Кюфта бозбаш — Азербайджанская кухня

 

Кюфта бозбаш – традиционный азербайджанский суп, который готовят на мясном бульоне с добавлением гороха и картофеля. Суп кюфта бозбаш получается очень густым и сытным. Изначально рецепт его сформировался под османским влиянием.

Для приготовления кюфта бозбаш лучше всего использовать жирную баранину, так блюдо будет более наваристым. Горох традиционно берут целый, крупных сортов.

Ингредиенты – Кюфта бозбаш:

  • Баранина – 600 гр,
  • горох – 120 гр,
  • рис – 60 гр,
  • картофель – 400 гр,
  • лук репчатый – 80 гр,
  • алыча (кислые сливы) – 80 гр,
  • масло топленое — 40 гр,
  • свежая петрушка – 40 гр,
  • яйцо – 3 шт.,
  • молотый имбирь – 1 щепотка,
  • молотый черный перец – 1 щепотка,
  • соль – по вкусу.

 

Рецепт – Кюфта бозбаш:

  1. Горох замочить в большом количестве холодной воды минимум на 4 часа.
  2. Отделить мякоть от костей.
  3. Косточки залить большим количеством воды, посолить по вкусу и сварить бульон.
  4. Рис отварить до готовности.
  5. Мясо пропустить триджы через мясорубку. Добавить рис, яйца, мелко нарезанные листья петрушки, соль и молотый черный перец по вкусу. Перемешать и сформировать тефтели размером с теннисный мяч. Внутрь каждой тефтели вложить 2-3 штуки алычи без косточки.
  6. Бульон процедить и поставить обратно на огонь.
  7. В кипящий бульон засыпать горох и варить до готовности.
  8. Картофель нарезать кубиками и добавить в суп. Варить в течение 10 минут.
  9. Лук мелко нарезать и пассеровать до золотистого цвета.
  10. Добавить мясные тефтели, лук и молотый имбирь. Варить до готовности мясных тефтелей.
  11. Готовый кюфта бозбаш процеживают через сито так, чтобы бульон остался отдельно, а остальные ингредиенты супа – отдельно. Мясные шарики, горох, картофель раскладывают по тарелкам и посыпают мелко нарезанной зелень. Отдельно подают бульон.

 

 

Карточка рецепта
Название рецепта
Кюфта бозбаш
Опубликовано
Азербайджанская кухня, Azerbaijani cuisine
Суп
Баранина – 600 гр, горох – 120 гр, рис – 60 гр, картофель – 400 гр, лук репчатый – 80 гр, алыча (кислые сливы) – 80 гр, масло топленое - 40 гр, свежая петрушка – 40 гр, яйцо – 3 шт., молотый имбирь – 1 щепотка, молотый черный перец – 1 щепотка, соль – по вкусу.
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка
5 Based on 1 Review(s)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.