Зама — Молдавская кухня

 

Зама (Zeamă) – традиционное блюдо молдавской кухни. Зама представляют собой суп из домашней курицы с домашней лапшой и овощами, имеет приятный, чуть кисловатый вкус за счет добавления отрубного кваса, который по-молдавски называется борш (borș) или рассола. В переводе с молдавского название зама означает бульон. Как и многие народные блюда, зама имеет множество вариаций рецептов. Свой фирменный рецепт замы есть у каждой молдавской семьи.

Зама занимает особое место в молдавской кухне, традиционно этот суп подается на второй день свадеб или других застолий. Также зама считается отличным средством против похмелья. С 2019 года молдавская зама включена в «Красный гид Мишлен».

Ниже мы приводим традиционный рецепт молдавской замы. Курицу лучше всего взять именно домашнюю, в этом случае бульон будет очень наваристым и вкусным. Яичную лапшу можно приготовить самостоятельно, замесив тесто из одного яйца, щепотки соли и муки (столько, сколько возьмет тесто). Полученное тесто раскатать в тонкий пласт и тонко нарезать. 

Ингредиенты – Зама:

• Домашняя курица – 1 шт.,
• яичная лапша – около 200-300 гр,
• лук репчатый – 2 шт.,
• морковь – 1 шт.,
• болгарский перец – 1 шт.,
• стебель сельдерея – 3-4 шт.,
• петрушка – 1 пучок,
• хлебный квас без брожения или рассол – 500 мл,
• соль – по вкусу.

Рецепт – Зама:

1. Курицу разрезать на порционные куски и положить в кастрюлю с кипящей водой и оставить вариться в течение примерно 10 минут.
2. Морковь тщательно вымыть и нарезать соломкой.
3. Лук очистить от шелухи, одну луковицу разрезать пополам, другую мелко нарезать.
4. Болгарский перец очистить от семян и нарезать соломкой.
5. Стебель сельдерея вымыть и мелко нарезать.
6. Первый бульон от курицы слить, промыть мясо и кастрюлю.
7. В чистую кастрюлю налить 3 литра воды и довести до кипения.
8. Как только вода закипит, положить курицу и варить на медленном огне под крышкой в течение примерно полутора часов. Курица должна стать очень мягкой, а мясо должно легко отделяться от костей.
9. В отдельной кастрюле вскипятить воду и отварить до готовности яичную лапшу. Затем слить воду, а готовую лапшу переложить на тарелку.
10. Как курица будет готова, вытащить ее из бульона. В бульон положить половинки луковицы и нарезанную морковь, добавить соль по вкусу.
11. Курицу немного остудить, отделить от костей и вернуть обратно в бульон.
12. Туда же положить мелко нарезанный лук, сельдерей и болгарский перец. Накрыть крышкой и варить около 10 минут.
13. Добавить сваренную лапшу, затем влить отрубной квас и перемешать.
14. Петрушку вымыть, мелко нарезать, добавить в суп, перемешать и выключить огонь.
15. Готовую заму разлить по тарелкам и подавать в горячем виде.