Фунжи (Fungie) — национальное блюдо кухни Антигуа и Барбуда, которое готовят из кукурузной муки и бамии (окры).
Название произошло от итальянского слова funghi, что означает «грибы». Но это блюдо не имеет к грибам никакого отношения — сюрприз, правда?
На самом деле, под «грибами» здесь подразумевается каша из кукурузной муки с добавлением бамии — популярный гарнир в странах Карибского бассейна.
В разных регионах блюдо известно под другими именами.
На Барбадосе его называют Ку-ку (Cou-cou). Это название пришло от африканских предков местного населения, которых привезли на острова в колониальную эпоху. Кукурузная мука и бамия были доступными и сытными ингредиентами, поэтому быстро стали основой повседневного рациона.
Интересный факт: в некоторых версиях фунжи кукурузную муку заменяют мукой из маниока, что особенно характерно для венесуэльского и доминиканского вариантов блюда.
С 1981 года, когда Антигуа и Барбуда стали независимым государством, соленая треска (Buljolde/ buljol/ buljowl) с фунжи был официально признан национальным блюдом страны.
Видеорецепт – Фунжи:
Совсем скоро здесь будет видеорецепт фунжи. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.
- Бамия 12 шт
- Вода 750 мл
- Мука кукурузная 225 гр
- Сливочное масло 2 ст. ложки
- Соль по вкусу
- Шафран по вкусу
-
В большой миске смешать кукурузную муку с 1 стаканом холодной воды. Отставить в сторону.
-
Срезать у бамии концы и нарезать на кусочки 1 см толщиной.
-
Вскипятить один стакан воды и положить бамию.
-
Вскипятить последний стакан воды и залить им тычинки шафрана. Отставить в сторону.
-
В кастрюлю с бамией медленно добавить смесь кукурузной муки с водой. Аккуратно перемешать деревянной лопаткой. Уменьшить огонь и постепенно добавить стакан шафрановой воды. Аккуратно перемешать. Смесь должна быть похожа на желе и должна легко отделяться от боковых стенок кастрюли.
-
Накрыть крышкой и варить на медленном огне около 20 минут, постоянно помешивая. Фунжи должно получиться довольно плотным. В конце добавить сливочное масло и соль.
-
Блюдо подают горячим, прямо с сковороды или в глубокой тарелке.
Рядом — порция соленой трески buljolde .




