Бербере — Эфиопская кухня
Бербере (Berbere) — острая смесь специй, является основой большинства блюд в кухнях Эфиопии и Эритреи. Ингредиенты — Бербере: маленькая луковица — 1 шт., чеснок — 2 зубчика, вода — 1 стакан, соль — 1 ст. ложка, паприка — 1 ст. ложка, чили-порошок — 1,5 ст. ложки, молотый имбирь — 1…
Акуме — Кухня Того
Акуме (Akume / akoumé) — пресное вареное тесто, вроде клёцков, приготовленных из молотой кукурузы. Подают к различным соусам и мясным блюдам в качестве аккомпанемента. Впитывает вкус блюда, с которым подается. Ингредиенты — Акуме: кукурузная мука — 1/2 стакана, мука — 1 стакан, картофельный крахмал — 1/3 стакана, вода…
Красное песто по-сицилийски — Итальянская кухня
Pesto di melanzane e mandorle (ricetta siciliana) — красное песто по-сицилийски. Классический рецепт песто из базилика, кедровых орешков и сыра родился в Лигурии, а именно, в Генуе. Распространившись по всей Италии, каждый регион стал подстраивать этот рецепт под себя, под свои местные продукты. Так появились на свет альтернативы классическому зеленому песто. Рецепт красного песто по-сицилийски…
Песто по-генуэзски — Итальянская кухня
Песто по-генуэзски (Pesto alla genovese) — рецепт классического лигурийского песто с базиликом. Ароматное, очень вкусное, подходит как к пасте, так и к другим блюдам. Ингредиенты — Песто по-генуэзски: свежий базилик — 160 гр, сыр пекорино — 70 гр, сыр пармезан — 60 гр, чеснок — 2 зубчика, оливковое масло — 150 мл, кедровые орехи (можно заменить на грецкие или миндаль) — 70 гр, соль — по вкусу. Рецепт — Песто по-генуэзски: Натереть на терке сыры, нарезать чеснок. Если у вас нет сыра пекорино можно использовать только пармезан. Кто не любит чеснок, можно не добавлять. В Италии песто делают как с чесноком, так и без. Для приготовления песто используют только листья базилика, поэтому их нужно…
Фунжи — Кухня Антигуа и Барбуда
Фунжи (Fungie) — национальное блюдо кухни Антигуа и Барбуда, которое готовят из кукурузной муки и бамии (окры). Название произошло от итальянского слова funghi, означающего грибы. Но сюрприз заключается в том, что рецепт не содержит никаких грибов. Слово «гриб» на самом деле является термином, используемым для местной каши с бамией.…
Хильбе — Йеменская кухня
Хильбе (hilbeh) — типичная для йеменской кухни приправа из семян пажитника. Пажитник для приготовления приправы лучше брать не индийский, а выращенный на Ближнем Востоке, он даст более пенистую текстуру. Ингредиенты — Хильбе: семена пажитника — 8 ст. ложек, вода — 4 стакана, помидор — 1 шт., чеснок — 4…
Бзар — Кухня ОАЭ
Бзар (Bzar) — эта специя, подобная индийской гарам-масала, является типичной для кухни Эмиратов. Ее часто смешивают с осветленным маслом или просто добавляют в супы, рагу и другие блюда. Ингредиенты — Бзар: черный перец — 1/4 стакана, семена тмина — 1/4 стакана, семена кориандра — 1/4 стакана, гвоздика — 1…
Квакоко — Кухня Камеруна
Квакоко (Kwacoco) — традиционное блюдо из тертого таро, приготовленнного на пару в листьях плантана. Характерно для юго-запада Камеруна, в особенности для народа Баквери. Ингредиенты — Квакоко: таро — 1,5 кг, свежий шпинат — 5 стаканов, красное пальмовое масло — 1 стакан, раки — 1/2 стакана, копченая рыба — 1…
Вааче — Кухня Ганы
Вааче (Waakye) — очень простое традиционное блюдо кухни Ганы. Оно готовится из риса, бобов и специи вааче. Фасоль, которая традиционно используется в этом рецепте, — красная фасоль или черноглазый горох. Ингредиенты — Вааче: длиннозерный рис — 400 гр, красная фасоль или черноглазый горох — 2 банки, сухие листья сорго двуцветного…
Угали — Кухня Кении
Угали (Ugali) — традиционное для кухни Кении базовое блюдо, которое здесь едят с каждым приемом пищи. По сути угали заменяет в Кении хлеб или гарнир. Готовится из кукурузной муки, смешанной с горячей водой в очень густую, почти твердую массу. Угали также можно приготовить с использованием муки из проса или сорго,…
