Кальдо — Кухня Гамбии

 

Кальдо (Caldo) — типичное блюдо кухни Гамбии, похожее на яссу. Рыбу маринуют в соусе с лимонным соком, горчицей, острым перцем, чесноком и солью, а затем готовят целиком в кастрюле до готовности. Когда рыба почти готова, ее перекладывают на обжаренный лук и готовят еще раз, пока лук не станет мягким, а рыба не будет полностью прожарена. Блюдо подается с рисом с острым горчичным маринадом, что делает его вкус интенсивным и интересным.

Ингредиенты — Кальдо:

  • тилапия (или другая белая рыба) — 900 гр,
  • лимоны — 2 шт.,
  • лук — 1 шт.,
  • чеснок — 3 шт.,
  • горчица — 2 ст. ложки,
  • перец Скотч Боннет — 1 шт.,
  • бульонный кубик — 1 шт.,
  • растительное масло — 1/2 стакана,
  • лавровый лист — 2 шт.,
  • молотый черный перец — 1/2 ч. ложки,
  • соль — 1 ч. ложка.

Рецепт — Кальдо:

  1. Промыть рыбу и промакнуть тканью или бумажным полотенцем остатки воды. Натереть рыбу солью.
  2. Приготовить маринад, смешав выжатый из лимонов сок с нарезанным на тонкие полукольца луком, мелко нарезанным перцем Скотч Боннет, рубленым чесноком и бульонным кубиком.
  3. Поместить рыбу в емкость с маринадом и убрать в холодильник минимум на 1 час.
  4. В большой сковороде разогреть масло на среднем огне. Положить рыбу и обжарить ее с каждой стороны около 5 минут до хрустящей корочки.
  5. Вытащить рыбу из сковороды и переложить на тарелку. Слить масло из сковороды, оставив около 2 столовых ложек.
  6. Обжарить лук с лавровым листом и маринадом в течение 5 минут.
  7. Добавить 1/2 стакана воды, накрыть крышкой и тушить в течение 5 минут. Добавить черный перец и соль по вкусу, затем удалить лавровый лист.
  8. Положить рыбу обратно в сковороду поверх соуса. Тушить еще 8-10 минут.
  9. Выложить рыбу на тарелку, сверху положить маринад и горчичный соус. Украсить долькой лимона и подавать с белым рисом.

 

Карточка рецепта
Название рецепта
Кальдо
Опубликовано
Кухня Гамбии, Gambian cuisine
Вторые блюда. Рыба
тилапия (или другая белая рыба) - 900 гр, лимоны - 2 шт., лук - 1 шт., чеснок - 3 шт., горчица - 2 ст. ложки, перец Скотч Боннет - 1 шт., бульонный кубик - 1 шт., растительное масло - 1/2 стакана, лавровый лист - 2 шт., молотый черный перец - 1/2 ч. ложки, соль - 1 ч. ложка.
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка
5 Based on 1 Review(s)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.