Гороховый пудинг — Английская кухня

 

Гороховый пудинг (Pease pudding) – традиционное английское блюдо. Рецепт горохового пудинга происходит из северо-восточной Англии. Несмотря на название, он не является классическим пудингом в привычном понимании. Гороховый пудинг обычно подается в качестве гарнира с вареным мясом: вареной ветчиной или окороком.

Гороховый пудинг готовят из вареного желтого гороха, который измельчают в однородную пасту, чтобы создать прекрасную мягкую консистенцию. Гороховый пудинг едят в теплом виде. При этом оставшийся от обеда холодный гороховый пудинг можно подогреть.

Гороховый пудинг в Англии настолько популярен, что у него даже есть собственный детский стишок:

Pease pudding hot!
Pease pudding cold!
Pease pudding in the pot
Nine days old.

Ниже мы приводим традиционный английский рецепт горохового пудинга, составленный на основе рецепта известного британского шеф-повара Гордона Рамзи.

Ингредиенты – Гороховый пудинг:

  • Желтый горох – 500 гр,
  • лук репчатый – 1 шт.,
  • морковь – 1 шт.,
  • лавровый лист – 2 шт.,
  • солодовый уксус – 2 ст. ложки,
  • сливочное масло – 20 гр,
  • белый перец – по вкусу,
  • морская соль – по вкусу.

Рецепт – Гороховый пудинг:

  1. Горох залить холодной водой и оставить минимум на 3 часа, а лучше на ночь.
  2. У гороха слить воду, а сам горох переложить в кастрюлю.
  3. Лук очистить от шелухи, морковь тщательно вымыть. Лук и морковь разрезать на несколько крупных частей и добавить в кастрюлю с горохом.
  4. В кастрюлю добавить лавровый лист и залить все холодной водой. Если вы также готовите ветчину, можно добавить немного мясного бульона.
  5. Довести воду до кипения, затем уменьшить огонь и варить на медленном огне в течение часа или до мягкости гороха, изредка снимая пенку, образующуюся на поверхности.
  6. Удалить вареный лук, морковь и лавровый лист из кастрюли, а затем измельчить горох блендером. Должна получиться густая масса. Если гороховый пудинг получается слишком сухим, добавьте немного кипятка, стараясь при этом не сделать гороховый пудинг слишком жидким.
  7. Переложить гороховый пудинг и чистую кастрюлю, добавить солодовый уксус, белый перец и сливочное масло. Хорошо перемешать.
  8. Готовый гороховый пудинг держать в тепле до самой подачи. При остывании гороховый пудинг будет густеть, а при нагревании сновать станет более мягким. 
  9. Подавать гороховый пудинг с толстым ломтиком вареной ветчины или окорока и соусом из петрушки.

 

 

Карточка рецепта
Название рецепта
Гороховый пудинг
Опубликовано
Английская кухня, English cuisine
Вторые блюда. Вегетарианские
Желтый горох – 500 гр, лук репчатый – 1 шт., морковь – 1 шт., лавровый лист – 2 шт., солодовый уксус – 2 ст. ложки, сливочное масло – 20 гр, белый перец – по вкусу, морская соль – по вкусу.
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка
5 Based on 11 Review(s)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.