Кюфта бозбаш — Азербайджанская кухня

 

Кюфта бозбаш – традиционный азербайджанский суп, который готовят на мясном бульоне с добавлением гороха и картофеля. Суп кюфта бозбаш получается очень густым и сытным. Изначально рецепт его сформировался под османским влиянием.

Для приготовления кюфта бозбаш лучше всего использовать жирную баранину, так блюдо будет более наваристым. Горох традиционно берут целый, крупных сортов.

Ингредиенты – Кюфта бозбаш:

• Баранина – 600 гр,
• горох – 120 гр,
• рис – 60 гр,
• картофель – 400 гр,
• лук репчатый – 80 гр,
• алыча (кислые сливы) – 80 гр,
• масло топленое — 40 гр,
• свежая петрушка – 40 гр,
• яйцо – 3 шт.,
• молотый имбирь – 1 щепотка,
• молотый черный перец – 1 щепотка,
• соль – по вкусу.

 

Рецепт – Кюфта бозбаш:

1. Горох замочить в большом количестве холодной воды минимум на 4 часа.
2. Отделить мякоть от костей.
3. Косточки залить большим количеством воды, посолить по вкусу и сварить бульон.
4. Рис отварить до готовности.
5. Мясо пропустить триджы через мясорубку. Добавить рис, яйца, мелко нарезанные листья петрушки, соль и молотый черный перец по вкусу. Перемешать и сформировать тефтели размером с теннисный мяч. Внутрь каждой тефтели вложить 2-3 штуки алычи без косточки.
6. Бульон процедить и поставить обратно на огонь.
7. В кипящий бульон засыпать горох и варить до готовности.
8. Картофель нарезать кубиками и добавить в суп. Варить в течение 10 минут.
9. Лук мелко нарезать и пассеровать до золотистого цвета.
10. Добавить мясные тефтели, лук и молотый имбирь. Варить до готовности мясных тефтелей.
11. Готовый кюфта бозбаш процеживают через сито так, чтобы бульон остался отдельно, а остальные ингредиенты супа – отдельно. Мясные шарики, горох, картофель раскладывают по тарелкам и посыпают мелко нарезанной зелень. Отдельно подают бульон.