Кренг крахам — Камбоджийская кухня

 

Крёнг крахам (Kroeung kraham) – традиционная камбоджийская приправа. Крёнг представляет собой пасту карри из лемонграсса, галангала, цедры каффир-лайма и куркумы. Наряду с прахок (ферментированная рыбная паста) крёнг является одним из отличительных ингредиентов камбоджийской кухни. Его добавляют в любую еду, от супов до жаркого. У каждой семьи есть свой любимый рецепт крёнг. Кто-то предпочитает больше лемонграсса, меньше галангала или больше куркумы. Кто-то любит более пряный вариант, а кто-то воздерживается от добавления перца чили. Независимо от разнообразия ингредиентов, крёнг всегда готовится одинаково; все ингредиенты нарезают на мелкие кусочки и растирают их в ступке с пестиком до получения однородной массы. В камбоджийских семьях крёнг – это первое, что учатся готовить, так как это действительно важный ингредиент камбоджийской кухни.

Различают несколько основных разновидностей пасты крёнг: красная (kroeung kraham), желтая и зеленая.

Ниже мы приводим традиционный камбоджийский рецепт крёнг крахам.

Ингредиенты – Кренг крахам:

• Лемонграсс – 2 стебля,
• лук-шалот – 3 шт.,
• чеснок – 6 зубчиков,
• корень галангала – около 5 см,
• каффир-лаймы – 2 шт.,
• листья киффир-лаймов – 4 шт.,
• свежий острый красный перец – 1 шт.,
• сушеные красные острые перцы – 3 шт.,
• свежая куркума – 3 ч. ложки,
• соль – 1/4 ч. ложки.

Рецепт – Кренг крахам:

1. С каффир-лаймов снять цедру и нарезать ее тонкой соломкой. Листья лаймов мелко нарезать.
2. В ступке растолочь цедру и листья каффир-лаймов до однородного состояния.
3. Мелко нарезать лемонграсс, галангал нарезать кубиками, перцы очистить от семян.
4. Добавить в ступку красный перец, лемонграсс, галангал и куркуму и измельчить до получения пасты темно-красного цвета.
5. Добавить чеснок и нарезанный лук-шалот. Перетереть в ступке еще в течение нескольких минут до получения идеально гладкой, однородной консистенции.

Видеорецепт – Кренг крахам:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт кренг крахам. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.