Итальянская кухня, блюда, рецепты, история

История

Каждый, не задумываясь, сразу назовет с десяток, а то и два, популярных итальянских блюд. Их кухня широко известна на весь мир. Паста, пицца, равиоли, десерты, салаты, вина…Но что сделало эти блюда популярными?

Итальянская кухня намного легче в приготовлении, чем кухни других европейских стран. Блюда многих из них, в основном, многокомпонентны и предполагают сложные технологические процессы. Итальянская же кухня, как правило, не предполагает длительной кулинарной обработки, а приготовление требует гораздо меньше времени.

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

 

Мясо и рыба

 

Молочные продукты

Еще одним китом, на котором держится итальянская кухня, является сыр. В Италии производят твердые, полутвердые, мягкие, полумягкие, свежие, с плесенью и множество других видов сыров. Множество сыров итальянского происхождения стали уже своего рода брендом во всем мире: моцарелла, рикотта, маскарпоне, пармиджано (более известный у нас как пармезан), грана падано, горгонзолла, буррата, страккино, робиола, скуаквероне, проволоне, пуццоне ди Моэна, монтазио, бра, качиокавалло, асьяго, марцолино, фонтина, пекорино, канестрато пульезе (который упоминается аж в «Одиссее» Гомера), фьоре сардо… А сколько еще малоизвестных, и тех, которые производятся ограниченными партиями в маленьких деревушках!

Специи

Самыми популярными специями в итальянской кухне являются чеснок, лавровый лист, базилик, лук, фенхель, мята, душевик, душица, перец чили, петрушка, розмарин, тимьян и шалфей.

Традиционные блюда

Хлеб

Гриссини (Grissini) — хрустящие хлебные палочки размером с карандаш.

Карасау (Pane carasau) — тонкие лепешки.

Коппиа ферареза (Coppia ferrarese) — хлебное изделие необычной формы похожее на соединенные между собой несколько рогаликов.

Микетта (Michetta) — итальянский белый хлеб, узнаваемый благодаря своей необычной форме.

Муфулетта (Muffuletta) — сицилийский хлеб с кунжутом, давший одноименное название широко популярному в США сэндвичу, который готовится из этого же хлеба.

Таралли (Taralli) — хлебобулочное изделие напоминающее сушки.

Чиабатта (Ciabatta) — белый хлеб из пшеничный муки созданный в 1982 году пекарем из Вероны.

Супы

Аквакотта (Acquacotta) — традиционный итальянский суп. Вариаций аквакотты большое множество, но зачастую главным ингредиентом здесь выступают грибы.

Банюн (Bagnun) — суп из анчоусов.

Буррида (Buridda) — суп из морепродуктов.

Гармуджа (Garmugia) или грамуджа (gramugia) — суп из Тосканы.

Гинестрата (Ginestrata) — яичный суп-пюре.

Минестра ди чечи (Minestra di ceci) — суп из нута.

Минестра ди фарро (Minestra di farro) — суп из полбы с савойской капустой.

Минестроне (Minestrone) — овощной суп, наверное самый популярный из итальянской кухни.

Панада (Panada) или панадо (panado) — хлебный суп.

Паппа аль помодоро (Pappa al pomodoro) — томатный суп-пюре.

Пассателли ин бродо (Passatelli in Brodo) — суп с сыром пармезан, хлебом и мускатным орехом.

Риболлита (Ribollita) — густой овощной суп, название которого дословно означает «переваренный».

Страчателла (Stracciatella) — яичный суп.

Шушедду (Sciusceddu) — традиционное пасхальное блюдо с фрикадельками и яйцами.

Главные блюда

Наверное, самым известным блюдом Италии является пицца. Про неё даже рассказывать не нужно. Ну кто не знает пиццу? В любом уголке мира можно найти доставку пиццы. Даже герои фильмов, мультфильмов и ТВ-передач трудятся над продвижением этого мощного бренда в массы. Хотя куда уже массовее?

