Келле-пача (Kəllə-paça) – традиционное блюдо азербайджанской кухни. Келле пача сформировалось под османским влиянием и представляет собой суп из головы и ног барана. Название «келле-пача» так и переводится с турецкого «голова – ноги».
Ниже мы приводим традиционный азербайджанский рецепт келле-пача.
Ингредиенты – Келле-пача:
- Ноги и голова барана – 2 кг,
- вода – 4 л,
- чеснок – 20 гр,
- уксус винный – 40 гр,
- соль – 20 гр.
Рецепт – Келле-пача:
- Очищенные ноги и голову барана залить горячей водой и оставить на 1 час.
- Хорошо промыть, разрубить пополам и еще раз промыть.
- Положить в котел и залить холодной водой в указанной выше пропорции (из расчета 4 литра воды на каждые 2 кг мяса). Довести до кипения на среднем огне.
- Как только вода закипит, убавить огонь до минимума и варить в течение 4-5 часов, периодически удаляя образующуюся пенку.
- Кости удалить и разлить горячий келле-пача по тарелкам. Отдельно подать толченый чеснок, уксус и соль.
Видеорецепт – Келле-пача:
Совсем скоро здесь будет видеорецепт келле-пача. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.
Карточка рецепта
Название рецепта
Келле-пача
Опубликовано
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка
Based on 13 Review(s)
«Келле-пача – традиционное азербайджанское блюдо, сформировавшееся под османским влиянием.»: Скорее всего — под влиянием огузов-туркмен-сельжуков (один и тот же народ). Название блюда — гибрид, в котором «келле» (голова) — тЮркское слово, а «пача» — персидское..
Келле- скальп. «Голова» по-турецки baş.