Скирли — Шотландская кухня

 

Скирли (Skirlie) – традиционное блюдо шотландской кухни. Скирли представляет собой дробленый овес, обжаренный в жире вместе с луком, солью и специями. Название скирли образовано от слова skirl и является отсылкой к тем звукам, которые издает овес при жарке в масле. В Шотландии скирли чаще всего подают с картофелем, а также используют в качестве начинки для фарширования курицы или индейки. Впитав соки птицы, скирли становится еще вкуснее. Также есть традиция, особенно на северо-востоке Шотландии, подавать скирли во время рождественского ужина вместе с другим шотландским блюдом минс энд тэттис (mince and tatties), которое представляет собой картофельное пюре с рагу из рубленой говядины.

Ниже мы приводим традиционный шотландский рецепт скирли. Для правильного скирли лучше всего подходит резаный или дробленый овес. Целый овес не подойдет, но его можно измельчить в кухонном комбайне, чтобы он стал мельче. Овсяные хлопья для приготовления скирли также категорически не подходят. В старинных рецептах скирли в качестве жира используется перетопленный говяжий жир или сало. Современные рецепты всё чаще заменяют их на сливочное масло. Здесь вы можете выбирать на свое усмотрение, конечный вкус будет отличаться, хоть и не значительно. Самый старый и наиболее аутентичный рецепт скирли можно найти в книге Ф. Мэриан Макнил «Шотландская кухня», которая была выпущена в 1929 году. Автор использует сало, которое растапливает, а затем на нем подрумянивает лук.

Ингредиенты – Скирли:

• Резаный или дробленый овес – 150 гр,
• лук репчатый (крупный) – 1 шт.,
• топленый говяжий жир, сало или сливочное масло – 50 гр,
• молотый черный перец – по вкусу,
• морская соль – по вкусу.

Рецепт – Скирли:

1. Лук мелко нарезать.
2. Поставить толстостенную сковороду на средний огонь и растопить сало, говяжий жир или сливочное масло.
3. Положить измельченный лук и жарить до тех пор, пока лук не станет мягким и слегка золотистым. Сильно подрумянивать его не стоит.
4. Добавить резаный или дробленый овес и перемешать.
5. Добавить большую щепотку морской соли и черный перец свежего помола. Перемешать и жарить пару минут.
6. Затем убавить огонь до минимума и жарить еще около 20-25 минут. Если овес дробленый (достаточно мелкий), то достаточно будет 10-15 минут. В процессе приготовления, нужно регулярно помешивать. Скрили готово, когда овес станет мягким, и при этом приобретет характерный поджаренный вкус.
7. Подавать скирли сразу после приготовления или использовать для фарширования индейки или курицы.

Видеорецепт – Скирли:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт скирли. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.