Гарниры и соусы.

 

Чихиртма, сацебели, и мчади

Сацебели — Грузинская кухня

Сацебели — традиционный грузинский соус, имеет кисло-сладкий пряный вкус и густую консистенцию. Существует множество вариантов его приготовления. Вот один из них. Ингредиенты — Сацебели: томаты  — 3 шт. (можно заменить томатной пастой) чеснок — 5-6 зубчиков кинза — несколько веточек молотый острый перец — по вкусу соль — по вкусу  …

нет комментариев
Тальятелле, рагу и вино

Тальятелле — Итальянская кухня

  Тальятелле — очень популярная и интересная разновидность пасты. Стоит отметить, что ширина их (8мм) строго оговорена и составляет 1/12270 высоты одной из двух известных болонских башен — Торре делье Азинелли. Говорят, что тальятелле были впервые приготовлены ко свадьбе Лукреции Борджиа, которая была красавицей с белыми вьющимися волосами. Ингредиенты —…

нет комментариев
Боксти и чамп

Чамп — Ирландская кухня

  Чамп — традиционное блюдо ирландской кухни. На вид это обычное картофельное пюре, но не тут то было. Благодаря необычной технологии приготовления, оно имеет совершенно новый вкус. Ингредиенты — Чамп: картофель — 6-8 шт., молоко — 350 мл, зеленый лук — 100 гр, сливочное масло — 50-100 гр, соль, перец…

нет комментариев
Брецель, колбаска и картофельный салат

Тушёная капуста по-немецки — Кухня Германии

    Тушеная капуста — один из самых популярных гарниров немецкой кухни, который украшает любое блюдо, будь то рулька, свиная отбивная или колбаски.   Ингредиенты — Тушёная капуста по-немецки: белокочанная капуста — 1/2 кг, копченое сало (мы взяли копченую грудинку с мясной прослойкой) — 50 гр, красный лук — 1 шт.,…

нет комментариев

Мамалыга — Румынская кухня

  Мамалыга (Mămăligă) — национальное блюдо румынской кухни. Готовится из кукурузной муки. Часто используется в качестве заменителя хлеба. Ингредиенты — Мамалыга: кукурузная мука — 200 гр, соль — 1/2 ч. ложки, вода — 750 мл, подсолнечное масло — 1 ст. ложка.   Рецепт — Мамалыга: В кастрюле с антипригарным покрытием…

нет комментариев

Муждей — Румынская кухня

  Муждей (mujdei) — чесночный соус, который традиционно используется в румынской кухне. Ингредиенты — Муждей: чеснок — 1 головка, соль — по вкусу, вода — 100 мл.   Рецепт — Муждей: Чеснок очистить и измельчить в ступке до получения густой массы. Добавить соль, воду, все хорошо перемешать. Это базовый вариант…

нет комментариев

Бербере — Эфиопская кухня

  Бербере (Berbere) — острая смесь специй, является основой большинства блюд в кухнях Эфиопии и Эритреи.   Ингредиенты — Бербере: маленькая луковица — 1 шт., чеснок — 2 зубчика, вода — 1 стакан, соль — 1 ст. ложка, паприка — 1 ст. ложка, чили-порошок — 1,5 ст. ложки, молотый имбирь — 1…

нет комментариев

Акуме — Кухня Того

  Акуме (Akume / akoumé) — пресное вареное тесто, вроде клёцков, приготовленных из молотой кукурузы. Подают к различным соусам и мясным блюдам в качестве аккомпанемента. Впитывает вкус блюда, с которым подается.   Ингредиенты — Акуме: кукурузная мука — 1/2 стакана, мука — 1 стакан, картофельный крахмал — 1/3 стакана, вода…

нет комментариев

Мухаммара — Сирийская кухня

  Мухаммара (Muhammara) — средиземноморская закуска, которая входит в набор закусок мезе (mezze). Первоначально мезе возникли в Сирии, а затем широко распространились на другие кухни Леванта. Существует несколько рецептов мухаммары, но основными ингредиентами всегда являются перец алеппо, гранат и грецкие орехи.   Ингредиенты — Мухаммара: красный болгарский перец — 2 шт.,…

нет комментариев

Айвар — Сербская кухня

  Айвар (Ajvar) — традиционное блюдо сербской кухни, овощная икра из печеных красных перцев, которую едят с лепешками и мясными блюдами, а также заготавливают на зиму. Название произошло от турецкого слова «хавьяр», что означает «икра». От этого же слова образовалось и английское «caviar». У каждой сербской хозяйки есть свой рецепт приготовления айвара.…

