Бельгийская кухня, блюда, рецепты, история

История

Бельгийская кухня – национальная кухня государства Бельгия, расположенного в Западной Европе. Повседневная бельгийская кухня представляет собой микс кухонь соседних стран: Франции, Голландии, Германии и Италии. Тем не менее под бельгийской кухне обычно понимают те блюда, которые придуманы в Бельгии и считаются исконно бельгийскими.

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

Всемирно известным уроженцем Бельгии является брюссельская капуста. Эти яркие миниатюрные зеленые капустные шарики придумали и вывели именно бельгийцы, решив как-то разнообразить обычную листовую капусту.

Вообще бельгийская кухня традиционно богата свежими овощами. Из любимых – разные виды капусты, сельдерей, цикорий, морковь, спаржа, бобовые, лук, лук-порей и, конечно, картофель.

Мясо и рыба

Основным блюдом в Бельгии считается мясо. В старинной бельгийской кухне это говядина и баранина. Свинину, птицу и дичь раньше могли позволить себе только богатые бельгийцы. Сейчас же свинина составляет половину мясного рациона бельгийцев.

Из-за близости моря бельгийская кухня насыщена рыбными блюдами и морепродуктами, особенно в прибрежных регионах.

Молочные продукты

Молоко всегда играло важную роль в бельгийской кухне. Во время раскопок близ города Тинен, позволивших получить богатые сведения об истории бельгийской кухни, были найдены доказательства употребления бельгийцами молока еще I-II веках. И сейчас по популярности в Бельгии молоко уступает лишь кофе, обгоняя при этом чай, соки и газированные напитки.

Также бельгийская кухня известна своими сырами, традиция сыроварения здесь уходит своими корнями еще в Средние века. Наибольшей популярностью пользуются мягкие сорта сыров.

Лимбургер (Limburger) – мягкий сыр из коровьего молока с узнаваемым резким вкусом и ароматом. Обычно подается с картофелем, луком и черным хлебом. Кстати, лимбургер был любимым сыром Петра I.

Специи

Бельгия – одна из первых стран Европы, в которой начали употреблять специи. Причина тому – активное участие Антверпена, Брюгге и Гента в торговле, в том числе с Индией.

Традиционные блюда

Хлеб

В бельгийской кухне преобладают белые и серые сорта хлеба. Также очень популярны багеты, которые зовутся здесь французским хлебом.

Супы

В бельгийской кухне большое количество супов и похлебок.

Ватерзой (Waterzooi) – один из самых известных бельгийских супов, рецепт которого происходит родом из города Гент (Фландрия), поэтому его еще часто называют гентский ватерзой. Классический ватерзой представляет собой суп из рыбы и овощей, заправленный сливками и яичными желтками.

Главные блюда

Стофлес или фламандское рагу (Stoofvlees) – одно из самых популярных традиционных бельгийских блюд. Стофлес представляет собой обжаренные кусочки говядины с луком, которые тушатся в пиве в течение длительного времени.

Тефтели по-льежски (Boulets à la Liégeoise) – традиционное блюдо бельгийской кухни родом из города Льеж. Тефтели по-льежски – это мясные тефтели в темном кисло-сладком соусе из льежского сиропа, винного уксуса и специй. Обычно подаются с картофелем.

Картошка фри (Frite) – самое популярное и известное во всем мире блюдо, которое происходит из бельгийской кухни. Легенда гласит, что в Бельгии бедняки очень любили жарить во фритюре маленьких рыбок, выловленных в валлонских реках и озёрах. Однако в конце XVII века одна из зим выдалась особенно холодной, все озёра замёрзли, а рыбная ловля стала невозможной. Тогда владелец местного трактира придумал выход: вместо рыбёшек он стал жарить во фритюре картофель, нарезанный кусочками по длине рыбок. Это блюдо пришлось по вкусу местным жителям и быстро распространилось по всей Европе. Картофель фри в Бельгии подают не только как самостоятельную закуску, но и в качестве гарнира к любым мясным или рыбным блюдам.

Муль-фрит (Moules-frites) – традиционное бельгийское блюдо из вареных мидий, которые подаются с картошкой фри. Считается национальным блюдом бельгийской кухни. Считается, что рецепт муль-фрит изначально был придуман в городе Льеж в XIX веке.

Спаржа по фламандски (Asperges op zijn Vlaams / Asperges à la flamande) – блюдо из белой спаржи с яйцами и сливочным соусом, очень популярной в Бельгии. Считается, что первые рецепты спаржи по-фламандски появились еще в XVI веке.

