Каул — Валлийская кухня

 

Каул (Cawl) – национальное блюдо валлийской кухни, которое готовится из мяса с овощами. Первые известные рецепты каула уходят корнями аж к XIV веку. Традиционно мясо для каула разрезали на среднего размера куски и варили с овощами в воде. Каул можно было готовить медленно в течение дня, пока семья работала в поле, или поэтапно, в течение нескольких дней, сначала мясной бульон, на следующий день – овощи. Затем в бульон добавляли овсяную муку или толокно, чтобы сделать бульон густым. Такой бульон подавали в качестве первого блюда, а овощи и куски мясо – в качестве второго.

Сейчас в каул не добавляют овсяную муку и подают единым блюдом. Исторически сложилось, что ингредиенты, входящие в состав каула, постоянно менялись. Например, в течение XVIII и XIX веков количество мяса в бульоне сократилось, а вместо этого стали добавлять картофель. Сегодня каул готовят из говядины или баранины с добавлением сезонных овощей и обязательно лука-порея. Также каул подают с клёцками из овсяной муки. Но наиболее распространенным остается рецепт каула с соленым беконом или говядиной, картофелем, брюквой, морковью и другими сезонными овощами. Традиционно каул ели при помощи специально вырезанной деревянной ложки из деревянной посуды. Особенно популярен был он в зимнее время на Юго-Западе Уэльса.

В современном валлийском языке слово «каул» используется для обозначения любого супа или бульона. На английском языке оно означает именно это традиционное валлийское блюдо. 

Слово «каул» на валлийском языке впервые упоминается в XIV веке и, как считается, происходит от латинского caulis, что означает стебель растения, капустный стебель или капусту. Альтернативное предположение заключается в том, что оно происходит от латинского calidus, что означает тепло, по аналогии с испанским кальдо.

«Cystal yfed o’r cawl â bwyta’s cig» – гласит валлийская поговорка, что в переводе означает – «Как хорошо выпить бульон, чтобы съесть мясо».

Ниже мы приводим традиционный валлийский рецепт каула.

Ингредиенты – Каул:

• Мясо с костью (баранина или говядина) – 1 кг,
• лук репчатый – 1 шт.,
• морковь – 3 шт.,
• картофель – 450 гр,
• брюква – 1 шт.,
• лук-порей – 3 шт.,
• молотый чёрный перец – по вкусу,
• морская соль – 2 ч. ложки.

Рецепт – Каул:

1. В большую кастрюлю налить 2 литра воды, положить 2 чайные ложки морской соли и довести до кипения на сильном огне.
2. Почистить лук, вымыть мясо и нарезать на крупные куски. Положить в кастрюлю с водой и довести еще раз до кипения. При помощи ложки убрать образовавшуюся пенку.
3. Варить на медленном огне еще 10-15 минут. При помощи шумовки вытащить мясо и немного охладить. Снять мясо с кости, нарезать на куски (около 5 см) и вернуть в кастрюлю с бульоном.
4. Очистить брюкву и нарезать на небольшие кубики (1 см). Положить в кастрюлю, довести до кипения, и варить в течение 15-20 минут.
5. Очистить морковь и нарезать кругляшками под небольшим углом шириной 1 см, добавить в кастрюлю. Доведите до кипения и варить еще 15-20 минут под крышкой или до готовности.
6. Очистите картофель от кожуры и разрезать на четвертинки, чтобы они были примерно одинакового размера.
7. Как только морковь смягчится, добавить картофель в кастрюлю и варить до мягкости картофеля.
8. Вымыть лук-порей, удалить внешние листья и нарезать белую часть лука кругляшками шириной 1 см. Положить 2/3 нарезанного лука-порея в кастрюлю, накрыть крышкой и варить еще 10 минут.
9. Добавить молотый чёрный перец и оставшийся лук-порей. Накрыть крышкой, остудить до комнатной температуры и убрать в холодильник на ночь (можно хранить таким образом до 3 дней).
10. Перед подачей каул на слабом огне разогреть до тёплого, разложить в миски и подавать с большим количеством черного перца, кусочком хлеба со сливочным маслом и зрелым сыром Caerphilly.

 

Видеорецепт – Каул:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт каула. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.