нет комментариев

Соус Хойсин — Китайская кухня

  Соус хойсин (Hoisin) — густой, тёмный, ароматный соус, сладковато-солёный на вкус, который обычно используется в китайской кухне к мясу. Классический соус хойсин обычно включает в себя ферментированные соевые бобы, семена фенхеля, красный перец чили, чеснок, рисовый уксус, китайские пять специй и мёд. В адаптированном рецепте соевые бобы мы заменим…

нет комментариев

Майонез — Французская кухня

  Майонез (Mayonnaise) — всемирно известный и самый популярный в мире соус, который занимает лидирующие позиции наряду с кетчупом, соевым соусом и горчицей. Также его называют Майонский соус или Маонский соус (salsa mahonesa). Считается, что название он своё получил в честь испанского города Маон (Mahón), расположенного на острове Менорка. Существует…

1 комментарий

Копытка — Польская кухня

  Копытка (или капытка) — картофельные клецки, которые могут выступать как в роли основного блюда, так и в роли гарнира. Помимо своей родины — Польши, копытка также популярна в Литве и Беларуси. Дословно копытка переводится на русский язык как копытце, то есть уменьшительно-ласкательная форма от слова копыто. Ингредиенты — Копытка: картофель —…

нет комментариев

Польский грибной соус — Польская кухня

  Грибной соус, идеально подходящий для традиционного польского блюда «Копытки». Ингредиенты — Польский грибной соус: грибы — 300 гр, репчатый лук — 1 шт., чеснок — 1-2 зубчика, растительное масло — 1 ст. ложка, сливочное масло — 1 ст. ложка, сметана — 100 гр, нарезанная зелень петрушки — 4 ст.…

нет комментариев

Венский сливовый соус — Австрийская кухня

  Венский сливовый соус подаётся в качестве аккомпанемента к любимому блюду австрийского Императора Франца Иосифа I — Казершмаррн. Ингредиенты — Венский сливовый соус: сливы (мелкие и твердые) — 500 гр, сахар — 100 гр, красное вино — 100 мл, апельсин — 1/2 шт., лимон — 1 шт., корица — 1…

нет комментариев

Ванильный соус — Австрийская кухня

  Ванильный соус подают к десертам, таким как геркнедль или яблочный штрудель. Ингредиенты — Ванильный соус: молоко — 250 мл, яичные желтки — 2-3 шт (в зависимости от размера яиц), сахар — 2 ст. ложки, ваниль — 1 стручок, соль — 1 щепотка.   Рецепт — Ванильный соус: Отделить желтки…

нет комментариев

Соус Бешамель — Французская кухня

  Соус Бешамель (béchamel), также известный как «белый соус» — это один из четырех базовых соусов французской кухни. В основе его находится roux ( это обжаренная до золотистого цвета смесь муки с маслом) и молоко. Этот соус сейчас очень популярен во всем мире и входит в состав многих блюд европейской кухни.   Ингредиенты…

нет комментариев

Эгеснапс — Датская кухня

  Эгеснапс (Æggesnaps) — традиционный для датской кухни сладкий соус из яичных желтков, перетертых с сахаром. Готовится легко и просто. Главное — для безопасности соуса купить пастеризованные яичные желтки. Ингредиенты — Эгеснапс: яичный желток — 1 шт., сахар — 2 ст. ложки. Рецепт — Эгеснапс: Смешать яичный желток с сахаром…

нет комментариев

Миглио алла маринара — Итальянская кухня

  Миглио алла маринара (Miglio alla marinara) — традиционное итальянское прочтения гарнира из пшенки с добавлением оливок и каперсов. Простое блюдо, при этом необычный вкус. Ингредиенты — Миглио алла маринара: пшенная крупа — 200 гр, каперсы — 2 ст. ложки, зеленые оливки — 4 ст. ложки, петрушка — 5 веточек, яблочный…

нет комментариев

Красное песто по-сицилийски — Итальянская кухня

  Pesto di melanzane e mandorle (ricetta siciliana) — красное песто по-сицилийски. Классический рецепт песто из базилика, кедровых орешков и сыра родился в Лигурии, а именно, в Генуе. Распространившись по всей Италии, каждый регион стал подстраивать этот рецепт под себя, под свои местные продукты. Так появились на свет альтернативы классическому зеленому песто. Рецепт красного песто по-сицилийски…