Ншима — Кухня Замбии
Ншима (Nshima) — тесто из кукурузной муки, неотъемлемый элемент традиционной кухни Замбии. Очень мелкую кукурузную мука долго перемешивают с кипяченой водой до образования густого теста. Ншиму едят чуть подслащенной с молоком в виде каши на завтрак. А также подают на обед и на ужин в качестве основы, как хлеб, с…
Ифисаши — Кухня Замбии
Ифисаши (Ifisashi) — рагу из шпината, овощей и арахиса, которое в Замбии едят с ншимой. Помимо ншимы ифисаши часто сопровождается зерновыми культурами, такими как просо, сорго, рис, маниок или ямс. Ифисаши можно приготовить из любых овощей или листьев, которые есть под рукой. Но основой блюда всегда выступают шпинат и арахис.…
Чермула — Марокканская кухня
Чермула (Chermoula) – традиционный марокканский соус, который в основном используют для приготовления рыбы, а также к мясу и овощам. Помимо кухни Марокко, популярен также в Ажире и Тунисе. Общие ингредиенты включают чеснок, зиру, кориандр, масло, лимонный сок и соль. Региональные вариации могут также включать лук, молотый перец чили, черный перец, шафран…
Табил — Кухня Туниса
Табил (Tabil) — традиционная тунисская смесь специй, которая используется для приготовления многих тунисских блюд: таджин эль бей, шакшука, чебтия и других. Традиционно табил представляет собой смесь из 4 специй: семена кориандра, тмина, чеснок и сушеный перец чили. Слово табил на диалекте Магриба означает семена кориандра, что указывает на то, что именно…
Харисса — Кухня Туниса
Харисса (Harissa) – традиционное блюдо тунисской кухни. Харисса представляет собой острую пасту ярко-красного цвета с перцем чили. Хариссу часто называют «основной приправой Туниса». Ее подают с большинством блюд в Тунисе в качестве соуса, а также часто используют в качестве ингредиента в рагу и супах. Тунис является крупнейшим в мире экспортером…
Ссамджан — Корейская кухня
Ссамджан (Ssamjang) — острый густой соус из пасты твенджан с острым перем, кунжутным маслом, чесноком и луком. Подают его обычно с блюдами, которые заворачивают в листья салата. Например, самгепсаль. Ингредиенты — Ссамджан: твенджан — 1/4 стакана, зеленый лук — 1 шт., чеснок — 1 зубчик. кочхуджан — 2 ст.…
Креольская приправа — Кухня США
Креольская приправа (Creole seasoning) — традиционная креольская смесь специй, которую добавляют в блюда. Так, например, она обязательно входит в состав аутентичной джамбалайи. Ингредиенты — Креольская приправа: паприка — 3 ч. ложки, луковый порошок — 1 ч. ложка, чесночный порошок — 1 ч. ложка, орегано — 1 ч. ложка, сухой базилик…
Дип соус из шпината и артишоков — Кухня США
Дип соус из шпината и артишоков (Spinach and Artichoke Dip) — американский соус для макания, в который обычно окунают чипсы, кусочки тортильи, хлеб или сырые овощи. За последние сорок лет эта закуска со шпинатом и артишоками стала классикой, ее можно найти в меню почти всех ресторанов. Идея таких дип соусов возникла в…
Соус Ранч — Кухня США
Соус Ранч (Ranch Dressing) — популярная американская заправка для салата, состоящая из смеси пахты, соли, чеснока, лука, горчицы, трав (обычно зеленый лук, петрушка и укроп) и специй (обычно черный перец, паприка и молотая горчица). Соус Ранч является самой продаваемой заправкой для салатов в Соединенных Штатах с 1992 года, обогнав…
Сос Ти Малис — Кухня Гаити
Сос Ти Малис (Sos Ti Malis) — гаитянский соус, который используют в составе некоторых блюд, а также подают к жареному мясу. Ингредиенты — Сос Ти Малис: лук-шалот — 1 шт., лук репчатый — 1/2 шт., красный болгарский перец — 1/4 шт., зеленый болгарский перец — 1/4 шт., чеснок —…
Сальса Карузо — Уругвайская кухня
Сальса Карузо (Salsa caruso) — популярный соус из сливок, грибов, ветчины и сыра, который подается к пасте в горячем виде. Сальса Карузо принято подавать с каппеллетти из Эмилии-Романьи в Италии. Каппеллетти — это паста из яичного теста, фаршированная мясом или сыром и сложенная в «маленькие шапочки», похожие на пельмени. После…
