Зама (Zeamă) – традиционное блюдо молдавской кухни. Зама представляют собой суп из домашней курицы с домашней лапшой и овощами, имеет приятный, чуть кисловатый вкус за счет добавления отрубного кваса, который по-молдавски называется борш (borș) или рассола. В переводе с молдавского название зама означает бульон. Как и многие народные блюда, зама имеет множество вариаций рецептов. Свой фирменный рецепт замы есть у каждой молдавской семьи.
Зама занимает особое место в молдавской кухне, традиционно этот суп подается на второй день свадеб или других застолий. Также зама считается отличным средством против похмелья. С 2019 года молдавская зама включена в «Красный гид Мишлен».
Ниже мы приводим традиционный рецепт молдавской замы. Курицу лучше всего взять именно домашнюю, в этом случае бульон будет очень наваристым и вкусным. Яичную лапшу можно взять готовую, а можно приготовить самостоятельно, замесив тесто из одного яйца, щепотки соли и муки (столько, сколько возьмет тесто). Полученное тесто раскатать в тонкий пласт и тонко нарезать. Любисток (или леуштян) при отсутствии можно заменить стеблем сельдерея.
Ингредиенты – Зама:
- Домашняя курица – 1 шт.,
- яичная лапша – 200-300 гр,
- лук репчатый – 1 шт.,
- морковь – 1 шт.,
- болгарский перец – 1 шт.,
- любисток – несколько веточек,
- петрушка – 1 пучок,
- хлебный квас без брожения или рассол – 500 мл,
- соль – по вкусу.
Рецепт – Зама:
- Курицу разрезать на порционные куски и положить в кастрюлю с кипящей водой и оставить вариться в течение примерно 10 минут.
- Первый бульон от курицы слить, промыть мясо и кастрюлю.
- В чистую кастрюлю налить 3 литра воды и довести до кипения.
- Лук очистить от шелухи и разрезать пополам.
- Как только вода закипит, положить курицу и половинки луковицы. Варить на медленном огне под крышкой в течение примерно полутора часов. Курица должна стать очень мягкой, а мясо должно легко отделяться от костей.
- В отдельной кастрюле вскипятить воду и отварить до готовности яичную лапшу. Затем слить воду, а готовую лапшу переложить на тарелку.
- Морковь тщательно вымыть и нарезать соломкой. Болгарский перец очистить от семян и нарезать соломкой. Любисток вымыть и мелко нарезать.
- Как курица будет готова, вытащить ее из бульона. В бульон положить нарезанную морковь и добавить соль по вкусу.
- Курицу немного остудить, отделить от костей и вернуть обратно в бульон.
- Туда же положить любисток и болгарский перец. Накрыть крышкой и варить около 10 минут.
- Добавить в заму сваренную лапшу, затем влить отрубной квас или рассол и перемешать.
- Петрушку вымыть, мелко нарезать, добавить в суп, перемешать и выключить огонь.
- Готовую заму разлить по тарелкам и подавать в горячем виде.
Видеорецепт – Зама:
Совсем скоро здесь будет видеорецепт зама. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.
