Келле-пача — Азербайджанская кухня

 

Келле-пача – традиционное азербайджанское блюдо, сформировавшееся под османским влиянием. Келле-пача представляет собой суп из головы и ног барана. Название «келле-пача» так и переводится с турецкого «голова – ноги».

Ингредиенты – Келле-пача:

  • Ноги и голова барана – 2 кг,
  • вода – 4 л,
  • чеснок – 20 гр,
  • уксус винный – 40 гр,
  • соль – 20 гр.

Рецепт – Келле-пача:

  1. Очищенные ноги и голову барана залить горячей водой и оставить на 1 час.
  2. Хорошо промыть, разрубить пополам и еще раз промыть.
  3. Положить в котел и залить холодной водой в указанной выше пропорции (из расчета 4 литра воды на каждые 2 кг мяса). Довести до кипения на среднем огне.
  4. Как только вода закипит, убавить огонь до минимума и варить в течение 4-5 часов, периодически удаляя образующуюся пенку.
  5. Кости удалить и разлить горячий келле-пача по тарелкам. Отдельно подать толченый чеснок, уксус и соль.

 

Карточка рецепта
Название рецепта
Келле-пача
Опубликовано
Азербайджанская кухня, Azerbaijani cuisine
Суп
Ноги и голова барана – 2 кг, вода – 4 л, чеснок – 20 гр, уксус винный – 40 гр, соль – 20 гр.
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка
3.5 Based on 3 Review(s)

One thought on “Келле-пача — Азербайджанская кухня

  • «Келле-пача – традиционное азербайджанское блюдо, сформировавшееся под османским влиянием.»: Скорее всего — под влиянием огузов-туркмен-сельжуков (один и тот же народ). Название блюда — гибрид, в котором «келле» (голова) — тЮркское слово, а «пача» — персидское..

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.