Калду верде — Португальская кухня

 

Калду верде или кальдо верде (Caldo verde) – один из самых популярных супов португальской кухни. Готовят калду верде из зеленой капусты, картофеля, лука, чеснока, оливкового масла и колбасы чоризо. Помимо самой Португалии, это блюдо широко популярно в Бразилии и Соединенных Штатах Америки. Название калду верде дословно переводится как «зеленый бульон».

Калду верде возник в провинции Минью на севере Португалии. Сейчас это традиционный национальный фаворит, который распространился по всей стране и за рубежом, особенно в места, где поселились большие сообщества португальских иммигрантов – Бразилия, Массачусетс, Нью-Джерси и Род-Айленд.

Поскольку зеленая капуста не распространена за пределами Португалии, её можно заменить на кудрявую или листовую капусту. Колбаса, нарезанная кружочками, добавляется в калду верде в последнюю минуту. При подаче суп приправляют оливковым маслом и едят с традиционным португальским кукурузным хлебом броа (broa).

В Португалии калду верде обычно подают во время празднования свадеб, дней рождения, а также популярных национальных праздников. Как например, во время фестиваля Святого Иоанна в Браге или Порту. Калду верде обычно едят до основного блюда или в качестве позднего ужина.

Ингредиенты – Калду верде:

• Колбаса чоризо – 200 гр,
• листовая капуста – 350 гр,
• картофель – 3-4 шт.,
• лук репчатый – 2 шт. (крупного размера),
• чеснок – 3-4 зубчика,
• вода – 7 стаканов,
• соль – по вкусу,
• молотый черный перец – по вкусу,
• оливковое масло extra virgin – 1/4 стакана + для подачи.

Рецепт – Калду верде:

1. Листовую капусту разделить на листы, каждый лист промыть. Соединить по три листа и свернуть в трубочки. Нарезать каждую поперек на очень тонкие полоски. Картофель и лук очистить от кожуры и нарезать на четвертинки.
2. В кастрюлю с толстым дном положить картофель, лук, измельченный чеснок, оливковое масло и воду. Довести до кипения на сильном огне, а затем уменьшить до среднего и варить до мягкости картофеля, около 20 минут.
3. Картофель вытащить из бульона, превратить в пюре и вернуть обратно в кастрюлю.
4. При помощи блендера смешать суп до однородности. Добавить нарезанную зелень, перемешать и варить на среднем огне еще около 10 минут.
5. Колбасу нарезать на тонкие круглые кусочки, обжарить в сковороде, добавить в суп.
6. Довести суп до кипения, добавить соль и черный перец по вкусу.
7. Подавать горячим с дополнительным оливковым маслом и португальским кукурузным хлебом броа.