Мармитако (Marmitako) – испанский суп из тунца, традиционный для севера Испании, а именно регионов Баскония и Кантабрия. Готовили его рыбаки, которые, уходя в море за тунцом, брали с собой небольшой набор из овощей: лук, перцы, томаты и картошку.
Название супа происходит от французского слова marmite, что означает плоскодонный металлический горшок с крышкой, в котором и готовили блюдо. Мармитако на баскском языке означает «из горшка». На западном побережье Кантабрии используется также название сорропотун (sorropotún).
Мармитако остается популярным и в наши дни. Во-первых, благодаря растущей популярности баскской кухни. А во-вторых, это один из самых известных способов приготовления тунца – рыбы, которая теперь широко ценится за ее питательную ценность. Существуют также разновидности мармитако, где вместо тунца используют лосось.
Ниже мы приводим традиционный рецепт мармитако с тунцом.
Ингредиенты – Мармитако:
- Филе тунца – 400 гр,
- перец чили – 1 шт.,
- сладкий перец – 1 шт.,
- лук репчатый – 1 шт.,
- картофель – 2 шт.,
- томатная паста – 2 ст. ложки,
- чеснок – 2 зубчика,
- петрушка – 1 веточка,
- оливковое масло – для жарки,
- соль, перец – по вкусу.
Рецепт – Мармитако:
- Филе тунца нарезать на небольшие куски. Мелко порезать лук и перцы.
- В небольшой глубокой кастрюле разогреть оливковое масло и обжарить неочищенный зубчик чеснока для ароматизации масла.
- Как чеснок обжарится, его удалить. Положить куски рыбы, быстро обжарить буквально в течение 10-20 секунд, для того, чтобы запечатать сок внутри кусочков. Выложить в отдельную миску и пока отложить.
- В этой же кастрюле обжарить лук с перцами на слабом огне.
- Картошку нарезать маленькими кубиками. Как только лук поджарится и станет прозрачным,а перцы мягкими, положить картошку и жарить на слабом огне еще несколько минут.
- Добавить томатную пасту и горячую воду, посолить и варить около 10 минут до мягкости картошки.
- Добавить куски тунца, варить еще 2 минуты. Выключить огонь и накрыть крышкой.
- Растолочь в ступке зубчик чеснока с солью и веточкой петрушки. Добавить в суп, перемешать, накрыть крышкой и дать еще немного настояться.
- Готовый мармитако разложить по тарелкам и подавать горячим.
Видеорецепт – Мармитако:
Совсем скоро здесь будет видеорецепт мармитако. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.