Келле-пача — Азербайджанская кухня

Келле-пача – традиционное азербайджанское блюдо, сформировавшееся под османским влиянием. Келле-пача представляет собой суп из головы и ног барана. Название «келле-пача» так и переводится с турецкого «голова – ноги».

Ингредиенты – Келле-пача:

• Ноги и голова барана – 2 кг,
• вода – 4 л,
• чеснок – 20 гр,
• уксус винный – 40 гр,
• соль – 20 гр.

Рецепт – Келле-пача:

1. Очищенные ноги и голову барана залить горячей водой и оставить на 1 час.
2. Хорошо промыть, разрубить пополам и еще раз промыть.
3. Положить в котел и залить холодной водой в указанной выше пропорции (из расчета 4 литра воды на каждые 2 кг мяса). Довести до кипения на среднем огне.
4. Как только вода закипит, убавить огонь до минимума и варить в течение 4-5 часов, периодически удаляя образующуюся пенку.
5. Кости удалить и разлить горячий келле-пача по тарелкам. Отдельно подать толченый чеснок, уксус и соль.

Карточка рецепта

Название рецепта

Келле-пача

Опубликовано

2019-10-07

Азербайджанская кухня, Azerbaijani cuisine

Kitchen727

Суп

Ноги и голова барана – 2 кг, вода – 4 л, чеснок – 20 гр, уксус винный – 40 гр, соль – 20 гр.

Время на подготовку

PT0H30M

Время на приготовление

PT5H00M

Общее время

PT5H30M

Оценка

4.5 Based on 10 Review(s)