Крем-суп из шампиньонов — Французская кухня

 

Крем-суп из шампиньонов (Soupe de champignons) – традиционное блюдо французской кухни. Крем-суп из шампиньонов представляет собой однородный, густой суп-пюре, который готовится из шампиньонов с добавлением загустителя. Изначально в качестве загустителя использовали муку, в современных рецептах чаще всего эту роль выполняет вареный картофель.

В первой половине XX века крем-суп из шампиньонов стал очень популярен в США, благодаря тому, что компания Campbell’s выпустила консервированный грибной крем-суп в жестяных банках.

Ниже мы приводим французский рецепт крем-супа из шампиньонов. Для приготовления бульона лучше всего подходят сушеные грибы, они дают больше аромата. Но если под рукой нет сушеных, подойдут и свежие. Тимьян и петрушку можно взять свежие или сушеные.

Ингредиенты – Крем-суп из шампиньонов:

• Шампиньоны – 500 гр,
• сушеные грибы – 5-6 шт.,
• сливки 33% – 100 мл,
• картофель – 1 шт.,
• морковь – 1 шт.,
• репчатый лук – 1/2 шт.,
• чеснок – 2 зубчика,
• лавровый лист – 1 шт.,
• тимьян – 2 веточки,
• петрушка – 2 веточки,
• сливочное масло – 50 гр,
• растительное масло – для жарки,
• молотый черный перец – по вкусу,
• соль – по вкусу.

Рецепт – Крем-суп из шампиньонов:

1. У шампиньонов срезать около 5 мм ножки, чтобы обновить срез. Срезанные ножки не выкидывать, мы используем их для приготовления бульона. Не нужно мыть шампиньоны! Если где-то есть грязь, просто аккуратно срежьте ножом.
2. Лук очистить от шелухи и крупно нарезать. Морковь очистить и нарезать на крупные ломтики. Чеснок очистить от шелухи и нарезать.
3.  В кастрюлю налить 1 ст. ложку растительного масла и разогреть.
4. Положить в кастрюлю лук, морковь, чеснок и срезы ножек шампиньонов. Обжарить на среднем огне в течение нескольких минут.
5. Добавить в кастрюлю 20 гр сливочного масла, а затем влить около 800 мл кипятка. Добавить сушеные грибы, лавровый лист, тимьян, петрушку, немного соли и молотый черный перец. Варить около 20-25 минут.
6. Шампиньоны нарезать на небольшие куски. Один гриб, не нарезая, отложить в сторону, его нарежем позже для подачи.
7. В глубокой сковороде растопить 30 гр сливочного масла и обжарить шампиньоны.
8. Картофель очистить от кожуры и нарезать на маленькие, очень тонкие ломтики.
9. Добавить картофель в сковороду и обжарить в течение нескольких минут. При необходимости добавьте еще растительное или сливочное масло.
10. Из грибного бульона удалить лавровый лист. Бульон вместе с грибами и овощами перелить в сковороду с грибами и картошкой. Варить на медленном огне в течение 15-20 минут до готовности картошки.
11. Перелить все содержимое сковороды вместе с бульоном в блендер и измельчить до однородной консистенции.
12. Перелить полученную массу в кастрюлю. Добавить сливки и перемешать. При необходимости добавить еще соль и молотый черный перец по вкусу.
13. Оставшийся шампиньон нарезать на очень тонкие слайсы.
14. Разлить крем-суп из шампиньонов по тарелкам, украсить сливками и слайсами шампиньона. Сбрызнуть оливковым маслом и посыпать молотым черным перец.
15. Подавать крем-суп из шампиньонов сразу после приготовления.

Видеорецепт – Крем-суп из шампиньонов:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт крем-супа из шампиньонов. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.