Фунжи (Fungie) — национальное блюдо кухни Антигуа и Барбуда, которое готовят из кукурузной муки и бамии (окры). Название произошло от итальянского слова funghi, означающего грибы. Но сюрприз заключается в том, что рецепт не содержит никаких грибов. Слово «гриб» на самом деле является термином, используемым для местной каши с бамией.
Другое название этого блюда — Ку-ку (Cou-cou / coo-coo). Ку-ку происходит от африканских предков острова Барбадос, которые были доставлены сюда в качестве рабов. Кукурузная мука и бамия — очень простые и доступные на островах ингредиенты, поэтому блюдо стало обычным для многих жителей ранней колониальной истории таких островов как Барбадос или Антигуа и Барбуда. Также при приготовлении фунжи кукурузную муку можно заменить на муку маниока.
Подают фунжи обычно с соленой треской Buljolde.
Ингредиенты — Фунжи:
- бамия — 12 шт.,
- кукурузная мука — 225 гр,
- вода — 3 стакана,
- сливочное масло — 2 ст. ложки,
- соль — 1 ч. ложка,
- шафран — несколько тычинок.
Рецепт — Фунжи:
- В большой миске смешать кукурузную муку с 1 стаканом холодной воды. Отставить в сторону.
- Срезать у бамии концы и нарезать на кусочки 1 см толщиной.
- Вскипятить один стакан воды и положить бамию.
- Вскипятить последний стакан воды и залить им тычинки шафрана. Отставить в сторону.
- В кастрюлю с бамией медленно добавить смесь кукурузной муки с водой. Аккуратно перемешать деревянной лопаткой. Уменьшить огонь и постепенно добавить стакан шафрановой воды. Аккуратно перемешать. Смесь должна быть похожа на желе и должна легко отделяться от боковых стенок кастрюли.
- Накрыть крышкой и варить на медленном огне около 20 минут, постоянно помешивая. Фунжи должно получиться довольно плотным. В конце добавить сливочное масло и соль.
Подавать с соленой треской Buljolde.
Based on 2 Review(s)