Леберкнедльзуппе — Австрийская кухня

 

Леберкнедльзуппе (Leberknödelsuppe) — традиционное австрийское блюдо, также часто встречающееся в немецкой и чешской кухнях. Леберкнедльзуппе — это суп, состоящий из бульона и клецков, которые называются леберкнедль. В Австрии, как правило, клёцки готовятся из говяжьей печени, а в Германии используют свиную печень. Мясо измельчают и смешивают с хлебом, яйцами, петрушкой и различными специями (мускатный орех, майоран, перец).

Из-за их довольно рыхлой консистенции вареные леберкнёдль нужно есть сразу после приготовления. В немецком регионе Пфальц леберкнёдль жарят на сковороде в масле и подают с квашенной капустой и картофельным пюре.

Ингредиенты — Леберкнедльзуппе:

  • Говядина на косточке — для бульона,
  • черствая булка — 400 гр,
  • печень — 250 гр,
  • молоко — 500 мл,
  • яйца — 1 шт. + 1 желток,
  • петрушка — 1 пучок,
  • лук — 1 шт.,
  • майоран — 2 щепотки,
  • сливочное масло — 2 ст. ложки,
  • суповые овощи (морковь, сельдерей, лук-порей) — 500 гр,
  • соль — 2 щепотки,
  • молотый черный перец — 2 щепотки.

Рецепт — Леберкнедльзуппе:

  1. Для того, чтобы получить идеальный прозрачный бульон, говядину нужно сначала быстро обдать кипятком, а затем промыть. Положить в большую кастрюлю с холодной водой (3 литра) и довести до кипения на среднем огне. При температуре 70 С мясной белок коагулирует, вода помутнеет и всплывет пена. С этого момента нужно убавить огонь до медленного, осторожно удалить образовавшуюся пену и всплывший жир. Иначе бульон станет мутным, а этого допустить нельзя. После удаления жира и пены, нужно бульон посолить и варить под крышкой в течение 4 часов на медленном огне.
  2. Морковь, лук-шалот, сельдерей вымыть, нарезать на крупные куски и положить в бульон. Как только овощи станут мягкими, бульон готов. Аккуратно процедить его через ткань или марлю. Он должен быть кристально чистым и иметь насыщенный цвет.
  3. Замочить булку на 45 минут в горячем молоке.
  4. Лук и петрушку мелко нарезать и обжарить в масле.
  5. Печень измельчить, добавить к замоченной булке. Туда же положить яйцо, лук с петрушкой, соль, перец и майоран. Хорошо перемешать до однородности, масса должна получиться довольно густой. При необходимости можно добавить хлебные крошки (сухари). Убрать в холодильник примерно на 30 минут.
  6.  Довести до кипения 1 литр бульона.
  7. Из фарша при помощи двух влажных столовых ложек или мокрыми руками сформировать большие клёцки. Из этого количества должно получиться около 8-10 клецков. Рядом с собой лучше поставить миску с водой, чтобы споласкивать руки или ложки после каждого шарика. Так они получатся идеально ровными.
  8. Клёцки опустить в бульон. Варить около 30 минут.
  9. Готовые клецки вытащить при помощи шумовки по порционным тарелкам. Бульон процедить через мелкое сито. Яичный желток размешать в бульоне и разлить по тарелкам с клецками. Посыпать измельченной зеленью петрушки и подавать леберкнедльзуппе сразу.

 

 

Карточка рецепта
Название рецепта
Леберкнедльзуппе
Опубликовано
Австрийская кухня, Austrian cuisine
Суп
Говядина на косточке - для бульона, черствая булка - 400 гр, печень - 250 гр, молоко - 500 мл, яйца - 2 шт., петрушка - 1 пучок, лук - 1 шт., майоран - 2 щепотки, сливочное масло - 2 ст. ложки, суповые овощи (морковь, сельдерей, лук-порей) - 500 гр, соль - 2 щепотки, молотый черный перец - 2 щепотки.
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка
5 Based on 1 Review(s)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.