Французский луковый суп — Французская кухня

 

Французский луковый суп (French onion soup) – старинное французское блюдо. Изначально луковый суп во Франции считался пищей бедняков, поскольку лук рос повсеместно в изобилии и был доступен по цене. Вообще луковые супы варили еще со времен Римской империи.

Современный рецепт французского лукового супа появился в XVIII веке в Париже. В 1861 году, жена известного ресторатора Мари Джули Гранджин Моукин познакомила с французским луковым супом жителей США. Позже французский луковый суп обрел мировую известность, став частью современной популярной культуры.

Французский луковый суп обычно готовят из красного или желтого репчатого лука (или их смеси) и непременно на говяжьем бульоне. Современные рецепты, конечно, допускают куриный бульон, но традиционный французский луковый суп готовится именно на говяжьем. При этом можно встретить варианты даже на воде или молоке. Также обязательным считается добавление алкоголя (бренди или херес), который позволяет раскрыть вкус лукового супа и усилить ароматы.

Французский луковый суп всегда подают с подсушенными ломтиками багета (крутонами) и тертым твердым сыром. Традиционно используется смесь грюйера и пармезана. Ресторанная версия французского лукового супа обычно предполагает подачу в порционных формах (рамекин), в которых суп запекается в духовке под шапочкой из сыра. В домашнем же варианте готовый луковый суп разливают по мискам и накрывают сверху запеченными с сыром ломтиками багета.

Ниже мы приводим традиционный рецепт французского лукового супа для домашней сервировки. Если вы хотите подать его запеченным, то после приготовления луковый суп нужно разложить по рамекинам, сверху выложить по два подсушенных в духовке ломтика багета, посыпать сыром и выпекать в предварительно разогретой до 180 С духовке в течение примерно 10 минут или до тех пор, пока сыр не подрумянится.

 

Ингредиенты – Французский луковый суп:

• репчатый лук – 1,5 кг,
• говяжий бульон – 1,5 л,
• белое сухое вино или вермут – 200 мл,
• коньяк – 4-6 ст. ложек,
• оливковое масло — 4 ст. ложки,
• сливочное масло – 100 гр,
• тертый твердый сыр – 200 гр,
• чеснок – 2 зубчика,
• лавровый лист – 2 шт.,
• сушеный тимьян – 1 ч. ложка,
• багет – 8-12 ломтиков,
• сахар – 1 ч. ложка,
• молотый черный перец – по вкусу,
• соль – по вкусу,
• свежая петрушка – для подачи.

Рецепт – Французский луковый суп:

1. Лук очистить от шелухи и нарезать на тонкие ломтики от корня к стеблю.
2. В чугунной утятнице или кастрюле с толстым дном на 5-6 литров разогреть 3 столовые ложки оливкового масла на среднем огне.
3. Положить в кастрюлю лук и перемешать его с оливковым маслом. Тушить, периодически помешивая, до мягкости, в течение примерно 15-20 минут.
4. Добавить оставшуюся столовую ложку оливкового масла и 50 гр сливочного масла. Жарить, постоянно помешивая, еще около 15 минут, до тех пор, пока лук не станет коричневым.
5. Добавить 1 ч. ложку сахара (чтобы лук лучше карамелизировался) и 1 ч. ложку соли. Продолжать готовить, постоянно помешивая, пока лук не подрумянится, еще от 10 до 15 минут.
6. Добавить измельченный чеснок и тушить еще минуту.
7. Добавить в кастрюлю вино и тщательно помешать лопаткой, чтобы собрать всю карамель со дна.
8. Добавить лавровый лист и тимьян. Затем влить бульон. Довести до кипения, накрыть кастрюлю крышкой и уменьшить огонь до минимума. Варить около 30 минут.
9.  Французский багет нарезать на ломтики толщиной около 2-3 см. Слегка смазать каждый ломтик сливочным маслом с двух сторон. Выложить хлеб на противень и запечь в предварительно разогретой до 230 С духовке в течение 5-7 минут.
10. Достать противень с хлебом из духовки, перевернуть куски на другую сторону и посыпать тертым сыром. Вернуть в духовку и запекать еще 5-10 минут до румяной корочки.
11. Добавить в кастрюлю с французским луковым супом соль и свежемолотый черный перец по вкусу, удалить лавровые листья.
12. Для подачи разлить луковый суп по мискам и каждую накрыть сверху двумя ломтиками поджаренного с сыром багета. 

Видеорецепт – Французский луковый суп:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт французского лукового супа. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.