Кальдо — Кухня Гамбии

Кальдо (Caldo) — традиционное блюдо гамбийской кухни, представляющее собой острую рыбу, аналогичную сенегальскому ясса, но с рыбой вместо курицы.

Исторически кальдо возник под влиянием как местных западноафриканских кулинарных традиций, так и португальских колониальных гастрономических влияний, особенно в использовании кислых маринадов и пряностей. В современной Гамбии кальдо считается национальным блюдом, часто подается на праздниках и семейных застольях.

Кальдо традиционно подается с белым рисом, политым острым соусом из маринада.

Ниже мы приводим традиционный рецепт Кальдо.

Видеорецепт – Кальдо:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт кальдо. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

Ингредиенты
Порции: +4

Шаги
45 мин.Печать
  • Промыть рыбу и промакнуть тканью или бумажным полотенцем остатки воды. Натереть рыбу солью.
  • Приготовить маринад, смешав выжатый из лимонов сок с нарезанным на тонкие полукольца луком, мелко нарезанным перцем Скотч Боннет, рубленым чесноком и бульонным кубиком.
  • Поместить рыбу в емкость с маринадом и убрать в холодильник минимум на 1 час.
  • В большой сковороде разогреть масло на среднем огне. Положить рыбу и обжарить ее с каждой стороны около 5 минут до хрустящей корочки.
  • Вытащить рыбу из сковороды и переложить на тарелку. Слить масло из сковороды, оставив около 2 столовых ложек.
  • Обжарить лук с лавровым листом и маринадом в течение 5 минут.
  • Добавить 120 мл воды, накрыть крышкой и тушить в течение 5 минут. Добавить черный перец и соль по вкусу, затем удалить лавровый лист.
  • Положить рыбу обратно в сковороду поверх соуса. Тушить еще 8-10 минут.
  • Выложить рыбу на тарелку, сверху положить маринад и горчичный соус. Украсить долькой лимона и подавать с белым рисом.
Карточка рецепта
Название рецепта
Кальдо
Опубликовано
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка
51star1star1star1star1star Based on 3 Review(s)

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Kitchen 727
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: