Гарниры, соусы и приправы

Бербере (Berbere) — традиционная пряная смесь, которая широко используется в кухне Эфиопии и Эритреи. Бербере используется для соусов, маринадов и супов. Бербере придает мясным и овощным блюдам остроту…

  Акуме (Akume / akoumé) — традиционное блюдо из молотой кукурузы, популярное в странах Западной Африки, особенно в Того и Бенине. Акуме —  пресное варёное тесто, напоминающее клёцки,…

  Pesto di melanzane e mandorle (ricetta siciliana) — красное песто по-сицилийски. Классический рецепт песто из базилика, кедровых орешков и сыра родился в Лигурии, а именно, в Генуе. Распространившись по всей Италии, каждый регион…

  Песто по-генуэзски или песто дженовезе (Pesto alla genovese) – традиционное блюдо итальянской кухни, происходящий из региона Лигурия, а именно – из города Генуя. Классический песто дженовезе представляет…

  Фунжи (Fungie) — национальное блюдо кухни Антигуа и Барбуда, которое готовят из кукурузной муки и бамии (окры). Название произошло от итальянского слова funghi, означающего грибы. Но сюрприз…

  Хильбе (hilbeh) — типичная для йеменской кухни приправа из семян пажитника. Пажитник для приготовления приправы лучше брать не индийский, а выращенный на Ближнем Востоке, он даст более…

  Бзар (Bzar) — эта специя, подобная индийской гарам-масала, является типичной для кухни Эмиратов. Ее часто смешивают с осветленным маслом или просто добавляют в супы, рагу и другие…

  Квакоко (Kwacoco) — традиционное блюдо из тертого таро, приготовленнного на пару в листьях плантана. Характерно для юго-запада Камеруна, в особенности для народа Баквери. Ингредиенты — Квакоко: таро…

  Вааче (Waakye) — очень простое традиционное блюдо кухни Ганы. Оно готовится из риса, бобов и специи вааче. Фасоль, которая традиционно используется в этом рецепте, — красная фасоль или…

  Угали (Ugali) — традиционное для кухни Кении базовое блюдо, которое здесь едят с каждым приемом пищи. По сути угали заменяет в Кении хлеб или гарнир. Готовится из…

  Ншима (Nshima) — тесто из кукурузной муки, неотъемлемый элемент традиционной кухни Замбии. Очень мелкую кукурузную мука долго перемешивают с кипяченой водой до образования густого теста. Ншиму едят чуть…

  Ифисаши (Ifisashi) — рагу из шпината, овощей и арахиса, которое в Замбии едят с ншимой. Помимо ншимы ифисаши часто сопровождается зерновыми культурами, такими как просо, сорго, рис,…

  Чермула (Chermoula) – традиционный марокканский соус, который в основном используют для приготовления рыбы, а также к мясу и овощам. Помимо кухни Марокко, популярен также в Ажире и…

  Табил (Tabil) — традиционная тунисская смесь специй, которая используется для приготовления многих тунисских блюд: таджин эль бей, шакшука, чебтия и других. Традиционно табил представляет собой смесь из…

  Харисса (Harissa) – традиционное блюдо тунисской кухни. Харисса представляет собой острую пасту ярко-красного цвета с перцем чили. Хариссу часто называют «основной приправой Туниса». Ее подают с большинством…

  Ссамджан (Ssamjang) — острый густой соус из пасты твенджан с острым перем, кунжутным маслом, чесноком и луком. Подают его обычно с блюдами, которые заворачивают в листья салата….

  Креольская приправа (Creole seasoning) — традиционная креольская смесь специй, которую добавляют в блюда. Так, например, она обязательно входит в состав аутентичной джамбалайи. Ингредиенты — Креольская приправа: паприка —…

  Дип соус из шпината и артишоков (Spinach and Artichoke Dip) — американский соус для макания, в который обычно окунают чипсы, кусочки тортильи, хлеб или сырые овощи. За последние…

  Соус Ранч (Ranch Dressing) — популярная американская заправка для салата, состоящая из смеси пахты, соли, чеснока, лука, горчицы, трав (обычно зеленый лук, петрушка и укроп) и специй…

  Сос Ти Малис (Sos Ti Malis) — гаитянский соус, который используют в составе некоторых блюд, а также подают к жареному мясу. Ингредиенты — Сос Ти Малис: лук-шалот…

  Сальса Карузо (Salsa caruso) — популярный соус из сливок, грибов, ветчины и сыра, который подается к пасте в горячем виде. Сальса Карузо принято подавать с каппеллетти из Эмилии-Романьи…

  Желе из красной смородины (Redcurrant jelly) – традиционная для английской кухни приправа из красной смородины с сахаром. Также его называют соусом из красной смородины (Redcurrant sauce). Существует большое количество…

  Заатар (Za’atar) – смесь специй с Ближнего Востока, которая используется в левантийской кухне. Заатар на арабском языке буквально означает тимьян. В северной Африке заатар – это не смесь специй,…

  Чатни (Chutney) – традиционный для индийской кухни соус, который используется в качестве приправы или дополнения к основным блюдам. Чатни готовят из самых разных ингредиентов, рецептов чатни – немыслимое количество. Чатни…

  Хреновина – традиционное блюдо русской кухни. Хреновина представляет собой соус родом из Сибири, который обычно подают к пельменям и другим национальным русским блюдам. Готовят хреновину из протертых помидоров…

  Картофель Хассельбек или картофель Хассельбак (Hasselback potatoes) – традиционный шведский рецепт печеного картофеля, где картофель надрезается на множество тонких ломтиков, но при этом сохраняет форму целого картофеля. Поверх могут…

  Тахини или тахина (ταχίνι / tahini) – приправа в виде пасты, приготовленной из поджаренного кунжута. Тахини подается как сам по себе (в качестве соуса), так и в составе…

  Соус Мари Роуз (Marie Rose sauce) – традиционное блюдо английской кухни. Соус Мари Роуз представляет собой соус на основе майонеза и кетчупа с добавлением вустерширского соуса, который…

  Тархоня (Tarhonya) – традиционное блюдо венгерской кухни. По сути тархоня – простой продукт, изготовленный из воды, пшеничной муки и цельных яиц, который вручную скатывается в виде зернышек размером с…

Сацебели — традиционный блюдо грузинской кухни. Сацебели представляет собой соус из фруктов и орехов, который имеет кисло-сладкий пряный вкус и густую консистенцию. Существует множество самых разных рецептов сацебели….

  Тальятелле – очень популярная и интересная разновидность итальянской пасты. Стоит отметить, что ширина тальятелле – 8мм, она строго оговорена и составляет 1/12270 высоты одной из двух известных болонских…

  Чамп (Champ) – традиционное блюдо ирландской кухни. Чамп представляет собой картофельное пюре с рубленым зеленым луком. Еще в середине XX века чамп порой готовили из крапивы вместо зеленого…

  Мамалыга (Mămăligă) – национальное блюдо румынской и молдавской кухонь. Мамалыга готовится из кукурузной муки или кукурузной крупы, которая по размеру напоминает манку. Мамалыга чаще всего подается в…

  Муждей (Mujdei) – острый чесночный соус, который традиционно используется в румынской кухне. Муждей готовят из зубчиков чеснока, измельченных и размолотых в пасту, с добавлением соли, воды и растительного масла….

    Тушеная капуста – один из самых популярных гарниров немецкой кухни, который украшает любое блюдо, будь то рулька, свиная отбивная или колбаски.   Ингредиенты – Тушеная капуста…

  Айвар (Ajvar) – традиционное блюдо сербской кухни. Айвар представляет собой овощную икру из печеных красных перцев, которую едят с лепешками и мясными блюдами, а также заготавливают на…

  Соус хойсин (Hoisin) – густой, тёмный, ароматный соус, сладковато-солёный на вкус, который обычно используется в китайской кухне к мясу. Классический соус хойсин обычно включает в себя ферментированные соевые…

  Майонез (Mayonnaise) – традиционный соус, происходящий из французской кухни. В наши дни майонез известен каждому и является самым популярным в мире соусом, занимая лидирующие позиции наряду с…

  Копытка или капытка (Kopytka) – традиционное блюдо польской кухни, также популярное в Беларуси и Литве. Копытки представляют собой картофельные клёцки, отваренные в подсоленной воде. Свое название они…