Желе из красной смородины — Английская кухня
Желе из красной смородины (Redcurrant jelly) – традиционная для английской кухни приправа из красной смородины с сахаром. Также его называют соусом из красной смородины (Redcurrant sauce). Существует большое количество различных рецептов желе из красной смородины. Кто-то добавляет розмарин, кто-то – красное или белое вино, кто-то – портвейн, кто-то – цедру апельсина…
Заатар — Ливанская кухня
Заатар (Za’atar) – смесь специй с Ближнего Востока, которая используется в левантийской кухне. Заатар на арабском языке буквально означает тимьян. В северной Африке заатар – это не смесь специй, а разнообразие орегано. Заатар как приправа популярен в Ливане, Армении, Египте, Ираке, Иордании, Алжире, Ливии, Марокко, Палестине, Саудовской Аравии, Сирии, Тунисе и Турции. В Израиле заатар известен…
Чатни из груш — Индийская кухня
Чатни (Chutney) – традиционный для индийской кухни соус, который используется в качестве приправы или дополнения к основным блюдам. Чатни готовят из самых разных ингредиентов, рецептов чатни – немыслимое количество. Чатни делают из фруктов, овощей, зелени, орехов и даже из йогурта. Хотя чатни возникли в Индии, они быстро стали популярны во всем мире.…
Хреновина — Русская кухня
Хреновина – традиционное блюдо русской кухни. Хреновина представляет собой соус родом из Сибири, который обычно подают к пельменям и другим национальным русским блюдам. Готовят хреновину из протертых помидоров и хрена с чесноком и солью. Традиционный классический рецепт хреновины включает только эти ингредиенты. Некоторые хозяйки дополнительно добавляют уксус, сахар, черный перец,…
Картофель Хассельбек — Шведская кухня
Картофель Хассельбек или картофель Хассельбак (Hasselback potatoes) – традиционный шведский рецепт печеного картофеля, где картофель надрезается на множество тонких ломтиков, но при этом сохраняет форму целого картофеля. Поверх могут быть добавлены различные начинки. Считается, что картофель Хассельбек был создан в 1953 году стажером шеф-повара в стокгольмском ресторане Хассельбакен (Hasselbacken) по имени Лейф Эллисон.…
Тахини — Греческая кухня
Тахини или тахина (ταχίνι / tahini) – приправа в виде пасты, приготовленной из поджаренного кунжута. Тахини подается как сам по себе (в качестве соуса), так и в составе блюд, например, хумуса, баба гануш или халвы. Тахини используется в кухнях Восточного Средиземноморья, Южного Кавказа, Ближнего Востока и в некоторых частях Северной…
Соус Мари Роуз — Английская кухня
Соус Мари Роуз (Marie Rose sauce) – традиционное блюдо английской кухни. Соус Мари Роуз представляет собой соус на основе майонеза и кетчупа с добавлением вустерширского соуса, который подается к креветкам и другим морепродуктам. В 1960-е рецепт соуса Мари Роуз популяризировал известный британский шеф-повар Фанни Крэдок. Почему соус называется Мари Роуз?…
Тархоня — Венгерская кухня
Тархоня (Tarhonya) – традиционное блюдо венгерской кухни. По сути тархоня – простой продукт, изготовленный из воды, пшеничной муки и цельных яиц, который вручную скатывается в виде зернышек размером с ячмень. Тархоня также часто сравнивают с кускусом или называют маленькими клецками. Высушенные зернышки тархоня сначала обжаривают в масле или сале, затем варят и…
Сацебели — Грузинская кухня
Сацебели — традиционный блюдо грузинской кухни. Сацебели представляет собой соус из фруктов и орехов, который имеет кисло-сладкий пряный вкус и густую консистенцию. Существует множество самых разных рецептов сацебели. Самый популярный вариант сацебели готовят из спелых помидоров. Сацебели идеально сочетается с блюдами из курицы, а также хорошо подходит к мясу. Ниже…
Тальятелле — Итальянская кухня
