Кальдо — Кухня Гамбии

 

Кальдо (Caldo) — типичное блюдо кухни Гамбии, похожее на яссу. Рыбу маринуют в соусе с лимонным соком, горчицей, острым перцем, чесноком и солью, а затем готовят целиком в кастрюле до готовности. Когда рыба почти готова, ее перекладывают на обжаренный лук и готовят еще раз, пока лук не станет мягким, а рыба не будет полностью прожарена. Блюдо подается с рисом с острым горчичным маринадом, что делает его вкус интенсивным и интересным.

Ингредиенты — Кальдо:

• тилапия (или другая белая рыба) — 900 гр,
• лимоны — 2 шт.,
• лук — 1 шт.,
• чеснок — 3 шт.,
• горчица — 2 ст. ложки,
• перец Скотч Боннет — 1 шт.,
• бульонный кубик — 1 шт.,
• растительное масло — 1/2 стакана,
• лавровый лист — 2 шт.,
• молотый черный перец — 1/2 ч. ложки,
• соль — 1 ч. ложка.

Рецепт — Кальдо:

1. Промыть рыбу и промакнуть тканью или бумажным полотенцем остатки воды. Натереть рыбу солью.
2. Приготовить маринад, смешав выжатый из лимонов сок с нарезанным на тонкие полукольца луком, мелко нарезанным перцем Скотч Боннет, рубленым чесноком и бульонным кубиком.
3. Поместить рыбу в емкость с маринадом и убрать в холодильник минимум на 1 час.
4. В большой сковороде разогреть масло на среднем огне. Положить рыбу и обжарить ее с каждой стороны около 5 минут до хрустящей корочки.
5. Вытащить рыбу из сковороды и переложить на тарелку. Слить масло из сковороды, оставив около 2 столовых ложек.
6. Обжарить лук с лавровым листом и маринадом в течение 5 минут.
7. Добавить 1/2 стакана воды, накрыть крышкой и тушить в течение 5 минут. Добавить черный перец и соль по вкусу, затем удалить лавровый лист.
8. Положить рыбу обратно в сковороду поверх соуса. Тушить еще 8-10 минут.
9. Выложить рыбу на тарелку, сверху положить маринад и горчичный соус. Украсить долькой лимона и подавать с белым рисом.