Машхурда — Узбекская кухня

 

Машхурда – традиционный узбекский суп из маша и риса. Машхурда традиционно готовится на бульоне из баранины с добавлением зажарки из овощей и мяса, обжаренных на курдючном сале. В результате получается очень густая, сытная и вкусная похлебка.

Рецептов машхурды очень много, они различаются в зависимости от региона и от конкретной семьи. Кто-то добавляет в машхурду картофель, кто-то готовит из свежих помидоров, кто-то добавляет чеснок. Но это уже вариации.

Подают машхурду в горячем виде со свежей зеленью, свежеиспеченной узбекской лепешкой и сузьмой или сметаной.

Ниже мы приводим традиционный простой узбекский рецепт машхурды.

 

Ингредиенты – Машхурда:

  • Баранина – 400 гр,
  • кости – для бульона,
  • рис – 1,5 стакана,
  • маш – 1 стакан,
  • курдючный жир или растительное масло – 100 гр,
  • лук репчатый – 2 шт.,
  • морковь – 1 шт.,
  • томатная паста – 2 ст. ложки,
  • зира – 1 ч. ложка,
  • барбарис – 1 ч. ложка,
  • лавровый лист – 1 шт.,
  • соль – по вкусу,
  • молотый черный перец – для подачи,
  • свежая кинза или базилик – для подачи.

Рецепт – Машхурда:

  1. Кости промыть, залить 4-5 литрами воды и варить около 1-2 часов. Полученный бульон процедить.
  2. Маш промыть в проточной воде и замочить в холодной воде на 30 минут.
  3. Рис промыть под проточной водой и залить кипятком.
  4. Мясо нарезать на небольшие куски, морковь – соломкой, а лук мелко нашинковать.
  5. В казане или глубокой чугунной сковороде растопить курдючный жир или разогреть растительное масло.
  6. Положить в казан мясо, лук и морковь. Обжарить на сильном огне, периодически помешивая, до мягкости.
  7. Добавить томатную пасту, зиру, барбарис и лавровый лист.
  8. Залить в казан горячий процеженный бульон. Довести до кипения.
  9. У маша слить воду и положить маш в казан. Варить под крышкой около 15-20 минут. Добавить соль по вкусу.
  10. У риса слить воду и положить рис в казан. Варить под крышкой еще около 20 минут.
  11. Выключить огонь и оставить машхурду на 15-20 минут настояться.
  12. Готовую машхурду разлить по пиалам. Посыпать мелко нарубленной кинзой и молотым черным перцем по вкусу.
  13. Подавать машхурду со свежеиспеченными лепешками и сметаной.

 

 

Карточка рецепта
Название рецепта
Машхурда
Опубликовано
Узбекская кухня, Uzbek cuisine
Суп
Баранина – 400 гр, кости – для бульона, рис – 1,5 стакана, маш – 1 стакан, курдючный жир или растительное масло – 100 гр, лук репчатый – 2 шт., морковь – 1 шт., томатная паста – 2 ст. ложки, зира – 1 ч. ложка, барбарис – 1 ч. ложка, лавровый лист – 1 шт., соль – по вкусу, молотый черный перец – для подачи, свежая кинза или базилик – для подачи.
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка
4.5 Based on 7 Review(s)

2 thoughts on “Машхурда — Узбекская кухня

  • Классика! Так готовила ещё моя бабушка-узбечка. Ещё вкуснее будет, если добавить мелко нарезанный райхон, он же базилик. А так — зачёт!

    • Твоя бабушка в таком случае должна была произности не машхурда,а машджесан,потому хурда или хурдан это таджикское слово.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.