Шорпо — Киргизская кухня

 

Шорпо (или сорпо) – традиционное блюдо кыргызской кухни. Шорпо представляет собой суп из мяса на прозрачном бульоне, с добавлением крупно нарезанных или целиковых овощей. Шорпо традиционно варится из баранины на косточке, лучше всего использовать такие части как ребра или ноги. Также шорпо готовят из конины или из говядины. Из овощей обычно используют лук, морковь и картофель. Также добавляют свежую зелень: петрушку, укроп, базилик, кинзу.

В зависимости от региона рецепты шорпо могут различаться. Так в северной части Кыргызстана в шорпо практически не кладут специи, зато длительно вываривают мясо для получения крепкого, наваристого бульона. В южных же регионах обычно добавляют больше специй.

Ниже мы приводим традиционный кыргызский рецепт шорпо. Для приготовления шорпо лучше всего взять баранину на косточке.

Ингредиенты – Шорпо:

• Мясо – 500 гр,
• морковь – 2-3 шт.,
• лук репчатый – 1 шт.,
• картофель – 5-8 шт.,
• черный перец горошком – 5-6 шт.,
• душистый перец – 3-4 шт.,
• лавровый лист – 2-3 шт.,
• свежая зелень – по вкусу,
• соль – по вкусу.

Рецепт – Шорпо:

1. В кастрюлю положить мясо на косточке и залить холодной водой. Поставить на средний огонь и довести до кипения, в процессе снимая образующуюся пену.
2. Лук очистить от шелухи и оставить целиком, не разрезая. Морковь вымыть и очистить от кожицы. Если морковь крупная, можно разрезать ее на две части.
3. Как только вода закипит, положить лук и морковь, добавить лавровый лист, перцы и соль по вкусу. Убавить огонь до минимума и варить под крышкой примерно 30-40 минут.
4. Картошку очистить от кожуры и разрезать на две или четыре части в зависимости от размера картошки. Если картофель мелкий, можно положить его целиком.
5. Варить еще около 20 минут до готовности картофеля.
6. Зелень вымыть и мелко порубить. Прямо перед снятием с огня добавить в шорпо зелень, варить еще буквально минуту, чтобы зелень не успела изменить цвет, и выключить огонь.
7. Разлить шорпо по тарелкам и подавать к столу.

Видеорецепт – Шорпо:

Данное видео предоставлено специально для Kitchen727. Готовит шорпо и рассказывает Ася Багдасарова из Кыргызстана, певица, преподаватель вокала и автор youtube-канала «Уехать нельзя остаться» и телеграм-канала.