Гаспачо (Gazpacho) – традиционное блюдо испанской кухни. Гаспачо представляет собой холодный овощной суп на основе томатов. Главная особенность рецепта гаспачо заключается в том, что овощи при приготовлении не подвергают тепловой обработке, а используют в сыром виде.
Существует множество версий происхождения рецепта гаспачо. Одна из них гласит, что рецепт гаспачо появился еще в VIII веке под влиянием древнеримской похлебки из размоченного в воде хлеба, смешанного с оливковым маслом. Соответственно первоначально рецепт гаспачо также представлял собой похлебку из размоченного в воде черствого хлеба, смешанного с оливковым маслом, уксусом и чесноком. Некоторые историки утверждают, что рецепт гаспачо попал в Испанию через арабские влияния. Попав в Испанию, гаспачо стал неотъемлемой частью андалузской кухни, особенно этот суп полюбился в Кордове, Севилье и Гранаде. В XIX веке в рецепте гаспачо появились помидоры, в результате чего суп приобрел свой знаменитый красный цвет.
В наши дни гаспачо считается классикой испанской кухни. Гаспачо в Испании даже посвящен отдельный праздник, 21 июля здесь отмечают День гаспачо. За освежающий вкус и простоту приготовления гаспачо любим не только в Испании, но и по всему миру, особенно в жаркое летнее время. Существует много различных вариаций и рецептов гаспачо, с добавлением, например, авокадо, огурцов, петрушки, клубники, арбуза, винограда, мясного бульона или морепродуктов.
Ниже мы приводим классический андалузский рецепт гаспачо из помидоров и других овощей. По этому рецепту легко приготовить гаспачо в домашних условиях или даже на даче. Главное – чтобы под рукой был блендер. Для приготовления гаспачо в Испании традиционно берут римские помидоры, их еще называют сливовидными. Но на самом деле подойдет любой сорт томатов, который вам нравится, гораздо важнее, чтобы помидоры были очень спелыми.
Считается, что лучше всего подавать гаспачо в глубоких глиняных мисках, так как они отлично сохраняют холод. Но в наши дни чаще всего гаспачо подают в стаканах или небольших суповых мисках.
Ингредиенты – Гаспачо:
- Помидоры – 1 кг,
- небольшой красный сладкий перец – 1 шт.,
- небольшой зеленый сладкий перец – 1шт.,
- небольшой огурец – 1 шт.,
- лук – 1/2 шт.,
- чеснок – 1-2 зубчика,
- черствый белый хлеб – 75 гр,
- хересный или винный уксус – 1 ст. ложка,
- оливковое масло холодного отжима – около 1 стакана + для подачи,
- молотый черный перец – по вкусу,
- соль – по вкусу,
- гренки – для подачи.
Рецепт – Гаспачо:
- Помидоры вымыть и разрезать на части, удалив место крепления плодоножки.
- Перцы вымыть, очистить от семян и нарезать на ломтики.
- Огурец очистить от кожицы и нарезать на куски толщиной около 1 см.
- Лук и чеснок очистить от шелухи и мелко нарезать.
- Сложить все овощи в глубокую миску, добавить черствый хлеб, соль и молотый черный перец. Влить хересный или винный уксус и 2 ст. ложки оливкового масла.
- Тщательно размешать все рукой, чтобы выдавить сок. Затем накрыть миску и убрать в холодильник примерно на 30 минут, можно оставить на ночь.
- Переложить овощную массу в блендер и измельчить до однородности.
- Добавить 60 мл оливкового масла и еще раз перемешать. Если консистенция слишком густая, можно добавить еще оливкового масла.
- Попробуйте гаспачо на соль, перец и уксус. По желанию можно добавить еще немного.
- Накрыть готовый гаспачо крышкой и убрать в холодильник до полного охлаждения.
- Для приготовления гренок нарежьте белый хлеб тонкими ломтиками, смажьте оливковым маслом и обжарьте с двух сторон на среднем огне до золотистого цвета.
- Перед подачей на стол гаспачо перемешать, так как в процессе охлаждения суп мог расслоиться. Это нормально.
- Холодный гаспачо разлить по мискам, сбрызнуть оливковым маслом. По желанию в гаспачо также можно добавить лед для дополнительного охлаждения.
- Подавать гаспачо в стакане или небольшой миске с золотистыми гренками.
Видеорецепт – Гаспачо:
Совсем скоро здесь будет видеорецепт гаспачо. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.