получить богатые сведения об истории бельгийской кухни, были найдены доказательства употребления бельгийцами молока еще I-II веках. И сейчас по популярности в Бельгии молоко уступает лишь кофе, обгоняя при этом чай, соки и газированные напитки.

Специи

Бельгия — одна из первых стран Европы, в которой начали употреблять специи. Причина тому — активное участие Антверпена, Брюгге и Гента в торговле, в том числе с Индией.

Традиционные блюда

Хлеб

В бельгийской кухне преобладают белые и серые сорта хлеба. Также очень популярны багеты которые зовутся здесь французским хлебом.

Супы

В бельгийской кухне большое количество супов и похлебок. Одним из самых известных является — ватерзой.

Главные блюда

Салаты и закуски

Картошка фри — самая популярная и известная закуска бельгийской кухни.

Десерты

Шоколад. В былые времена им лечили людей и продавали его лишь в аптеках. А вот бельгиец Жан Нойхаус решил начать кондитерские эксперименты с шоколадом и изобрел всем известные конфеты с начинкой — пралине. В наши дни самыми популярными разновидностями пралине являются конфеты с ликёром, с марципаном, с крокантом и, конечно же, трюфели. А шоколадная фабрика Neuhaus радует своих покупателей и по сей день.

Бельгийские вафли — еще один очень популярный бельгийский десерт.

Напитки

Алкоголь

Говоря о бельгийской кухне, невозможно обойти вниманием бельгийское пиво, которое по праву считается одним из лучших в мире. Традиционное бельгийское пиво — густое, плотное, крепкое, часто с добавлением мёда, сахара, различных фруктов.

Сервировка и этикет

Рецепты

Ватерзой — Бельгийская кухня

    Классическая бельгийская похлёбка Ватерзой (waterzooi). Название происходит от слов water «вода» и zooien «варить» и, как вы понимаете, переводится»варёная вода». Это традиционное блюдо Фландрии, которое ещё часто называют Гентский ватерзой (Gentse Waterzooi) по названию города Гент, откуда, по преданию, и произошло блюдо. Классический ватерзой готовится из разных сортов…

1 комментарий