Жинжинья — Португальская кухня

 

Жинжинья (Ginjinha) – португальский ликер, приготовленный из вишни обыкновенной (Morello) на основе агуарденте с добавлением сахара. Жинжинья – любимый ликер многих португальцев и типичный алкогольный напиток в Лиссабоне, Алькобасе и Обидуше. Жинжинью традиционно подают шотами с ягодами на дне рюмки. В Обидуше жинжинью принято наливать в маленькую съедобную шоколадную рюмку.

Считается, что впервые жинжинью начали делать в лиссабонской церкви Святого Антония. Один из монахов добавлял кислую вишню, сахар и корицу в агуарденте, получив таким образом прекрасный напиток, который быстро стал популярным в городе и его окрестностях.

Существуют различные рецепты жинжиньи, у каждой семьи – свой фирменный. Ниже мы приводим традиционный португальский рецепт жинжиньи, который позволит из доступных ингредиентов и с минимальными усилиями получить насыщенный ликер, очень похожий на тот, что продается в Португалии.

Ингредиенты – Жинжинья:

  • Вишня – 2 стакана,
  • сахар – 2 стакана,
  • агуарденте, бренди, граппа или шнапс – 1,5 стакана,
  • красное вино – 1 стакан,
  • корица – 2 палочки,
  • гвоздика – 2-3 шт.

Рецепт – Жинжинья:

  1. Банку с широким горлышком тщательно вымыть, простерилизовать и высушить.
  2. В сотейнике соединить сахар и вино. Поставить на медленный огонь и размешивать, пока сахар не растворится. Это должно произойти незадолго до закипания.
  3. Снять сотейник с огня и дать остыть.
  4. Вишню очистить от стеблей, листьев и мусора. При необходимости промыть под проточной водой и высушить. Косточки удалять не обязательно.
  5. В сухую банку положить палочку корицы, гвоздику и вишню.
  6. Как только винный сироп остынет, влить в него агуарденте, бренди, граппу или шнапс и перемешать.
  7. Влить полученную алкогольную смесь в банку с вишней, плотно закрыть крышкой и встряхнуть.
  8. Убрать банку с вишней в темное прохладное место на месяц. В течение этого месяца время от времени, примерно каждый четыре дня, взбалтывать банку, чтобы ингредиенты смешивались.
  9. Примерно через месяц вишня окрасит жидкость в красивый вишневый цвет. Это означает, что жинжинья готова.
  10. Теперь необходимо процедить эту смесь через сито, чтобы удалить вишню, корицу и гвоздику.
  11. Затем процедить жинжинью второй раз через кофейный фильтр, чтобы получить прозрачный красный ликер.
  12. При помощи воронки перелить жинжинью в бутылку с пробкой или крышкой. Добавить по несколько вишен в каждую из бутылок.
  13. Готовую жинжинью можно подавать сразу или хранить в течение нескольких лет в темном прохладном месте.
  14. Подавать жинжинью охлажденной в летнее время или комнатной температуры – в зимнее.

 

Карточка рецепта
Название рецепта
Жинжинья
Опубликовано
Португальская кухня, Portuguese cuisine
Алкоголь
Вишня – 2 стакана, сахар – 2 стакана, агуарденте, бренди, граппа или шнапс – 1,5 стакана, красное вино – 1 стакан, корица – 2 палочки, гвоздика – 2-3 шт.
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка
5 Based on 11 Review(s)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.