Кюфта бозбаш – традиционный азербайджанский суп, который готовят на мясном бульоне с добавлением гороха и картофеля. Суп кюфта бозбаш получается очень густым и сытным. Изначально рецепт его сформировался под османским влиянием.
Для приготовления кюфта бозбаш лучше всего использовать жирную баранину, так блюдо будет более наваристым. Горох традиционно берут целый, крупных сортов.
Ингредиенты – Кюфта бозбаш:
- Баранина – 600 гр,
- горох – 120 гр,
- рис – 60 гр,
- картофель – 400 гр,
- лук репчатый – 80 гр,
- алыча (кислые сливы) – 80 гр,
- масло топленое — 40 гр,
- свежая петрушка – 40 гр,
- яйцо – 3 шт.,
- молотый имбирь – 1 щепотка,
- молотый черный перец – 1 щепотка,
- соль – по вкусу.
Рецепт – Кюфта бозбаш:
- Горох замочить в большом количестве холодной воды минимум на 4 часа.
- Отделить мякоть от костей.
- Косточки залить большим количеством воды, посолить по вкусу и сварить бульон.
- Рис отварить до готовности.
- Мясо пропустить триджы через мясорубку. Добавить рис, яйца, мелко нарезанные листья петрушки, соль и молотый черный перец по вкусу. Перемешать и сформировать тефтели размером с теннисный мяч. Внутрь каждой тефтели вложить 2-3 штуки алычи без косточки.
- Бульон процедить и поставить обратно на огонь.
- В кипящий бульон засыпать горох и варить до готовности.
- Картофель нарезать кубиками и добавить в суп. Варить в течение 10 минут.
- Лук мелко нарезать и пассеровать до золотистого цвета.
- Добавить мясные тефтели, лук и молотый имбирь. Варить до готовности мясных тефтелей.
- Готовый кюфта бозбаш процеживают через сито так, чтобы бульон остался отдельно, а остальные ингредиенты супа – отдельно. Мясные шарики, горох, картофель раскладывают по тарелкам и посыпают мелко нарезанной зелень. Отдельно подают бульон.
Карточка рецепта
Название рецепта
Кюфта бозбаш
Опубликовано
Азербайджанская кухня, Azerbaijani cuisine
Kitchen727
Суп
Баранина – 600 гр,
горох – 120 гр,
рис – 60 гр,
картофель – 400 гр,
лук репчатый – 80 гр,
алыча (кислые сливы) – 80 гр,
масло топленое - 40 гр,
свежая петрушка – 40 гр,
яйцо – 3 шт.,
молотый имбирь – 1 щепотка,
молотый черный перец – 1 щепотка,
соль – по вкусу.
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка




