Хамраши — Азербайджанская кухня

 

Хамраши (Hamrashi) – традиционное блюдо азербайджанской кухни.  Хамраши представляет собой суп с мясными фрикадельками, фасолью и домашней яичной лапшой.

Ниже мы приводим традиционный азербайджанский рецепт хамраши.

Ингредиенты – Хамраши:

• Жирная баранина – 1 кг,
• лапша домашняя – 200 гр,
• белая фасоль – 150 гр,
• лук репчатый – 150 гр,
• масло топленое – 70 гр,
• петрушка или кинза – несколько веточек,
• молотый черный перец – по вкусу,
• соль – по вкусу.

Рецепт – Хамраши:

1. Фасоль замочить в большом количестве холодной воды на 8 часов или на ночь.
2. Мясо отделить от костей.
3. Кости положить в кастрюлю с подсоленной водой и сварить крепкий, но прозрачный бульон, при необходимости удаляя пену. Процедить.
4. В отдельной кастрюле сварить фасоль до мягкости. Слить и отложить в сторону.
5. Мясо трижды пропустить через мясорубку.
6. Половину лука измельчить и соединить с фаршем. Добавить молотый черный перец и соль по вкусу.
7. Сформировать небольшие фрикадельки.
8. В бульон положить фасоль, фрикадельки и лапшу. Варить до готовности фрикаделек.
9. Оставшийся лук мелко нарезать и обжарить на топленом масле.
10. Добавить пассерованный лук в суп, накрыть крышкой и дать настояться в течение нескольких минут.
11. Горячий хамраши разлить по тарелкам и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Видеорецепт – Хамраши:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт хамраши. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.