Мармитако — Испанская кухня

 

Мармитако (Marmitako) – испанский суп из тунца, традиционный для севера Испании, а именно регионов Баскония и Кантабрия.  Готовили его рыбаки, которые, уходя в море за тунцом, брали с собой небольшой набор из овощей: лук, перцы, томаты и картошку.

Название супа происходит от французского слова marmite, что означает плоскодонный металлический горшок с крышкой, в котором и готовили блюдо. Мармитако на баскском языке означает «из горшка». На западном побережье Кантабрии используется также название сорропотун (sorropotún).

Мармитако остается популярным и в наши дни. Во-первых, благодаря растущей популярности баскской кухни. А во-вторых, это один из самых известных способов приготовления тунца – рыбы, которая теперь широко ценится за ее питательную ценность. Существуют также разновидности мармитако, где вместо тунца используют лосось.

Ниже мы приводим традиционный рецепт мармитако с тунцом.

Ингредиенты – Мармитако:

• Филе тунца – 400 гр,
• перец чили – 1 шт.,
• сладкий перец – 1 шт.,
• лук репчатый – 1 шт.,
• картофель – 2 шт.,
• томатная паста – 2 ст. ложки,
• чеснок – 2 зубчика,
• петрушка – 1 веточка,
• оливковое масло – для жарки,
• соль, перец – по вкусу.

 

Рецепт – Мармитако:

1. Филе тунца нарезать на небольшие куски. Мелко порезать лук и перцы.
2. В небольшой глубокой кастрюле разогреть оливковое масло и обжарить неочищенный зубчик чеснока для ароматизации масла.
3. Как чеснок обжарится, его удалить. Положить куски рыбы, быстро обжарить буквально в течение 10-20 секунд, для того, чтобы запечатать сок внутри кусочков. Выложить в отдельную миску и пока отложить.
4. В этой же кастрюле обжарить лук с перцами на слабом огне.
5. Картошку нарезать маленькими кубиками. Как только лук поджарится и станет прозрачным,а перцы мягкими, положить картошку и жарить на слабом огне еще несколько минут.
6. Добавить томатную пасту и горячую воду, посолить и варить около 10 минут до мягкости картошки.
7. Добавить куски тунца, варить еще 2 минуты. Выключить огонь и накрыть крышкой.
8. Растолочь в ступке зубчик чеснока с солью и веточкой петрушки. Добавить в суп, перемешать, накрыть крышкой и дать еще немного настояться.
9. Готовый мармитако разложить по тарелкам и подавать горячим.

 

Видеорецепт – Мармитако:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт мармитако. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.