Кальдо — Кухня Гамбии

Кальдо (Caldo) — традиционное блюдо гамбийской кухни, представляющее собой острую рыбу, аналогичную сенегальскому ясса, но с рыбой вместо курицы.

Исторически кальдо возник под влиянием как местных западноафриканских кулинарных традиций, так и португальских колониальных гастрономических влияний, особенно в использовании кислых маринадов и пряностей. В современной Гамбии кальдо считается национальным блюдом, часто подается на праздниках и семейных застольях.

Кальдо традиционно подается с белым рисом, политым острым соусом из маринада.

Ниже мы приводим традиционный рецепт Кальдо.

Видеорецепт – Кальдо:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт кальдо. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

Ингредиенты

Порции: –+

Шаги

45 мин.Печать

Промыть рыбу и промакнуть тканью или бумажным полотенцем остатки воды. Натереть рыбу солью.
Приготовить маринад, смешав выжатый из лимонов сок с нарезанным на тонкие полукольца луком, мелко нарезанным перцем Скотч Боннет, рубленым чесноком и бульонным кубиком.
Поместить рыбу в емкость с маринадом и убрать в холодильник минимум на 1 час.
В большой сковороде разогреть масло на среднем огне. Положить рыбу и обжарить ее с каждой стороны около 5 минут до хрустящей корочки.
Вытащить рыбу из сковороды и переложить на тарелку. Слить масло из сковороды, оставив около 2 столовых ложек.
Обжарить лук с лавровым листом и маринадом в течение 5 минут.
Добавить 120 мл воды, накрыть крышкой и тушить в течение 5 минут. Добавить черный перец и соль по вкусу, затем удалить лавровый лист.
Положить рыбу обратно в сковороду поверх соуса. Тушить еще 8-10 минут.
Выложить рыбу на тарелку, сверху положить маринад и горчичный соус. Украсить долькой лимона и подавать с белым рисом.