Жинжинья — Португальская кухня

 

Жинжинья (Ginjinha) – португальский ликер, приготовленный из вишни обыкновенной (Morello) на основе агуарденте с добавлением сахара. Жинжинья – любимый ликер многих португальцев и типичный алкогольный напиток в Лиссабоне, Алькобасе и Обидуше. Жинжинью традиционно подают шотами с ягодами на дне рюмки. В Обидуше жинжинью принято наливать в маленькую съедобную шоколадную рюмку.

Считается, что впервые жинжинью начали делать в лиссабонской церкви Святого Антония. Один из монахов добавлял кислую вишню, сахар и корицу в агуарденте, получив таким образом прекрасный напиток, который быстро стал популярным в городе и его окрестностях.

Существуют различные рецепты жинжиньи, у каждой семьи – свой фирменный. Ниже мы приводим традиционный португальский рецепт жинжиньи, который позволит из доступных ингредиентов и с минимальными усилиями получить насыщенный ликер, очень похожий на тот, что продается в Португалии.

Ингредиенты – Жинжинья:

• Вишня – 2 стакана,
• сахар – 2 стакана,
• агуарденте, бренди, граппа или шнапс – 1,5 стакана,
• красное вино – 1 стакан,
• корица – 2 палочки,
• гвоздика – 2-3 шт.

Рецепт – Жинжинья:

1. Банку с широким горлышком тщательно вымыть, простерилизовать и высушить (здесь мы собрали 8 проверенных способов, как стерилизовать банки).
2. В сотейнике соединить сахар и вино. Поставить на медленный огонь и размешивать, пока сахар не растворится. Это должно произойти незадолго до закипания.
3. Снять сотейник с огня и дать остыть.
4. Вишню очистить от стеблей, листьев и мусора. При необходимости промыть под проточной водой и высушить. Косточки удалять не обязательно.
5. В сухую банку положить палочку корицы, гвоздику и вишню.
6. Как только винный сироп остынет, влить в него агуарденте, бренди, граппу или шнапс и перемешать.
7. Влить полученную алкогольную смесь в банку с вишней, плотно закрыть крышкой и встряхнуть.
8. Убрать банку с вишней в темное прохладное место на месяц. В течение этого месяца время от времени, примерно каждый четыре дня, взбалтывать банку, чтобы ингредиенты смешивались.
9. Примерно через месяц вишня окрасит жидкость в красивый вишневый цвет. Это означает, что жинжинья готова.
10. Теперь необходимо процедить эту смесь через сито, чтобы удалить вишню, корицу и гвоздику.
11. Затем процедить жинжинью второй раз через кофейный фильтр, чтобы получить прозрачный красный ликер.
12. При помощи воронки перелить жинжинью в бутылку с пробкой или крышкой. Добавить по несколько вишен в каждую из бутылок.
13. Готовую жинжинью можно подавать сразу или хранить в течение нескольких лет в темном прохладном месте.
14. Подавать жинжинью охлажденной в летнее время или комнатной температуры – в зимнее.

Видеорецепт – Жинжинья:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт жинжиньи. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.