Сванская соль — Грузинская кухня

 

Сванская соль (Svan salt / Svanetian salt / სვანური მარილი) – традиционная для грузинской кухни приправа. Сванская соль представляет собой ароматную смесь из соли, перемолотой с чесноком, уцхо-сунели, кориандром, дзирой, красным перцем и имеретинским шафраном.

Сванская соль появилась много веков назад в Сванетии. Так как соль всегда была в дефиците в высокогорной местности Сванетии, когда-то давно сваны придумали добавлять специи в соль, чтобы увеличить ее объем. Сванскую соль украсит практически любое блюдо, ее можно добавить в суп, салат, второе или соленья. Она прекрасно дополнит вкус мяса, рыбы, картошки, овощей или круп.

Ниже мы приводим традиционный грузинский рецепт сванской соли. В классическом рецепте обязательно используется дзира, это горный тмин, который сложно найти за пределами Грузии. Его можно заменить на обычный тмин, вкус будет чуть отличаться, но не критично. Имеретинский шафран – это высушенные и перемолотые соцветия бархатцев, также типичная грузинская специя, которую легко можно сделать самим.

Ингредиенты – Сванская соль:

• Чеснок – 50 гр,
• молотый красный перец – 25 гр,
• молотый кориандр – 25 гр,
• ухцо-сунели – 25 гр,
• молотый тмин (дзира) – 25 гр,
• имеретинский шафран – 10 гр,
• соль – 150 гр.

Рецепт – Сванская соль:

1. Чеснок очистить от шелухи и нарезать на небольшие слайсы.
2. В миску с чесноком насыпать 150 гр соли и оставить на 2-3 часа, чтобы соль максимально впитала в себя влагу от чеснока. Это важный этап, который необходим для того, чтобы после перемалывания сванская соль меньше комковалась.
3. После этого переложить чеснок с солью в ступку и перетереть так, чтобы чеснок стал одного размера с крупинками соли.
4. Добавить оставшуюся соль и все остальные специи и тщательно еще раз перетереть, чтобы все ингредиенты хорошо размешались.
5. Полученную смесь пересыпать в блендер и еще раз перемешать, это позволять сделать сванскую соль более рассыпчатой.
6. Переложить готовую сванскую соль в сухую чистую банку и плотно закрыть крышкой.

Видеорецепт – Сванская соль:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт сванской соли. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.