  Польский грибной соус – традиционное блюдо польской кухни, которое имеет глубокие корни в сельской кулинарной традиции страны. Грибы играют важную роль в польской гастрономии, особенно в лесистых…

  Венский сливовый соус подаётся в качестве аккомпанемента к любимому блюду австрийского Императора Франца Иосифа I – Казершмаррн. Ингредиенты – Венский сливовый соус: Сливы (мелкие и твердые) – 500 гр,…

  Соус Бешамель (Béchamel) – французский соус, также известный как «белый соус». Соус бешамель – это один из четырех базовых соусов французской кухни. В основе соуса бешамель находится ру…

  Эгеснапс (Æggesnaps) – традиционный для датской кухни сладкий соус из яичных желтков, перетертых с сахаром. Готовится эгеснапс легко и просто. Для безопасности соуса лучше купить пастеризованные яичные…

  Миглио алла маринара (Miglio alla marinara) – традиционное итальянское прочтение гарнира из пшенки с добавлением оливок и каперсов. Простое блюдо из пшенки, при этом интересный, необычный вкус….

  Афганский йогуртовый соус – это легкий соус, который в афганской кухне подают к традиционным горячим лепешкам болани. Ингредиенты – Афганский йогуртовый соус: Натуральный йогурт – 1 стакан,…

  Шафрановый рис (Saffron rice) – популярный в Пакистане, Индии и других странах Южной Азии гарнир, который традиционно подают с карри и тефтелями кофта. Ниже мы приводим традиционный…

  Садза (Sadza) – базовая традиционная пища в Зимбабве, представляющая собой густую кашу из кукурузной муки. Садза – основное национальное блюдо Зимбабве. Садза для зимбабвийцев – это как рис…

  Соус сатэй (Satay sauce) – типичный для индонезийской кухни красный соус, приготовленный из смеси специй сатэй. Эта смесь родом с Бали и активно используется в качестве приправы в…

  Гороховый пудинг (Pease pudding) – традиционное блюдо английской кухни. Рецепт горохового пудинга происходит из северо-восточной Англии. Несмотря на название, он не является классическим пудингом в привычном понимании. Гороховый пудинг обычно…

  Ванильный соус – австрийский соус, который подают к таким десертам как гермкнедль или яблочный штрудель. Ингредиенты – Ванильный соус: Молоко – 250 мл, яичные желтки – 2-3…

  Чирмол (Chirmol) – традиционный гватемальский соус из помидоров. Название чирмол в переводе с языка майя означает «насморк». Традиционно соус чирмол подается к жареному на гриле мясу (карне асада), но может…

  Гуакамоле (Guacamole) – традиционное мексиканское блюдо. Гуакамоле представляет собой соус из спелых авокадо, который готовится с добавлением соли. Также часто к авокадо добавляют лук, помидоры, перец чили, кинзу,…

  Пико де гайо (Pico de gallo) – традиционное блюдо мексиканской кухни. Пико де гайо представляет собой острый соус из помидоров, лука и острых перцев чили. Название пико де…

  Колканнон (Colcannon) – традиционное блюдо ирландской кухни. Колканнон представляет собой пюре из картофеля и капусты. Чаще всего готовится только из четырех базовых ингредиентов: картофель, сливочное масло, молоко и капуста. Также…

  Ткемали – традиционный для грузинской кухни соус. Классические грузинские рецепты ткемали предполагают приготовление соуса из алычи с добавлением чеснока, соли и различных трав. Основными являются кинза и болотная…

  Дзадзики (Tzatziki / Τζατζίκι) – традиционное блюдо греческой кухни. Дзадзики представляет собой соус на основе йогурта, с добавлением чеснока, огурцов, оливкового масла, соли и зелени (обычно укроп или мята)….

  Соус Пири-Пири (Piri-Piri Sauce) – остро-кислый соус португальского происхождения, очень популярен в кухне Мозамбика, а также в Анголе и Намибии. Ниже мы приводим мозамбикский рецепт соуса пири-пири….

