Довга — Азербайджанская кухня

 

Довга (Dovgha) – традиционное блюдо азербайджанской кухни. Довга представляет собой суп на основе катыка. Другое его название – довга катык шорбасы (dovğa qatıq şorbası).

Довга подается как в горячем, так и в холодном виде. Этот суп популярен круглый год. Летом его ценят за освежающую легкость, а зимой – за тепло. Довга действительно является основным продуктом азербайджанской кухни. Ключом к его вкусу является сочетание трав, которые могут варьироваться в зависимости от сезона, но почти всегда включают кинзу, укроп, шпинат и свежую мяту. В зависимости от региона, он может также включать кервель, щавель или капусту.

Ниже мы приводим традиционный азербайджанский рецепт супа довга.

Ингредиенты – Довга:

• Катык или йогурт – 3 стакана,
• нут консервированный – 200 гр,
• кинза – 1 пучок,
• укроп – 1 пучок,
• сельдерей – 2 стебля,
• мята – 5 листьев,
• шпинат – 100 гр,
• чеснок – 4 зубчика,
• вода – 4 стакана,
• мука – 1 ст. ложка,
• яйцо – 1 шт.,
• рис – 1/3 стакана,
• соль, молотый черный перец – по вкусу.

Рецепт – Довга:

1. Мелко нарезать всю зелень. Поместить её в дуршлаг и промыть в холодной воде, не отжимая.
2. В большой кастрюле соединить йогурт, воду, муку и яйцо и готовить на среднем огне, постоянно помешивая, до однородности.
3. Добавить рис, перемешать.
4. Постоянно помешивая (очень важно, чтобы предотвратить свёртывание смеси), довести до кипения на среднем огне.
5. Добавить свежие травы, измельченный чеснок и сельдерей, продолжая постоянно помешивать.
6. Варить на медленном огне в течение 8-10 минут при низкой / средней температуре или до готовности риса.
7. Добавить нут, хорошо перемешать и снять с огня.
8. Охладить при комнатной температуре или в холодильнике, чтобы получить холодный суп. Перед подачей добавить соль и перец.
9. Если довга выглядит слишком густой, можно разбавить её холодной водой перед подачей на стол.

 

Видеорецепт – Довга:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт супа довга. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.