Тальятелле – очень популярная и интересная разновидность итальянской пасты. Стоит отметить, что ширина тальятелле – 8мм, она строго оговорена и составляет 1/12270 высоты одной из двух известных болонских башен – Торре делье Азинелли. Говорят, что тальятелле были впервые приготовлены ко свадьбе Лукреции Борджиа, которая была красавицей с белыми вьющимися волосами.…
Чамп — Кухня Северной Ирландии
Чамп (Champ) – традиционное блюдо ирландской кухни. Чамп представляет собой картофельное пюре с рубленым зеленым луком. Еще в середине XX века чамп порой готовили из крапивы вместо зеленого лука, но сейчас такой вариант уже редкость. Чамп – это английское название, на ирландском этот блюдо называется бруитен (brúitín) или паундис (poundies).…
Мамалыга — Румынская кухня
Мамалыга (Mămăligă) – национальное блюдо румынской и молдавской кухонь. Мамалыга готовится из кукурузной муки или кукурузной крупы, которая по размеру напоминает манку. Мамалыга чаще всего подается в качестве гарнира к брынзе, творогу, токитуре и другим блюдам или соусам. Также мамалыгу часто используют в качестве заменителя хлеба. В старину, до…
Муждей — Румынская кухня
Муждей (Mujdei) – острый чесночный соус, который традиционно используется в румынской кухне. Муждей готовят из зубчиков чеснока, измельченных и размолотых в пасту, с добавлением соли, воды и растительного масла. Чаще всего в муждей добавляют подсолнечное масло, но можно обойтись и без него. В некоторых частях Румынии муждей готовят из сливок, молотого чеснока…
Тушеная капуста по-немецки — Кухня Германии
Тушеная капуста – один из самых популярных гарниров немецкой кухни, который украшает любое блюдо, будь то рулька, свиная отбивная или колбаски. Ингредиенты – Тушеная капуста по-немецки: Белокочанная капуста – 1/2 кг, копченое сало (мы взяли копченую грудинку с мясной прослойкой) – 50 гр, красный лук – 1…
Айвар — Сербская кухня
Айвар (Ajvar) – традиционное блюдо сербской кухни. Айвар представляет собой овощную икру из печеных красных перцев, которую едят с лепешками и мясными блюдами, а также заготавливают на зиму. Название айвар произошло от турецкого слова «хавьяр», что означает «икра». От этого же слова образовалось и английское «caviar». У каждой сербской хозяйки непременно…
Соус Хойсин — Китайская кухня
Соус хойсин (Hoisin) – густой, тёмный, ароматный соус, сладковато-солёный на вкус, который обычно используется в китайской кухне к мясу. Классический соус хойсин обычно включает в себя ферментированные соевые бобы, семена фенхеля, красный перец чили, чеснок, рисовый уксус, китайские пять специй и мёд. В адаптированном рецепте соуса хойсин соевые бобы заменяют…
Майонез — Французская кухня
Майонез (Mayonnaise) – всемирно известный и самый популярный в мире соус, который занимает лидирующие позиции наряду с кетчупом, соевым соусом и горчицей. Также его называют Майонский соус или Маонский соус (salsa mahonesa). Считается, что название своё майонез получил в честь испанского города Маон (Mahón), расположенного на острове Менорка. Существует…
Копытка — Польская кухня
Копытка или капытка (Kopytka) – картофельные клецки, которые могут выступать как в роли основного блюда, так и в роли гарнира. Помимо своей родины, Польши, копытка также популярна в Литве и Беларуси. Дословно копытка переводится на русский язык как копытце, то есть уменьшительно-ласкательная форма от слова копыто. Ниже мы приводим традиционный польский…
Польский грибной соус — Польская кухня
Польский грибной соус – соус, идеально подходящий для традиционного польского блюда «Копытки». Ингредиенты – Польский грибной соус: Грибы – 300 гр, репчатый лук – 1 шт., чеснок – 1-2 зубчика, растительное масло – 1 ст. ложка, сливочное масло – 1 ст. ложка, сметана – 100 гр, нарезанная зелень петрушки –…
Венский сливовый соус — Австрийская кухня
Венский сливовый соус подаётся в качестве аккомпанемента к любимому блюду австрийского Императора Франца Иосифа I – Казершмаррн. Ингредиенты – Венский сливовый соус: Сливы (мелкие и твердые) – 500 гр, сахар – 100 гр, красное вино – 100 мл, апельсин – 1/2 шт., лимон – 1 шт., корица – 1 щепотка. …
Соус Бешамель — Французская кухня
Соус Бешамель (Béchamel) – французский соус, также известный как «белый соус». Соус бешамель – это один из четырех базовых соусов французской кухни. В основе соуса бешамель находится ру (roux), это обжаренная до золотистого цвета смесь муки с маслом, растворенная и сваренная в молоке. Соус бешамель сейчас очень популярен во всем мире…
Эгеснапс — Датская кухня
Эгеснапс (Æggesnaps) – традиционный для датской кухни сладкий соус из яичных желтков, перетертых с сахаром. Готовится эгеснапс легко и просто. Для безопасности соуса лучше купить пастеризованные яичные желтки. Ниже мы приводим традиционный датский рецепт эгеснапс. Ингредиенты – Эгеснапс: Яичный желток – 1 шт., сахар – 2 ст. ложки. Рецепт…
Миглио алла маринара — Итальянская кухня
Миглио алла маринара (Miglio alla marinara) – традиционное итальянское прочтение гарнира из пшенки с добавлением оливок и каперсов. Простое блюдо из пшенки, при этом интересный, необычный вкус. Ингредиенты – Миглио алла маринара: Пшенная крупа – 200 гр, каперсы – 2 ст. ложки, зеленые оливки – 4 ст. ложки, петрушка –…
Афганский йогуртовый соус — Афганская кухня
Афганский йогуртовый соус – это легкий соус, который в афганской кухне подают к традиционным горячим лепешкам болани. Ингредиенты – Афганский йогуртовый соус: Натуральный йогурт – 1 стакан, чеснок – 1 зубчик, измельченный свежий укроп – 1 ч. ложка, молотая зира – ¼ ч. ложки, соль – ½ чайной ложки, вода…
Шафрановый рис — Пакистанская кухня
Шафрановый рис (Saffron rice) – популярный в Пакистане, Индии и других странах Южной Азии гарнир, который традиционно подают с карри и тефтелями кофта. Ниже мы приводим традиционный пакистанский рецепт шафранового риса. Ингредиенты – Шафрановый рис: Рис басмати – 2 стакана, лук – 2 шт., растительное масло – 7 ст.…
Садза — Кухня Зимбабве
Садза (Sadza) – базовая традиционная пища в Зимбабве, представляющая собой густую кашу из кукурузной муки. Садза – основное национальное блюдо Зимбабве. Садза для зимбабвийцев – это как рис для китайцев или паста для итальянцев. Её едят на завтрак, обед и ужин. На самом деле, в Замбабве различают садза ре масикати (sadza re…
Соус сатэй — Индонезийская кухня
Соус сатэй (Satay sauce) – типичный для индонезийской кухни красный соус, приготовленный из смеси специй сатэй. Эта смесь родом с Бали и активно используется в качестве приправы в Юго-Восточной Азии, где она очень популярна. На вкус соус сатэй пикантный, острый, сладкий, соленый и пряный. Рецепты соуса сатэй могут варьироваться в…
Гороховый пудинг — Английская кухня
Гороховый пудинг (Pease pudding) – традиционное блюдо английской кухни. Рецепт горохового пудинга происходит из северо-восточной Англии. Несмотря на название, он не является классическим пудингом в привычном понимании. Гороховый пудинг обычно подается в качестве гарнира с вареным мясом: вареной ветчиной или окороком. Гороховый пудинг готовят из вареного желтого гороха, который измельчают в однородную пасту, чтобы…
Ванильный соус — Австрийская кухня
Ванильный соус – австрийский соус, который подают к таким десертам как гермкнедль или яблочный штрудель. Ингредиенты – Ванильный соус: Молоко – 250 мл, яичные желтки – 2-3 шт (в зависимости от размера яиц), сахар – 2 ст. ложки, ваниль – 1 стручок, соль – 1 щепотка. Рецепт –…
Чирмол — Кухня Гватемалы
Чирмол (Chirmol) – традиционный гватемальский соус из помидоров. Название чирмол в переводе с языка майя означает «насморк». Традиционно соус чирмол подается к жареному на гриле мясу (карне асада), но может применяться в качестве соуса к любому блюду. Чирмол также хорошо сочетается с морепродуктами, особенно с креветками. Ниже мы приводим традиционный гватемальский рецепт…
Гуакамоле — Мексиканская кухня
