Харчо — Грузинская кухня

 

Харчо (Kharcho / ხარჩო) – традиционное блюдо грузинской кухни. Харчо представляет собой густой, наваристый, довольно острый суп из мяса с рисом. Также в харчо обычно добавляют помидоры, тклапи или ткемали, кинзу и, конечно, различные грузинские специи. Существует множество разных рецептов харчо, например, мегрельский харчо готовится с грецкими орехами.

Ниже мы приводим традиционный грузинский рецепт харчо. Для харчо обычно берут говядину, в идеале – ребрышки. Мясо должно быть жирным и с косточками, чтобы получился жирный, наваристый бульон. Традиционно в харчо используется тклапи, это кислая грузинская пастила из ткемали. Тклапи также можно заменить на соус ткемали, можно взять красный или зеленый на ваше усмотрение.

Ингредиенты – Харчо:

• Говядина – 1,5 кг,
• длиннозерный рис – 150 гр,
• помидоры – 300 гр,
• лук репчатый – 4 шт.,
• лук-порей – 1 шт.,
• морковь – 1 шт.,
• чеснок – 4 зубчика,
• кинза – 1 пучок,
• петрушка – 1 пучок,
• растительное масло – 2-3 ст. ложки,
• томатная паста – 3 ст. ложки,
• тклапи или ткемали – по вкусу,
• аджика – 2 ст. ложки,
• хмели-сунели – 3 ч. ложки,
• имеретинский шафран – 2 ч. ложки,
• молотый кориандр – 2 ч. ложки,
• лавровые листья – 2 шт.,
• соль – по вкусу.

Рецепт – Харчо:

1. Мясо положить в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь. Воды не должно быть слишком много, чтобы харчо не получился слишком жидким. Пусть уровень воды будет примерно на два пальца выше мяса.
2. Одну луковицу очистить от шелухи и целиком положить в кастрюлю с мясом. Туда же добавить целиком вымытую морковь, лавровые листья, белую часть лука-порея, а также вымытые корешки петрушки и кинзы. Довести до кипения и варить на медленном огне в течение часа, периодически снимая образующуюся пенку.
3. Оставшиеся луковицы очистить от шелухи и мелко нарезать.
4. Помидоры вымыть и очень мелко нарезать или измельчить в блендере.
5. Зелень тщательно вымыть и мелко порубить. Часть зелени отложить в отдельную миску, она понадобится для подачи, остальную добавить в харчо при приготовлении.
6. В сковороде разогреть растительное масло и обжарить лук на среднем огне в течение 2-3 минут до прозрачности. Сильно зажаривать лук не нужно.
7. Добавить к луку томатную пасту, перемешать и жарить на медленном огне 2-3 минуты.
8. Добавить аджику, хмели-сунели, имеретинский шафран, молотый кориандр и измельченный чеснок. Жарить в течение 2-3 минут, постоянно помешивая.
9. Добавить измельченные помидоры и соль по вкусу. Как следует перемешать, через минуту выключить огонь и отложить приготовленную заправку в сторону. Она понадобится чуть позже.
10. Как мясо станет мягким, вытащить его из кастрюли, отделить от костей и нарезать на небольшие куски.
11. Бульон процедить через мелкое сито, все вареные овощи и коренья выкинуть.
12. Перелить процеженный бульон в чистую кастрюлю, положить нарезанное мясо и поставить на медленный огонь.
13. Спустя 10-15 минут добавить в бульон подготовленную томатную заправку и перемешать. Бульон приобретет красивый насыщенный красный цвет.
14. Рис промыть под проточной водой и добавить в бульон. Также положить нарубленную зелень и еще раз перемешать. Варить еще около 5 минут.
15. Добавить тклапи или ткемали по вкусу, перемешать и варить еще 1-2 минуты. Если харчо получается слишком густым, можно добавить немного горячей воды, но важно не переборщить. Харчо все-таки должен быть довольно густым и насыщенным.
16. Выключить огонь и оставить под крышкой на 10 минут отдохнуть.
17. Горячий харчо разложить по тарелкам, посыпать зеленью и подавать со свежим шоти. Приятного аппетита!

Видеорецепт – Харчо:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт харчо. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.