нет комментариев

Песто по-генуэзски — Итальянская кухня

  Песто по-генуэзски (Pesto alla genovese) — рецепт классического лигурийского песто с базиликом.  Ароматное, очень вкусное, подходит как к пасте, так и к другим блюдам. Ингредиенты — Песто по-генуэзски: свежий базилик — 160 гр, сыр пекорино — 70 гр, сыр пармезан — 60 гр, чеснок — 2 зубчика, оливковое масло — 150 мл, кедровые орехи (можно заменить на грецкие или миндаль) — 70 гр, соль — по вкусу.  Рецепт — Песто по-генуэзски: Натереть на терке сыры, нарезать чеснок. Если у вас нет сыра пекорино можно использовать только пармезан. Кто не любит чеснок, можно не добавлять. В Италии песто делают как с чесноком, так и без.  Для приготовления песто используют только листья базилика, поэтому их нужно…

нет комментариев

Афганский йогуртовый соус — Афганская кухня

  Этот легкий вариант йогуртового соуса в афганской кухне подают к традиционным горячим лепешкам болани. Ингредиенты — Афганский йогуртовый соус: натуральный йогурт — 1 стакан, чеснок — 1 зубчик, измельченный свежий укроп — 1 ч. ложка, молотый кориандр — ¼ ч. ложки, соль — ½ чайной ложки, вода — 1 ст.…

нет комментариев

Фунжи — Кухня Антигуа и Барбуда

  Фунжи (Fungie) — национальное блюдо кухни Антигуа и Барбуда, которое готовят из кукурузной муки и бамии (окры). Название произошло от итальянского слова funghi, означающего грибы. Но сюрприз заключается в том, что рецепт не содержит никаких грибов. Слово «гриб» на самом деле является термином, используемым для местной каши с бамией.…

нет комментариев

Чимичурри — Аргентинская кухня

  Чимичурри (Chimichurri) — классический аргентинский соус для жареного мяса. В Аргентине, как и в других странах Латинской Америки, таких как Парагвай, вместо привычного нам барбекю готовят асадо. Говядина, приготовленная на асадо, в сопровождении соуса чимичурри является основой аргентинской кухни. Основными ингредиентами соуса являются чеснок, петрушка, оливковое масло и уксус,…

нет комментариев

Соус Мари Роуз — Английская кухня

  Соус Мари Роуз (Marie Rose sauce) — английский соус на основе майонеза и кетчупа с добавлением Вустерширского соуса. Почему Мари Роуз? Одна из легенд гласит, что соус был создан капитаном английского флота корабля Мари Роуз, который потерпел кораблекрушение. Поскольку у них не было соуса, чтобы съесть креветки, он сделал…

нет комментариев

Шафрановый рис — Пакистанская кухня

  Шафрановый рис (Saffron rice) — популярный в Пакистане, Индии и других странах Южной Азии гарнир, который традиционно подают с карри и тефтелями кофта. Ингредиенты — Шафрановый рис: рис басмати — 2 стакана, лук — 2 шт., растительное масло — 7 ст. ложек, шафран — 1/4 ч. ложки, семена тмина…

нет комментариев

Хильбе — Йеменская кухня

  Хильбе (hilbeh) — типичная для йеменской кухни приправа из семян пажитника. Пажитник для приготовления приправы лучше брать не индийский, а выращенный на Ближнем Востоке, он даст более пенистую текстуру. Ингредиенты — Хильбе: семена пажитника — 8 ст. ложек, вода — 4 стакана, помидор — 1 шт., чеснок — 4…

нет комментариев

Бзар — Кухня ОАЭ

  Бзар (Bzar) — эта специя, подобная индийской гарам-масала, является типичной для кухни Эмиратов. Ее часто смешивают с осветленным маслом или просто добавляют в супы, рагу и другие блюда. Ингредиенты — Бзар: черный перец — 1/4 стакана, семена тмина — 1/4 стакана, семена кориандра — 1/4 стакана, гвоздика — 1…

нет комментариев

Квакоко — Кухня Камеруна

  Квакоко (Kwacoco) — традиционное блюдо из тертого таро, приготовленнного на пару в листьях плантана. Характерно для юго-запада Камеруна, в особенности для народа Баквери. Ингредиенты — Квакоко: таро — 1,5 кг, свежий шпинат — 5 стаканов, красное пальмовое масло — 1 стакан, раки — 1/2 стакана, копченая рыба — 1…

нет комментариев

Вааче — Кухня Ганы

  Вааче (Waakye) — очень простое традиционное блюдо кухни Ганы. Оно готовится из риса, бобов и специи вааче. Фасоль, которая традиционно используется в этом рецепте, — красная фасоль или черноглазый горох. Ингредиенты — Вааче: длиннозерный рис — 400 гр, красная фасоль или черноглазый горох — 2 банки, сухие листья сорго двуцветного…

нет комментариев