Кренг крахам — Камбоджийская кухня

 

Крёнг крахам (Kroeung kraham) – традиционная камбоджийская приправа. Крёнг представляет собой пасту карри из лемонграсса, галангала, цедры каффир-лайма и куркумы. Наряду с прахок (ферментированная рыбная паста) крёнг является одним из отличительных ингредиентов камбоджийской кухни. Его добавляют в любую еду, от супов до жаркого. У каждой семьи есть свой любимый рецепт крёнг. Кто-то предпочитает больше лемонграсса, меньше галангала или больше куркумы. Кто-то любит более пряный вариант, а кто-то воздерживается от добавления перца чили. Независимо от разнообразия ингредиентов, крёнг всегда готовится одинаково; все ингредиенты нарезают на мелкие кусочки и растирают их в ступке с пестиком до получения однородной массы. В камбоджийских семьях крёнг – это первое, что учатся готовить, так как это действительно важный ингредиент камбоджийской кухни.

Различают несколько основных разновидностей пасты крёнг: красная (kroeung kraham), желтая и зеленая.

Ниже мы приводим традиционный камбоджийский рецепт крёнг крахам.

Ингредиенты – Кренг крахам:

  • Лемонграсс – 2 стебля,
  • лук-шалот – 3 шт.,
  • чеснок – 6 зубчиков,
  • корень галангала – около 5 см,
  • каффир-лаймы – 2 шт.,
  • листья киффир-лаймов – 4 шт.,
  • свежий острый красный перец – 1 шт.,
  • сушеные красные острые перцы – 3 шт.,
  • свежая куркума – 3 ч. ложки,
  • соль – 1/4 ч. ложки.

Рецепт – Кренг крахам:

  1. С каффир-лаймов снять цедру и нарезать ее тонкой соломкой. Листья лаймов мелко нарезать.
  2. В ступке растолочь цедру и листья каффир-лаймов до однородного состояния.
  3. Мелко нарезать лемонграсс, галангал нарезать кубиками, перцы очистить от семян.
  4. Добавить в ступку красный перец, лемонграсс, галангал и куркуму и измельчить до получения пасты темно-красного цвета.
  5. Добавить чеснок и нарезанный лук-шалот. Перетереть в ступке еще в течение нескольких минут до получения идеально гладкой, однородной консистенции.

 

Карточка рецепта
Название рецепта
Кренг крахам - Камбоджийская кухня
Опубликовано
Камбоджийская кухня, Cambodian cuisine
Приправа
Лемонграсс – 2 стебля, лук-шалот – 3 шт., чеснок – 6 зубчиков, корень галангала – около 5 см, каффир-лаймы – 2 шт., листья киффир-лаймов – 4 шт., свежий острый красный перец – 1 шт., сушеные красные острые перцы – 3 шт., свежая куркума – 3 ч. ложки, соль – 1/4 ч. ложки.
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка
5 Based on 6 Review(s)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.