  Крёнг крахам (Kroeung kraham) – традиционная камбоджийская приправа. Крёнг представляет собой пасту карри из лемонграсса, галангала, цедры каффир-лайма и куркумы. Наряду с прахок (ферментированная рыбная паста) крёнг является одним…

  Красная паста карри (Red Curry Paste) – традиционная приправа тайской и лаосской кухонь. Красная паста карри продается в большинстве местных магазинов, но ее легко приготовить самому. Главное найти…

  Скирли (Skirlie) – традиционное блюдо шотландской кухни. Скирли представляет собой дробленый овес, обжаренный в жире вместе с луком, солью и специями. Название скирли образовано от слова skirl и является…

  Тринчат или триншат (Trinxat) – традиционное блюдо кухни Андорры. Тринчат представляет собой смесь из измельченной капусты с картофелем, которую часто формируют в виде большой котлеты или лепешки и…

  Аварский хинкал – традиционное блюдо аварской кухни. Аварский хинкал представляет собой пышные кусочки теста, которые отвариваются в бульоне или воде. Тесто для аварского хинкала замешивается на кефире и…

  Мухаммара или мхаммара (Muhammara / mhammara) – традиционной блюдо сирийской кухни. Мухаммара представляет собой пряный соус, приготовленный из запеченных перцев с грецкими орехами. Мухаммара обычно ассоциируется с сирийским…

  Лютеница (Lutenitsa) – традиционное блюдо болгарской кухни. Лютеница представляет собой соус, приготовленный из болгарского перца и томатов, часто с добавлением баклажана, чеснока, моркови, лука и различных специй. Лютеницу…

  Салма или халма – традиционное блюдо башкирской, татарской и казахской кухонь. Салма представляет собой лапшу в виде прямоугольных кусочков тонкого теста, которое готовится только из муки, воды…

  Атьеке (Attiéké) или ачеке (Acheke) – традиционное блюдо кухни Кот-д’Ивуара, также популярное в Гане и других странах Западной Африки. Атьеке представляет собой гарнир из ферментированной измельченной мякоти маниока. По…

  То-берам (ТӀо-берам) – традиционное блюдо чеченской и ингушской кухонь. То-берам представляет собой соус или намазку, приготовленную из жирного домашнего творога, смешанного со сметаной. Обычно в то-берам также добавляют…

  Чимичурри (Chimichurri) – традиционная приправа аргентинской кухни. Чимичурри представляет собой соус для жареного мяса, который готовится из чеснока, петрушки, уксуса, растительного масла и перца чили. Традиционно чимичурри делают…

  Смэн (Smen) – традиционный продукт марокканской кухни. Смэн представляет собой выдержанное консервированное масло, обладающее ярким вкусом сыра с плесенью. Смэн делают из топленого масла и соли и оставляют…

  Соус для пиццы (Pizza sauce) – традиционный итальянский соус из томатов, который используется для приготовления пиццы. Соус для пиццы обычно готовят из свежих или консервированных помидоров с добавлением…

Куймак (Kuymak) – традиционное блюдо турецкой кухни Черноморского региона, особенно популярное в городе Трабзон. Куймак представляет собой тягучую сырную массу из специального сыра со сливочным маслом, водой и кукурузной…

  Кысыр (Kısır) – традиционное блюдо турецкой кухни. Кысыр представляет собой салат из дробленного булгура с зеленью, часто с добавлением дополнительных ингредиентов: оливковое масло, лимонный сок, гранатовая патока, чеснок,…

  Сванская соль (Svan salt / Svanetian salt / სვანური მარილი) – традиционная для грузинской кухни приправа. Сванская соль представляет собой ароматную смесь из соли, перемолотой с чесноком, уцхо-сунели, кориандром, дзирой,…

Айвар по-сербски (Ajvar po–serbski) – традиционное блюдо сербской кухни, разновидность айвара, характерная для региона Банат (охватывает части Сербии, Румынии и Венгрии). Айвар по-сербски представляет собой намазку или густой…

Вареные каштаны / Чжу лицзы (Zhǔ lìzi) – популярное национальное блюдо китайской кухни. Каштаны имеют долгую историю использования в кулинарии, начиная с неолита. Каштаны ценятся за свой сладковатый…

  Жареные каштаны (Pečeni kesten) – традиционное блюдо сербской кухни, а также многих других европейских кухонь. Жареные каштаны – способ приготовления каштанов, при котором они запекаются в духовке…