Кулайда — Чешская кухня

 

Кулайда (Kulajda) – традиционное блюдо чешской кухни. Кулайда представляет собой густой сливочный суп, приготовленный из грибов с добавлением картофеля и укропа. Кулайда изначально происходит из южных регионов Чехии, но в наши дни этот сытный суп настолько популярен, что в каждой семье есть свой фирменный рецепт кулайды. 

Чешская кулайда непременно готовится на основе мучного соуса ру. Также часто добавляют сливки или сметану. Некоторые рецепты используют уксус, чтобы придать блюду кисловатый вкус. Независимо от рецепта, кулайда по сути является классическим чешским согревающим блюдом, которое чаще всего готовят в холодное время года.

Ниже мы приводим традиционный чешский рецепт кулайды. Подавать кулайду принято в теплом виде, вместе с отварными яйцами или яйцами-пашот.

Ингредиенты – Кулайда:

• Шампиньоны – 150 гр,
• лесные грибы – 150 гр,
• картофель – 400 гр,
• лук репчатый – 1/2 шт.,
• сливки – 200 мл,
• сливочное масло – 30-40 гр,
• овощной бульон – 700-1000 мл,
• мука – 3 ст. ложки,
• яблочный уксус – 4 ст. ложки,
• яйца – 3-4 шт. (для подачи),
• укроп – 1 пучок,
• лавровый лист – 3 шт.,
• чесночный порошок – 1 ч. ложка,
• тмин – 1 щепотка,
• черный перец горошком – несколько шт.,
• соль – по вкусу.

Рецепт – Кулайда:

1. Картофель вымыть, очистить от кожуры и нарезать довольно крупными кусками.
2. Шампиньоны нарезать на тонкие ломтики. Лесные грибы предварительно замочить.
3. Половину луковицы положить на разогретую сковороду срезом вниз и жарить до появления черных подпалин.
4. В глубокой кастрюле растопить сливочное масло, добавить муку и слегка обжарить при постоянном помешивании до получения однородной массы золотистого цвета.
5. Туда же положить нарезанные шампиньоны, лесные грибы и картофель. Перемешать.
6. Добавить овощной бульон.
7. Туда же положить поджаренный лук, лавровый лист, чесночный порошок, тмин и черный перец. Варить в течение примерно 20 минут до мягкости картофеля.
8. Как только картофель сварится, удалить луковицу, добавить сливки и соль по вкусу.
9. Укроп мелко нарезать и также добавить в суп.
10. Затем добавить 2-3 ст. ложки яблочного укуса. Перемешать.
11. Варить кулайду еще в течение нескольких минут, затем выключить огонь.
12. В отдельной кастрюле вскипятить воду, добавить 1-2 ст. ложки яблочного уксуса и соль по вкусу.
13. В небольшую миску разбить яйцо. В кастрюле с водой закрутить воронку и быстро вылить яйцо в центр воронки.
14. Варить в течение 2-3 минут, а затем аккуратно выложить яйцо шумовкой и переложить в чистую миску. Аналогичным образом сварить остальные яйца.
15. Готовую кулайду разлить по глубоким тарелкам, сверху в каждую миску положить по яйцу-пашот, украсить обжаренными ломтиками шампиньонов и зеленью.
16. Кулайда подается в теплом виде с ломтиками черного хлеба.

Видео – Кулайда:

Данное видео предоставлено специально для Kitchen727. Готовит кулайду и рассказывает Алина Обидина.