Бута-буте — Кухня Лесото

 

Бута-буте (Butha-Buthe) — суп из шпината, гороха и танжеринов (мандаринов), является типичным овощным блюдом кухни Лесото.

Этот суп получил свое названия от города Бута-Буте в Лесото, с которым и ассоциируется блюдо.

Суп готовится из гороха, который отваривается в бульоне. Затем суп сгущают рисовой мукой, добавляют лук, куркуму и зелень (шпинат, кинзу, петрушку). Сок и цедра танжеринов придают супу сложный и легкий вкус. Перед подачей в суп добавляют ложку йогурта.

Ингредиенты — Бута-буте:

  • куриный бульон — 3 л,
  • лук — 3 шт.,
  • свежий шпинат — 450 гр,
  • желтый горох — 3/4 стакана,
  • рисовая мука — 2/3 стакана,
  • танжерины (или мандарины) — 900 гр,
  • петрушка — 1 пучок,
  • кинза — 1 пучок,
  • куркума — 3 ч. ложки,
  • сливочное масло — 4 ст. ложки,
  • соль — по вкусу,
  • йогурт — 2 стакана.

Рецепт — Бута-буте:

  1. Горох промыть и замочить в большой миске с холодной водой на ночь.
  2. На следующий день в большой кастрюле довести до кипения куриный бульон.
  3. Промыть горох, слить воду и положить его в кастрюлю с кипящим куриным бульоном. Накрыть крышкой и варить на сильном огне 20 минут. При необходимости добавить кипящую воду, если уровень бульона опустится ниже изначального.
  4. Растопить сливочное масло в сковороде и обжарить тонко нарезанный лук в течение 5 минут на среднем огне до прозрачности.
  5. Добавить к луку куркуму и, постоянно помешивая, готовить на медленном огне в течение одной минуты.
  6. Развести рисовую муку в 1/2 стакана холодной воды. Добавить эту смесь к луку, хорошо перемешать, а затем сразу вылить все вместе в куриный бульон.
  7. Добавить в бульон мелко нарезанный шпинат, рубленую петрушку и половину пучка кинзы. Туда же добавить цедру двух танжеринов и сок четырех танжеринов.
  8. Варить в течение 20 минут на медленном огне, регулярно помешивая.
  9. Для подачи разлить в порционные миски, добавить по 2 ст. ложки йогурта и слегка посыпать мелко нарезанной кинзой.

 

Карточка рецепта
Название рецепта
Бута-буте
Опубликовано
Кухня Лесото, Cuisine of Lesotho
Суп
куриный бульон - 3 л, лук - 3 шт., свежий шпинат - 450 гр, желтый горох - 3/4 стакана, рисовая мука - 2/3 стакана, танжерины (или мандарины) - 900 гр, петрушка - 1 пучок, кинза - 1 пучок, куркума - 3 ч. ложки, сливочное масло - 4 ст. ложки, соль - по вкусу, йогурт - 2 стакана.
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка
5 Based on 1 Review(s)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.