Сальса Карузо — Уругвайская кухня

 

Сальса Карузо (Salsa caruso) — популярный соус из сливок, грибов, ветчины и сыра, который подается к пасте в горячем виде.

Сальса Карузо принято подавать с каппеллетти из Эмилии-Романьи в Италии. Каппеллетти — это паста из яичного теста, фаршированная мясом или сыром и сложенная в «маленькие шапочки», похожие на пельмени.

После этого описания трудно предположить, что сальса карузо — уругвайский соус и на самом деле является классикой уругвайской гастрономии.

Сальса карузо назван в честь Энрико Карузо, знаменитого итальянского тенора, родившегося в 1873 году в Неаполе. Карузо был одним из великих оперных исполнителей XX века. За свой «бархатный» голос он считается тенором века.

Энрико Карузо был знаменит во всем мире. Его популярность связана с тем, что он записывал свои выступления на пластинках, что в то время было новаторством. На его похоронах в 1921 году присутствовал сам король Италии Виктор Эммануил III.

В 1917 году Карузо начал двухлетний тур по Южной Америке и отправился в Уругвай. В столице Уругвая Монтевидео им особенно восхищались, широко рекламировали и очень ожидали. Его приняли губернаторы и интеллигенция того времени.

Карузо считался гурманом, и, как и любой истинный итальянец, любил пасту.

Сальса Карузо был изобретен в 1950-х годах Раймондо Монти великим итальянским шеф-поваром, который в то время работал в ресторане Марио и Альберто (Mario y Alberto) в Монтевидео. Монти хотел создать соус, который является производным от соуса бешамель, но в то же время представлять итальянские кулинарные традиции. Поскольку ресторан специализировался на фаршированных видах пасты (тортеллини, каппеллетти, равиоли), он решил подавать его с каппеллетти. Особая черта сальса Карузо, несомненно, заключается в добавлении мясного бульона .

Название своему соусу Монти решил дать в честь Энрико Карузо и его приезда в Уругвай, чтобы показать свое восхищение итальянским тенором.

С годами сальса Карузо стал очень популярным соусом как в Уругвае, так и в остальной части Латинской Америки, особенно в Аргентине и Бразилии. В настоящее время считается частью культурного наследия Уругвая.

Ингредиенты — Сальса Карузо:

• шампиньоны — 100 гр,
• вареная ветчина — 250 гр,
• сыр — 120 гр,
• лук — 1 шт.,
• сливочное масло — 10 ст. ложек,
• молоко — 1 стакан,
• сметана — 1 стакан,
• мука — 2 ст. ложки,
• концентрированный мясной бульон — 2 ст. ложки.

Рецепт — Сальса Карузо:

1. Шампиньоны нарезать на тонкие ломтики, лук мелко нашинковать.
2. В сковороде растопить сливочное масло на среднем огне. Положить шампиньоны, лук и обжарить до золотистого цвета.
3. В молоке размешать 2 ст. ложки муки и добавить в сковороду. Туда же вылить мясной бульон и сметану.
4. Тушить, постоянно перемешивая, до загустения.
5. Добавить мелко нарезанную ветчину и тертый сыр. Хорошо перемешать и тушить в течение 1 минуты.
6. Подавать сальса Карузо в горячем виде с пастой каппеллетти или аналогичной ей.

Видеорецепт – Сальса Карузо :

Совсем скоро здесь будет видеорецепт сальса карузо . А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.