Шурьба — Мордовская кухня

 

Шурьба – мордовская уха. Готовится шурьба обычно на двойном рыбном бульоне. Сначала готовят бульон из мелкой рыбки или голов и плавников от крупной. Затем первичный бульон процеживают и кладут куски большой рыбы. Из специй добавляют только соль, черный перец и лавровый лист. Также непременно кладут много лука, обычно целыми головками. По желанию добавляют морковь и картофель.

Ниже мы приводим традиционный мордовский рецепт шурьбы.

Ингредиенты – Шурьба:

  • Мелкая рыба – 3-4 шт.,
  • крупная рыба – 500 гр,
  • лук – 2 шт.,
  • картофель – 2-3 шт. (по желанию),
  • морковь – 1 шт. (по желанию),
  • лавровый лист – 2-3 шт.,
  • черный перец – по вкусу,
  • соль – по вкусу.

Рецепт – Шурьба:

  1. Мелкую рыбу вымыть, очистить от чешуи и внутренностей, удалить жабры.
  2. Положить в кастрюлю, залить водой и варить до тех пор, пока глаза рыбы не побелеют.
  3. Размять рыбу в бульоне вилкой. Процедить бульон через марлю или сито и перелить обратно в кастрюлю.
  4. Крупную рыбу вымыть, очистить от чешуи и внутренностей, нарезать на крупные куски и положить в кипящий бульон.
  5. Очистить лук и положить его в бульон.
  6. Если шурьба будет с картофелем и морковью, то овощи очистить от кожуры и нарезать на куски. Положить в бульон. Добавить лавровый лист, черный перец и соль по вкусу.
  7. Варить шурьбу до готовности рыбы и овощей.

 

Карточка рецепта
Название рецепта
Шурьба
Опубликовано
Мордовская кухня, Mordovian cuisine
Суп
Мелкая рыба – 3-4 шт., крупная рыба – 500 гр, лук – 2 шт., картофель – 2-3 шт. (по желанию), морковь – 1 шт. (по желанию), лавровый лист – 2-3 шт., черный перец – по вкусу, соль – по вкусу.
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка
5 Based on 4 Review(s)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.