Стумп (Stoemp) – бельгийское блюдо из картофельного пюре, смешанного с другими овощами: морковь, лук, капуста, шпинат или лук-порей. Обычно подается с ветчиной, антрекотом или колбасками.

Салаты и закуски

Льежский салат (Salade liégeoise) – традиционный бельгийский теплый салат, приготовленный из картофеля со стручковой фасолью и беконом. Льежский салат получил свое название от бельгийского города Льеж, где и был придуман этот рецепт.

Десерты

Шоколад – один из традиционных бельгийских десертов. В былые времена им лечили людей и продавали его лишь в аптеках. А вот бельгиец Жан Нойхаус решил начать кондитерские эксперименты с шоколадом и изобрел всем известные конфеты с начинкой – пралине. В наши дни самыми популярными разновидностями пралине являются конфеты с ликёром, с марципаном, с крокантом и, конечно же, трюфели. А шоколадная фабрика Neuhaus радует своих покупателей и по сей день.

Бельгийские вафли – еще один очень популярный бельгийский десерт. Нежные, воздушные, разлинованные крупной узнаваемой клеткой, с начинкой из ягод, фруктов, мороженого, шоколада и взбитых сливок. Здесь фантазия безгранична, а нарядность и аппетитность бельгийских вафель покоряет сердца. Вот почему многие рестораны стараются украсить ими своё меню. Выделяют два основных вида бельгийских вафель: брюссельские (более воздушные, мягкие, подаются теплыми с различными начинками) и льежские (твердые, с кусочками карамелизированного сахара внутри).

Кук де Динан (Couque de Dinant / Cake of Dinant) – очень твердое сладкое бельгийское печенье, приготовленное из пшеничной муки с медом без добавления жидкости или каких-либо разрыхлителей. Рецепт кук де Динан происходит родом из бельгийского города Динан в Валлонии. На печенье делают фигурный оттиск, а затем выпекают при очень высокой температуре. Кук де Динан можно хранить сколько угодно долго. Его выпекают в течение всего года, но больше всего – в декабре, в преддверии Дня Святого Николая.

Рейстаарте / тарт о риз (Rijstevlaai / rijsttaartje / tarte au riz) – бельгийский рисовый пудинг, часто на основе из песочного теста. Рецепт рисового тарта происходит из бельгийского города Вервье в Валлонии и наиболее популярен в Восточной Бельгии, на юго-востоке Нидерландов и в районе немецкого города Ахен. Подается холодным.

Льежский сироп (Sirop de Liège) – очень густой сироп, полученный путем длительного уваривания сока из яблок и груш, иногда с добавлением фиников. Льежский сироп часто используется как намазка на хлеб или с блинчиками, а также добавляется при приготовлении различных, десертов, соусов и блюд, в том числе мясных.

Лиерс влайке (Liers Vlaaike) – маленькие круглые пирожные молочного цвета с узнаваемой темно-коричневой шапочкой из сиропа с корицей. Название переводится как «маленькие пирожные из города Лиер».

Маттентаарт (Mattentaart) – небольшой пирог около 8 см в диаметре с творожной начинкой, происходит родом из Восточной Фландрии.

Кубердон (Cuberdon) – традиционные бельгийские конусообразные конфеты фиолетового цвета, твердые снаружи и жидкие внутри. Кубердоны готовят из гуммиарабика или желатина. Изначально их делали только с малиновым вкусом, но современные рецепты кубердонов насчитывают более 25 различных вкусов. Изначально рецепт кубердонов был придуман аптекарем из Гента во второй половине XIX века. За конусообразную форму их еще называли гентскими носиками (Gentse neuzen).

Напитки

Самым любимым напитком в Бельгии является кофе. Также популярностью пользуются молоко, соки, газированная и минеральная вода.

Алкоголь

Говоря о бельгийской кухне, невозможно обойти вниманием бельгийское пиво, которое по праву считается одним из лучших в мире. Традиционное бельгийское пиво – густое, плотное, крепкое, часто с добавлением мёда, сахара, различных фруктов.

Женевер (Jenever) – традиционный для бельгийской кухни крепкий алкогольный напиток из ячменя с добавлением ягод можжевельника.

Сервировка и этикет

Бельгийцы обычно едят четыре раза в день: легкий завтрак, средний обед, перекус и плотный ужин.

Рецепты

Видео