Нугыли — Удмуртская кухня

 

Нугыли – традиционный удмуртский суп, который готовят с добавлением одноименной лапши. Суп нугыли можно приготовить как с мясом, так и без него, на овощном бульоне. Ниже мы приводим рецепт нугыли с мясом.

Лапшу нугыли обычно готовят из остатков кислого дрожжевого теста, добавляя в него муку, яйцо и сливочное масло.

Ингредиенты – Нугыли:

• Мясо на косточке (баранина) – 300 гр,
• картофель – 300 гр,
• горох – 100 гр,
• лук репчатый – 1 шт.,
• морковь – 1 шт.,
• яйцо – 1 шт.,
• мука – 80 гр,
• топленое масло – 40 гр,
• растительное масло – для жарки,
• молотый черный перец – по вкусу,
• соль – по вкусу,
• петрушка – для подачи.

Рецепт – Нугыли:

1. Горох промыть и замочить в миске с холодной водой, пока варится бульон.
2. В большую кастрюлю налить воду, положить мясо. Довести до кипения и варить на медленном огне под крышкой до готовности мяса.
3. Мясо вытащить, отделить от кости, нарезать на кусочки и положить обратно в бульон.
4. Горох еще раз промыть, слить воду и положить в кастрюлю с бульоном. Варить до готовности гороха.
5. Картофель нарезать кубиками. Положить в кастрюлю.
6. Мелко нарезать лук, морковь натереть на крупной терке. Обжарить на сковороде на растительном или топленом масле.
7. В тесто добавить топленое масло, яйцо и муку и замесить. Разделить на кусочки. Каждый кусочек раскатать между ладошками в тонкий жгут и нарезать на отрезки около 5 см.
8. Как картофель будет готов, положить нугыли в кастрюлю. Туда же добавить пассерованные овощи.
9. Варить в течение 5 минут. Затем выключить и разлить суп нугыли по мискам для подачи. Сверху посыпать мелко порезанной зеленью.

Видеорецепт – Нугыли:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт нугыли. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.