Калду верде или кальдо верде (Caldo verde) – один из самых популярных супов португальской кухни. Готовят калду верде из зеленой капусты, картофеля, лука, чеснока, оливкового масла и колбасы чоризо. Помимо самой Португалии, это блюдо широко популярно в Бразилии и Соединенных Штатах Америки. Название калду верде дословно переводится как «зеленый бульон».
Калду верде возник в провинции Минью на севере Португалии. Сейчас это традиционный национальный фаворит, который распространился по всей стране и за рубежом, особенно в места, где поселились большие сообщества португальских иммигрантов – Бразилия, Массачусетс, Нью-Джерси и Род-Айленд.
Поскольку зеленая капуста не распространена за пределами Португалии, её можно заменить на кудрявую или листовую капусту. Колбаса, нарезанная кружочками, добавляется в калду верде в последнюю минуту. При подаче суп приправляют оливковым маслом и едят с традиционным португальским кукурузным хлебом броа (broa).
В Португалии калду верде обычно подают во время празднования свадеб, дней рождения, а также популярных национальных праздников. Как например, во время фестиваля Святого Иоанна в Браге или Порту. Калду верде обычно едят до основного блюда или в качестве позднего ужина.
Ингредиенты – Калду верде:
- Колбаса чоризо – 200 гр,
- листовая капуста – 350 гр,
- картофель – 3-4 шт.,
- лук репчатый – 2 шт. (крупного размера),
- чеснок – 3-4 зубчика,
- вода – 7 стаканов,
- соль – по вкусу,
- молотый черный перец – по вкусу,
- оливковое масло extra virgin – 1/4 стакана + для подачи.
Рецепт – Калду верде:
- Листовую капусту разделить на листы, каждый лист промыть. Соединить по три листа и свернуть в трубочки. Нарезать каждую поперек на очень тонкие полоски. Картофель и лук очистить от кожуры и нарезать на четвертинки.
- В кастрюлю с толстым дном положить картофель, лук, измельченный чеснок, оливковое масло и воду. Довести до кипения на сильном огне, а затем уменьшить до среднего и варить до мягкости картофеля, около 20 минут.
- Картофель вытащить из бульона, превратить в пюре и вернуть обратно в кастрюлю.
- При помощи блендера смешать суп до однородности. Добавить нарезанную зелень, перемешать и варить на среднем огне еще около 10 минут.
- Колбасу нарезать на тонкие круглые кусочки, обжарить в сковороде, добавить в суп.
- Довести суп до кипения, добавить соль и черный перец по вкусу.
- Подавать горячим с дополнительным оливковым маслом и португальским кукурузным хлебом броа.





