Рыбный суп Би хун — Сингапурская кухня

 

Рыбный суп Би хун (bee hoon / Yue Tow Mai Fun) имеет отчетливое китайское происхождение, но уникален наличием молока в рецепте, что необычно для кухни китайцев. Так что это традиционное блюдо именно для сингапурской кухни. Обычно его готовят из рыбьей головы, но есть вариации и просто с рыбным мясом. Традиционно в этом рецепте используют рыбу окунь.

Ингредиенты — Рыбный суп Би хун:

 

• рыбье мясо — 340 гр (предпочтительно окунь),
• кукурузный крахмал — 1 стакан,
• рисовая вермишель (bee hoon) — 250 гр.,
• кусок свежего имбиря — 2-3 см,
• чеснок — 2 зубчика,
• подсолнечное масло — 1 ч. ложка,
• кунжутное масло — 1 ч. ложка,
• вода или рыбный бульон — 4 стакана,
• грибы — 250 гр,
• концентрированное молоко — 1/2 стакана,
• соль — 1 ст. ложка,
• лук-шалот, красный острый перец — для украшения.

Для приправы:

• соль — 1/2 ч. ложки,
• сахар — 1 ч. ложка,
• черный молотый перец — 1/4 ч. ложки,
• соевый соус — 2 ст. ложки,
• рыбный соус (nuoc-mâm или аналогичный) — 1/2 ст. ложки.

Рецепт — Рыбный суп Би хун:

1. Нарезать рыбу на кусочки, посолить и обвалять в кукурузном крахмале.
2. Обжарить рыбу в масле на разогретой сковороде до тех пор, пока куски не станут золотистыми и хрустящими (около 8-10 минут). Выложить на бумажное полотенце и отложить.
3. Нагреть подсолнечное и кунжутное масло. Обжарить измельченный чеснок и тонко нарезанный имбирь в течение 2 минут.
4. Добавить воду или рыбный бульон и довести до кипения.
5. Смешать ингредиенты для приправы, добавить к бульону. Туда же положить рисовую лапшу, нарезанные грибы и кусочки рыбы. Тушить в течение 5-6 минут.
6. Добавить молоко. Довести до кипения.
7. Разложить суп по мискам. Нарезать лук-шалот на куски 2-3 см, измельчить острый перец. Подавать суп горячим, посыпав луком и перцем.

Видеорецепт – Рыбный суп Би хун:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт рыбного супа Би хун. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.