Бута-буте — Кухня Лесото

 

Бута-буте (Butha-Buthe) — суп из шпината, гороха и танжеринов (мандаринов), является типичным овощным блюдом кухни Лесото.

Этот суп получил свое названия от города Бута-Буте в Лесото, с которым и ассоциируется блюдо.

Суп готовится из гороха, который отваривается в бульоне. Затем суп сгущают рисовой мукой, добавляют лук, куркуму и зелень (шпинат, кинзу, петрушку). Сок и цедра танжеринов придают супу сложный и легкий вкус. Перед подачей в суп добавляют ложку йогурта.

Ингредиенты — Бута-буте:

• куриный бульон — 3 л,
• лук — 3 шт.,
• свежий шпинат — 450 гр,
• желтый горох — 3/4 стакана,
• рисовая мука — 2/3 стакана,
• танжерины (или мандарины) — 900 гр,
• петрушка — 1 пучок,
• кинза — 1 пучок,
• куркума — 3 ч. ложки,
• сливочное масло — 4 ст. ложки,
• соль — по вкусу,
• йогурт — 2 стакана.

Рецепт — Бута-буте:

1. Горох промыть и замочить в большой миске с холодной водой на ночь.
2. На следующий день в большой кастрюле довести до кипения куриный бульон.
3. Промыть горох, слить воду и положить его в кастрюлю с кипящим куриным бульоном. Накрыть крышкой и варить на сильном огне 20 минут. При необходимости добавить кипящую воду, если уровень бульона опустится ниже изначального.
4. Растопить сливочное масло в сковороде и обжарить тонко нарезанный лук в течение 5 минут на среднем огне до прозрачности.
5. Добавить к луку куркуму и, постоянно помешивая, готовить на медленном огне в течение одной минуты.
6. Развести рисовую муку в 1/2 стакана холодной воды. Добавить эту смесь к луку, хорошо перемешать, а затем сразу вылить все вместе в куриный бульон.
7. Добавить в бульон мелко нарезанный шпинат, рубленую петрушку и половину пучка кинзы. Туда же добавить цедру двух танжеринов и сок четырех танжеринов.
8. Варить в течение 20 минут на медленном огне, регулярно помешивая.
9. Для подачи разлить в порционные миски, добавить по 2 ст. ложки йогурта и слегка посыпать мелко нарезанной кинзой.

Видеорецепт – Бута-буте:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт бута-буте. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.