Ткемали — Грузинская кухня

 

Ткемали – традиционный для грузинской кухни соус. Классические грузинские рецепты ткемали предполагают приготовление соуса из алычи с добавлением чеснока, соли и различных трав. Основными являются кинза и болотная мята, которая по-грузински называется омбало. Соус ткемали отлично сочетается с мясом, рыбой и птицей. Рецептов ткемали довольно много. Современные рецепты ткемали порой заменяют алычу на другие виды сливы или даже на кислые ягоды, например красную смородину.

Ниже мы приводим традиционный грузинский рецепт ткемали. Для приготовления лучше всего взять настоящую алычу. Она может быть недоспелой зеленой, в этом случае соус будет иметь более насыщенный кислый, терпкий вкус. Также это может быть спелая алыча желтого, красного или фиолетового цвета. Болотная мята считается неотъемлемой частью соуса ткемали, но если не найдете именно эту, можно заменить ее на мелиссу или другие виды мяты.

Ингредиенты – Ткемали:

• Алыча – 500 гр,
• мята болотная – 10 гр,
• кинза – 10 гр,
• чеснок – 4-6 зубчиков,
• молотый острый перец – 1/3 ч. ложки,
• хмели-сунели – 1/4 ч. ложки,
• молотый кориандр – 1/4 ч. ложки,
• сахар – 2 ч. ложки,
• соль – 1 ч. ложка.

Рецепт – Ткемали:

1. Алычу очистить от хвостиков, листьев и мусора, при необходимости промыть.
2. Сложить алычу в сотейник и залить водой так, чтобы все плоды оказались покрыты водой.
3. Поставить на огонь, довести до кипения и варить на минимальном огне в течение 10-15 минут.
4. При помощи сита слить жидкость в отдельную миску. Слитую жидкость отставить в сторону.
5. Алычу протереть через сито, удаляя косточки.
6. Полученное пюре из алычи переложить обратно в сотейник, добавить 1-2 ст. ложки слитой жидкости, перемешать и поставить на медленный огонь. Варить в течение 5-10 минут, периодически помешивая.
7. Добавить соль, сахар, молотый перец, хмели-сунели и кориандр. Варить еще в течение 5 минут, периодически помешивая. Если соус станет слишком густым, добавить еще немного жидкости, в которой варилась алыча.
8. Отделить листья кинзы и мяты от стеблей и мелко нарезать. Чеснок натереть на мелкой терке или пропустить через чеснокодавилку.
9. Добавить нарезанные листья и чеснок в ткемали, перемешать. Варить еще около 5 минут, периодически помешивая, чтобы соус не прилипал ко дну сотейника.
10. Готовый соус ткемали должен быть достаточно густым. Если на вкус соус кажется слишком кислым, можно добавить еще 1-2 ч. ложки сахара. Если хочется сделать соус однородным, можно пробить готовый ткемали при помощи блендера.
11. Горячий ткемали можно разложить в стерилизованную банку (здесь мы собрали 8 проверенных способов, как стерилизовать банки), крепко закрутить крышкой и убрать на хранение в прохладное темное место.
12. Подавать грузинский соус ткемали к блюдам из мяса, птица, рыбы или овощей.

Видеорецепт – Ткемали:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт ткемали. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.