Гуакамоле (Guacamole) – традиционное мексиканское блюдо. Гуакамоле представляет собой соус из спелых авокадо, который готовится с добавлением соли. Также часто к авокадо добавляют лук, помидоры, перец чили, кинзу, лаймовый сок. Гуакамоле высоко ценится за высокие питательные свойства и отличный, сбалансированный вкус. Гуакамоле – это старинное блюдо, рецепт которого пришел еще от…
Пико де гайо — Мексиканская кухня
Пико де гайо (Pico de gallo) – традиционное блюдо мексиканской кухни. Пико де гайо представляет собой острый соус из помидоров, лука и острых перцев чили. Название пико де гайо переводится с испанского как «клюв петуха». Ниже мы приводим классический мексиканский рецепт пико де гайо. Для его приготовления понадобится всего шесть ингредиентов:…
Колканнон — Ирландская кухня
Колканнон (Colcannon) – традиционное блюдо ирландской кухни. Колканнон представляет собой пюре из картофеля и капусты. Чаще всего готовится только из четырех базовых ингредиентов: картофель, сливочное масло, молоко и капуста. Также ирландский колканнон может содержать зеленый лук, лук-порей, морские водоросли, репчатый лук или шнитт-лук. В некоторых рецептах колканнона белокочанную капусту заменяют кейлом или…
Ткемали — Грузинская кухня
Ткемали – традиционный для грузинской кухни соус. Классические грузинские рецепты ткемали предполагают приготовление соуса из алычи с добавлением чеснока, соли и различных трав. Основными являются кинза и болотная мята, которая по-грузински называется омбало. Соус ткемали отлично сочетается с мясом, рыбой и птицей. Рецептов ткемали довольно много. Современные рецепты ткемали порой…
Дзадзики — Греческая кухня
Дзадзики (Tzatziki / Τζατζίκι) – традиционное блюдо греческой кухни. Дзадзики представляет собой соус на основе йогурта, с добавлением чеснока, огурцов, оливкового масла, соли и зелени (обычно укроп или мята). Соус дзадзики появился в греческой кухне под влиянием османского холодного супа джаджик. Сейчас дзадзики обычно подается в составе традиционных греческих мезе (закусок).…
Соус пири-пири — Кухня Мозамбика
Соус Пири-Пири (Piri-Piri Sauce) – остро-кислый соус португальского происхождения, очень популярен в кухне Мозамбика, а также в Анголе и Намибии. Ниже мы приводим мозамбикский рецепт соуса пири-пири. Ингредиенты – Соус пири-пири: Кайенский перец – 2 ч. ложки, лимоны – 2 шт., чеснок – 2 зубчика, петрушка – 6 веточек,…
Кренг крахам — Камбоджийская кухня
Крёнг крахам (Kroeung kraham) – традиционная камбоджийская приправа. Крёнг представляет собой пасту карри из лемонграсса, галангала, цедры каффир-лайма и куркумы. Наряду с прахок (ферментированная рыбная паста) крёнг является одним из отличительных ингредиентов камбоджийской кухни. Его добавляют в любую еду, от супов до жаркого. У каждой семьи есть свой любимый рецепт крёнг.…
Красная паста карри — Кухня Лаоса
Красная паста карри (Red Curry Paste) – традиционная приправа тайской и лаосской кухонь. Красная паста карри продается в большинстве местных магазинов, но ее легко приготовить самому. Главное найти типичные местные ингредиенты – лемонграсс, галангал и каффир-лайм. Ниже мы приводим традиционный лаосский рецепт красной пасты карри. В аутентичном варианте она готовится при…
Скирли — Шотландская кухня
Скирли (Skirlie) – традиционное блюдо шотландской кухни. Скирли представляет собой дробленый овес, обжаренный в жире вместе с луком, солью и специями. Название скирли образовано от слова skirl и является отсылкой к тем звукам, которые издает овес при жарке в масле. В Шотландии скирли чаще всего подают с картофелем, а также используют…
Тринчат — Кухня Андорры
Тринчат или триншат (Trinxat) – традиционное блюдо кухни Андорры. Тринчат представляет собой смесь из измельченной капусты с картофелем, которую часто формируют в виде большой котлеты или лепешки и обжаривают на сковороде вместе с чесноком и беконом. Название тринчат происходит от каталонского глагола trinxar, который в переводе означает «нарезать» или «измельчать». Тринчат…
Аварский хинкал — Аварская кухня
