Кюфта бозбаш — Азербайджанская кухня

 

Кюфта бозбаш (Kufta bozbash) – традиционное блюдо азербайджанской кухни. Кюфта бозбаш представляет собой суп, который готовят на мясном бульоне с добавлением гороха и картофеля. Такой суп получается очень густым и сытным. Изначально рецепт кюфта бозбаш сформировался под османским влиянием.

Ниже мы приводим традиционный азербайджанский рецепт кюфта бозбаш. Для его приготовления лучше всего использовать жирную баранину, так блюдо будет более наваристым. Горох традиционно берут целый, крупных сортов.

Ингредиенты – Кюфта бозбаш:

• Баранина – 600 гр,
• горох – 120 гр,
• рис – 60 гр,
• картофель – 400 гр,
• лук репчатый – 80 гр,
• алыча (кислые сливы) – 80 гр,
• масло топленое — 40 гр,
• свежая петрушка – 40 гр,
• яйцо – 3 шт.,
• молотый имбирь – 1 щепотка,
• молотый черный перец – 1 щепотка,
• соль – по вкусу.

Рецепт – Кюфта бозбаш:

1. Горох замочить в большом количестве холодной воды минимум на 4 часа.
2. Отделить мякоть от костей.
3. Косточки залить большим количеством воды, посолить по вкусу и сварить бульон.
4. Рис отварить до готовности.
5. Мясо пропустить триджы через мясорубку. Добавить рис, яйца, мелко нарезанные листья петрушки, соль и молотый черный перец по вкусу. Перемешать и сформировать тефтели размером с теннисный мяч. Внутрь каждой тефтели вложить 2-3 штуки алычи без косточки.
6. Бульон процедить и поставить обратно на огонь.
7. В кипящий бульон засыпать горох и варить до готовности.
8. Картофель нарезать кубиками и добавить в суп. Варить в течение 10 минут.
9. Лук мелко нарезать и пассеровать до золотистого цвета.
10. Добавить мясные тефтели, лук и молотый имбирь. Варить до готовности мясных тефтелей.
11. Готовый кюфта бозбаш процеживают через сито так, чтобы бульон остался отдельно, а остальные ингредиенты супа – отдельно. Мясные шарики, горох, картофель раскладывают по тарелкам и посыпают мелко нарезанной зелень. Отдельно подают бульон.

Видеорецепт – Кюфта бозбаш:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт кюфта бозбаш. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.