Машхурда – традиционный узбекский суп из маша и риса. Машхурда традиционно готовится на бульоне из баранины с добавлением зажарки из овощей и мяса, обжаренных на курдючном сале. В результате получается очень густая, сытная и вкусная похлебка.
Рецептов машхурды очень много, они различаются в зависимости от региона и от конкретной семьи. Кто-то добавляет в машхурду картофель, кто-то готовит из свежих помидоров, кто-то добавляет чеснок. Но это уже вариации.
Подают машхурду в горячем виде со свежей зеленью, свежеиспеченной узбекской лепешкой и сузьмой или сметаной.
Ниже мы приводим традиционный простой узбекский рецепт машхурды.
Ингредиенты – Машхурда:
- Баранина – 400 гр,
- кости – для бульона,
- рис – 1,5 стакана,
- маш – 1 стакан,
- курдючный жир или растительное масло – 100 гр,
- лук репчатый – 2 шт.,
- морковь – 1 шт.,
- томатная паста – 2 ст. ложки,
- зира – 1 ч. ложка,
- барбарис – 1 ч. ложка,
- лавровый лист – 1 шт.,
- соль – по вкусу,
- молотый черный перец – для подачи,
- свежая кинза или базилик – для подачи.
Рецепт – Машхурда:
- Кости промыть, залить 4-5 литрами воды и варить около 1-2 часов. Полученный бульон процедить.
- Маш промыть в проточной воде и замочить в холодной воде на 30 минут.
- Рис промыть под проточной водой и залить кипятком.
- Мясо нарезать на небольшие куски, морковь – соломкой, а лук мелко нашинковать.
- В казане или глубокой чугунной сковороде растопить курдючный жир или разогреть растительное масло.
- Положить в казан мясо, лук и морковь. Обжарить на сильном огне, периодически помешивая, до мягкости.
- Добавить томатную пасту, зиру, барбарис и лавровый лист.
- Залить в казан горячий процеженный бульон. Довести до кипения.
- У маша слить воду и положить маш в казан. Варить под крышкой около 15-20 минут. Добавить соль по вкусу.
- У риса слить воду и положить рис в казан. Варить под крышкой еще около 20 минут.
- Выключить огонь и оставить машхурду на 15-20 минут настояться.
- Готовую машхурду разлить по пиалам. Посыпать мелко нарубленной кинзой и молотым черным перцем по вкусу.
- Подавать машхурду со свежеиспеченными лепешками и сметаной.
Видеорецепт – Машхурда:
Совсем скоро здесь будет видеорецепт машхурда. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.
02.03.2020 at 06:39
Классика! Так готовила ещё моя бабушка-узбечка. Ещё вкуснее будет, если добавить мелко нарезанный райхон, он же базилик. А так — зачёт!
15.03.2020 at 15:58
Твоя бабушка в таком случае должна была произности не машхурда,а машджесан,потому хурда или хурдан это таджикское слово.