Аварский хинкал – традиционное блюдо аварской кухни. Аварский хинкал представляет собой пышные кусочки теста, которые отвариваются в бульоне или воде. Тесто для аварского хинкала замешивается на кефире и только вручную, оно должно получиться мягким, не забитым мукой, чтобы готовый аварский хинкал был пышным и воздушным. Ниже мы приводим традиционный аварский…
Мухаммара — Сирийская кухня
Мухаммара или мхаммара (Muhammara / mhammara) – традиционной блюдо сирийской кухни. Мухаммара представляет собой пряный соус, приготовленный из запеченных перцев с грецкими орехами. Мухаммара обычно ассоциируется с сирийским городом Алеппо и входит в набор средиземноморских закусок мезе (mezze), которые первоначально возникли в Сирии, а затем широко распространились в другие кухни Леванта, а…
Лютеница — Болгарская кухня
Лютеница (Lutenitsa) – традиционное блюдо болгарской кухни. Лютеница представляет собой соус, приготовленный из болгарского перца и томатов, часто с добавлением баклажана, чеснока, моркови, лука и различных специй. Лютеницу в Болгарии знает каждый. Ее подают в качестве соуса к мясу, картофелю, рису или пасте или в качестве намазки на хлеб вместе…
Салма — Башкирская кухня
Салма или халма – традиционное блюдо башкирской, татарской и казахской кухонь. Салма представляет собой лапшу в виде прямоугольных кусочков тонкого теста, которое готовится только из муки, воды и яйца. Салма подается как горячее блюдо, в виде супа, а также в составе некоторых блюд, таких как бишбармак или куллама. Для приготовления бульона…
Атьеке — Кухня Кот-д’Ивуара
Атьеке (Attiéké) или ачеке (Acheke) – традиционное блюдо кухни Кот-д’Ивуара, также популярное в Гане и других странах Западной Африки. Атьеке представляет собой гарнир из ферментированной измельченной мякоти маниока. По текстуре атьеке напоминает кускус. Для приготовление атьеке маниок очищают, натирают на терке и смешивают с небольшим количеством закваски. Закваской является уже ферментированный…
То-берам — Чеченская кухня
То-берам (ТӀо-берам) – традиционное блюдо чеченской и ингушской кухонь. То-берам представляет собой соус или намазку, приготовленную из жирного домашнего творога, смешанного со сметаной. Обычно в то-берам также добавляют немного соли. Ниже мы приводим традиционный чеченский рецепт то-берам. Творог для приготовления лучше взять домашний, зерновой. Творог в брикетах, который продается в…
Чимичурри — Аргентинская кухня
Чимичурри (Chimichurri) – традиционная приправа аргентинской кухни. Чимичурри представляет собой соус для жареного мяса, который готовится из чеснока, петрушки, уксуса, растительного масла и перца чили. Традиционно чимичурри делают очень острым, но есть и менее жгучие рецепты чимичурри. Говядина асадо в сопровождении соуса чимичурри является классикой аргентинской кухни. Но чимичурри используют не…
Смэн — Марокканская кухня
Смэн (Smen) – традиционный продукт марокканской кухни. Смэн представляет собой выдержанное консервированное масло, обладающее ярким вкусом сыра с плесенью. Смэн делают из топленого масла и соли и оставляют для брожения минимум на месяц, а иногда и на годы. В процессе брожения смэн приобретает сильный, ярко выраженный вкус и запах. Чем…
Соус для пиццы — Итальянская кухня
Соус для пиццы (Pizza sauce) – традиционный итальянский соус из томатов, который используется для приготовления пиццы. Соус для пиццы обычно готовят из свежих или консервированных помидоров с добавлением оливкового масла, орегано и базилика. В чем разница между соусом для пиццы и соусом для спагетти? Основное отличие состоит в том, что…
Куймак — Турецкая кухня
Куймак (Kuymak) – традиционное блюдо турецкой кухни Черноморского региона, особенно популярное в городе Трабзон. Куймак представляет собой тягучую сырную массу из специального сыра со сливочным маслом, водой и кукурузной мукой. Куймак обычно едят на завтрак вместе с хлебом. Ниже мы приводим традиционный турецкий рецепт куймака. Самый важный момент, на который…