Зама — Молдавская кухня

 

Зама (Zeamă) – традиционное блюдо молдавской кухни. Зама представляют собой суп из домашней курицы с домашней лапшой и овощами, имеет приятный, чуть кисловатый вкус за счет добавления отрубного кваса, который по-молдавски называется борш (borș) или рассола. В переводе с молдавского название зама означает бульон. Как и многие народные блюда, зама имеет множество вариаций рецептов. Свой фирменный рецепт замы есть у каждой молдавской семьи.

Зама занимает особое место в молдавской кухне, традиционно этот суп подается на второй день свадеб или других застолий. Также зама считается отличным средством против похмелья. С 2019 года молдавская зама включена в «Красный гид Мишлен».

Ниже мы приводим традиционный рецепт молдавской замы. Курицу лучше всего взять именно домашнюю, в этом случае бульон будет очень наваристым и вкусным. Яичную лапшу можно взять готовую, а можно приготовить самостоятельно, замесив тесто из одного яйца, щепотки соли и муки (столько, сколько возьмет тесто). Полученное тесто раскатать в тонкий пласт и тонко нарезать. Любисток (или леуштян) при отсутствии можно заменить стеблем сельдерея.


Ингредиенты – Зама:

  • Домашняя курица – 1 шт.,
  • яичная лапша – 200-300 гр,
  • лук репчатый – 1 шт.,
  • морковь – 1 шт.,
  • болгарский перец – 1 шт.,
  • любисток – несколько веточек,
  • петрушка – 1 пучок,
  • хлебный квас без брожения или рассол – 500 мл,
  • соль – по вкусу.

Рецепт – Зама:

  1. Курицу разрезать на порционные куски и положить в кастрюлю с кипящей водой и оставить вариться в течение примерно 10 минут.
  2. Первый бульон от курицы слить, промыть мясо и кастрюлю.
  3. В чистую кастрюлю налить 3 литра воды и довести до кипения.
  4. Лук очистить от шелухи и разрезать пополам.
  5. Как только вода закипит, положить курицу и половинки луковицы. Варить на медленном огне под крышкой в течение примерно полутора часов. Курица должна стать очень мягкой, а мясо должно легко отделяться от костей.
  6. В отдельной кастрюле вскипятить воду и отварить до готовности яичную лапшу. Затем слить воду, а готовую лапшу переложить на тарелку.
  7. Морковь тщательно вымыть и нарезать соломкой. Болгарский перец очистить от семян и нарезать соломкой. Любисток вымыть и мелко нарезать.
  8. Как курица будет готова, вытащить ее из бульона. В бульон положить нарезанную морковь и добавить соль по вкусу.
  9. Курицу немного остудить, отделить от костей и вернуть обратно в бульон.
  10. Туда же положить любисток и болгарский перец. Накрыть крышкой и варить около 10 минут.
  11. Добавить в заму сваренную лапшу, затем влить отрубной квас или рассол и перемешать.
  12. Петрушку вымыть, мелко нарезать, добавить в суп, перемешать и выключить огонь.
  13. Готовую заму разлить по тарелкам и подавать в горячем виде.

Видеорецепт – Зама:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт зама. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

Карточка рецепта
recipe image
Название рецепта
Зама
Опубликовано
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка
51star1star1star1star1star Based on 21 Review(s)

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *