Гороховый пудинг — Английская кухня

 

Гороховый пудинг (Pease pudding) – традиционное блюдо английской кухни. Рецепт горохового пудинга происходит из северо-восточной Англии. Несмотря на название, он не является классическим пудингом в привычном понимании. Гороховый пудинг обычно подается в качестве гарнира с вареным мясом: вареной ветчиной или окороком.

Гороховый пудинг готовят из вареного желтого гороха, который измельчают в однородную пасту, чтобы создать прекрасную мягкую консистенцию. Гороховый пудинг едят в теплом виде. При этом оставшийся от обеда холодный гороховый пудинг можно подогреть.

Гороховый пудинг в Англии настолько популярен, что у него даже есть собственный детский стишок:

Pease pudding hot!
Pease pudding cold!
Pease pudding in the pot
Nine days old.

Ниже мы приводим традиционный английский рецепт горохового пудинга, составленный на основе рецепта известного британского шеф-повара Гордона Рамзи.

Ингредиенты – Гороховый пудинг:

• Желтый горох – 500 гр,
• лук репчатый – 1 шт.,
• морковь – 1 шт.,
• лавровый лист – 2 шт.,
• солодовый уксус – 2 ст. ложки,
• сливочное масло – 20 гр,
• белый перец – по вкусу,
• морская соль – по вкусу.

Рецепт – Гороховый пудинг:

1. Горох залить холодной водой и оставить минимум на 3 часа, а лучше на ночь.
2. У гороха слить воду, а сам горох переложить в кастрюлю.
3. Лук очистить от шелухи, морковь тщательно вымыть. Лук и морковь разрезать на несколько крупных частей и добавить в кастрюлю с горохом.
4. В кастрюлю добавить лавровый лист и залить все холодной водой. Если вы также готовите ветчину, можно добавить немного мясного бульона.
5. Довести воду до кипения, затем уменьшить огонь и варить на медленном огне в течение часа или до мягкости гороха, изредка снимая пенку, образующуюся на поверхности.
6. Удалить вареный лук, морковь и лавровый лист из кастрюли, а затем измельчить горох блендером. Должна получиться густая масса. Если гороховый пудинг получается слишком сухим, добавьте немного кипятка, стараясь при этом не сделать гороховый пудинг слишком жидким.
7. Переложить гороховый пудинг и чистую кастрюлю, добавить солодовый уксус, белый перец и сливочное масло. Хорошо перемешать.
8. Готовый гороховый пудинг держать в тепле до самой подачи. При остывании гороховый пудинг будет густеть, а при нагревании сновать станет более мягким. 
9. Подавать гороховый пудинг с толстым ломтиком вареной ветчины или окорока и соусом из петрушки.

 

Видеорецепт – Гороховый пудинг:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт горохового пудинга. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.