Мастава — Узбекская кухня

 

Мастава – традиционный узбекский густой суп с рисом. Мастава обычно готовится в казане. Сначала в большом количества жира обжариваются мясо и овощи. Затем их заливают водой, добавляют рис, картофель и специи.

В Узбекистане суп мастава считается национальным блюдом, его также называют иногда «жидким пловом». При подаче суп мастава обычно заправляется свежей зеленью и катыком.

Ингредиенты – Мастава:

• Баранина — 550 гр,
• бараний жир – 75 гр,
• картофель – 500 гр,
• морковь – 150 гр,
• репа – 150 гр,
• лук репчатый – 125 гр,
• рис – 250 гр,
• свежие помидоры – 50 гр,
• мясной бульон – около 2 л,
• катык – 200 гр,
• красный перец – 1 шт.,
• зира – по вкусу,
• барбарис – по вкусу,
• молотый черный перец – по вкусу,
• соль – по вкусу,
• чеснок – для подачи,
• зелень – для подачи.

 

Рецепт – Мастава:

1. Баранину нарезать на небольшие куски весом 20-25 гр.
2. В казане растопить жир и обжарить мясо на сильном огне до образования румяной корочки.
3. Лук мелко нарезать, перец, морковь и репу нарезать на мелкие кубики.
4. Добавить лук и красный перец. Жарить еще 2-3 минуты.
5. Добавить репу и морковь. Обжарить еще около 5 минут.
6. Помидоры нарезать маленькими кубиками и добавить в казан.
7. Через 5-10 минут залить мясным бульоном.
8. Рис промыть, картофель очистить и нарезать крупными кубиками.
9. Добавить рис и картофель в казан и варить до готовности.
10. За 10 минут до конца варки добавить соль, специи и зелень по вкусу.
11. Готовая мастава разливается по тарелкам, заправляется катыком, измельченным чесноком и молотым черным перцем. Сверху посыпают измельченной зеленью.

Видеорецепт – Мастава:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт мастава. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.