Машхурда — Узбекская кухня

 

Машхурда – традиционный узбекский суп из маша и риса. Машхурда традиционно готовится на бульоне из баранины с добавлением зажарки из овощей и мяса, обжаренных на курдючном сале. В результате получается очень густая, сытная и вкусная похлебка.

Рецептов машхурды очень много, они различаются в зависимости от региона и от конкретной семьи. Кто-то добавляет в машхурду картофель, кто-то готовит из свежих помидоров, кто-то добавляет чеснок. Но это уже вариации.

Подают машхурду в горячем виде со свежей зеленью, свежеиспеченной узбекской лепешкой и сузьмой или сметаной.

Ниже мы приводим традиционный простой узбекский рецепт машхурды.

 

Ингредиенты – Машхурда:

• Баранина – 400 гр,
• кости – для бульона,
• рис – 1,5 стакана,
• маш – 1 стакан,
• курдючный жир или растительное масло – 100 гр,
• лук репчатый – 2 шт.,
• морковь – 1 шт.,
• томатная паста – 2 ст. ложки,
• зира – 1 ч. ложка,
• барбарис – 1 ч. ложка,
• лавровый лист – 1 шт.,
• соль – по вкусу,
• молотый черный перец – для подачи,
• свежая кинза или базилик – для подачи.

Рецепт – Машхурда:

1. Кости промыть, залить 4-5 литрами воды и варить около 1-2 часов. Полученный бульон процедить.
2. Маш промыть в проточной воде и замочить в холодной воде на 30 минут.
3. Рис промыть под проточной водой и залить кипятком.
4. Мясо нарезать на небольшие куски, морковь – соломкой, а лук мелко нашинковать.
5. В казане или глубокой чугунной сковороде растопить курдючный жир или разогреть растительное масло.
6. Положить в казан мясо, лук и морковь. Обжарить на сильном огне, периодически помешивая, до мягкости.
7. Добавить томатную пасту, зиру, барбарис и лавровый лист.
8. Залить в казан горячий процеженный бульон. Довести до кипения.
9. У маша слить воду и положить маш в казан. Варить под крышкой около 15-20 минут. Добавить соль по вкусу.
10. У риса слить воду и положить рис в казан. Варить под крышкой еще около 20 минут.
11. Выключить огонь и оставить машхурду на 15-20 минут настояться.
12. Готовую машхурду разлить по пиалам. Посыпать мелко нарубленной кинзой и молотым черным перцем по вкусу.
13. Подавать машхурду со свежеиспеченными лепешками и сметаной.

 

 

Видеорецепт – Машхурда:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт машхурда. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.