Кальдо (Caldo) — традиционное блюдо гамбийской кухни, представляющее собой острую рыбу, аналогичную сенегальскому ясса, но с рыбой вместо курицы.
Исторически кальдо возник под влиянием как местных западноафриканских кулинарных традиций, так и португальских колониальных гастрономических влияний, особенно в использовании кислых маринадов и пряностей. В современной Гамбии кальдо считается национальным блюдом, часто подается на праздниках и семейных застольях.
Кальдо традиционно подается с белым рисом, политым острым соусом из маринада.
Ниже мы приводим традиционный рецепт Кальдо.
Видеорецепт – Кальдо:
Совсем скоро здесь будет видеорецепт кальдо. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.
- Тиляпия 900 гр
- Масло растительное 120 мл
- Лимон 2 шт
- Лавровый лист 2 шт
- Перец Скотч Боннет 1 шт
- Лук репчатый 1 шт
- Бульонный кубик 1 шт
- Чеснок 3 зубчика
- Горчица 2 ст. ложки
- Соль 1 ч. ложка
- Перец чёрный молотый ½ ч. ложки
-
Промыть рыбу и промакнуть тканью или бумажным полотенцем остатки воды. Натереть рыбу солью.
-
Приготовить маринад, смешав выжатый из лимонов сок с нарезанным на тонкие полукольца луком, мелко нарезанным перцем Скотч Боннет, рубленым чесноком и бульонным кубиком.
-
Поместить рыбу в емкость с маринадом и убрать в холодильник минимум на 1 час.
-
В большой сковороде разогреть масло на среднем огне. Положить рыбу и обжарить ее с каждой стороны около 5 минут до хрустящей корочки.
-
Вытащить рыбу из сковороды и переложить на тарелку. Слить масло из сковороды, оставив около 2 столовых ложек.
-
Обжарить лук с лавровым листом и маринадом в течение 5 минут.
-
Добавить 120 мл воды, накрыть крышкой и тушить в течение 5 минут. Добавить черный перец и соль по вкусу, затем удалить лавровый лист.
-
Положить рыбу обратно в сковороду поверх соуса. Тушить еще 8-10 минут.
-
Выложить рыбу на тарелку, сверху положить маринад и горчичный соус. Украсить долькой лимона и подавать с белым рисом.