Паста так же является кулинарной визитной карточкой Италии во всем мире. Хотя, согласно заявлением историков, пасту изобрели в Китае, а в Италии она появилась только благодаря Марко Поло. Сейчас, наверное, никто даже не подумает сказать, что паста родом из Китая. Именно в Италии она приобрела свое многообразие и заслужила свою популярность.
А ведь вдобавок ко всем этим изыскам итальянская кухня богата такими блюдами, как равиоли, лазанья, полента, фриттата, брускетта, тирамису, панна-котта и многое-многое другое.

Аква пацца (Acqua pazza) — ряд блюд из рыбы и овощей.

Оссобуко (Ossobuco) — традиционное блюдо итальянской кухни из телятины.

Салаты и закуски

Брезаола (Bresaola) — тонко нарезанное вяленое мясо со специями. Обычно готовится из говядины, но есть варианты со свининой и кониной.

Брускетта (Bruschetta) — обжаренные кусочки хлеба на которые сверху положены различные добавки (овощи, мясо, сыр).

Капоколло (Capocollo) — сыровяленое мясное изделие из свиных шейных мышц.

Сопресата (Soppressata) — итальянская сухая салями. В зависимости от региона производства, выделяют несколько разновидностей. Основные — твердая, высушенная салями, типичная для Базиликаты и Апулии, и с желатиновыми прослойками, типичная для Тосканы.

Кростини (Crostini) — еще одна итальянская закуска из обжаренных кусочков хлеба с различными добавками.

Кростата (Crostata) — традиционный итальянский тарт, рецепты которого известны с XV века. Кростата может быть приготовлена с разными начинками, от сладких до мясных или овощных. Один из самых популярных сладких вариантов, особенно в центральной Италии, является Кростата ди рикотта (crostata di ricotta), приготовленная с рикоттой, смешанной с сахаром и лимонной цедрой, а также с добавлением какао или изюма. Также интересна современная версия — Кростата аля нутелла (crostata alla nutella) с Нутеллой в качестве начинки. Начинкой для соленой кростаты могут быть предварительно приготовленные мясо, рыба, морепродукты или овощи. Также известны варианты со сливочным сыром, трюфелями, грибами или артишоками.

Панини (Panini) — итальянский сэндвич. Хлеб для панини используется чиабатта или микетта.

Пицетта (Pizzetta) — маленькая пицца (7-9 см в диаметре).

Десерты

Амаретти ди Саронно (Amaretti di Saronno) — печенье с миндалем.

Бискотти (Biscotti) или бискотто — миндальное печенье имеющее продолговатую узнаваемую форму.

Бруттибони (Bruttiboni) или брутти ма буони — печенье с миндалем или фундуком. Дословно название этого печенья переводится как уродливое, но хорошее.

Коломба ди паскуа (Colomba di Pasqua) или как его еще называют пасхальный голубь — пасхальный кекс, главное отличие которого в том, что выпекается он в форме голубя.

Панеттоне (Panettone) — рождественский кекс.

Пандоро (Pandoro) — традиционный итальянский рождественский кекс. Дословно переводится как «золотой хлеб».

Пиньоли (Pignolo) — рождественское миндальное печенье с кедровым орехом.

Напитки

Отдельной темой для гордости итальянцев являются их традиционные напитки. Да взять хотя бы кофе. Не смотря на то, что кофе, так же, как и паста, имеет доитальянский период истории, все эти капучино, фраппучино, макиато, эспрессо, латте и прочие итальянские названия ежедневно напоминают нам о том, кто приложил руку к популяризации этого напитка.

Алкоголь

Алкоголь – отдельная для итальянцев тема. Даже если убрать вина (хотя попробуй их убери, весь мир пьёт и любит!), останется ещё целый букет известных всем напитков: граппа, уходящая корнями в Древний Рим; семейство вкуснейших ликёров: лимончелло, самбука, кампари; напиток «босоногих девственниц» ночино или любимец девушек вермут Мартини

Амаретто (Amaretto) — ликер с миндалем и абрикосовыми ядрышками. Настоящий Амаретто продается всегда только в квадратных бутылках. Согласно красивой легенде, выбор такой формы бутылки был сделан специально, что бы была возможность отличить амаретто даже в темноте.

Сервировка и этикет

 

Рецепты

Тальятелле, рагу и вино

Тальятелле — Итальянская кухня

  Тальятелле — очень популярная и интересная разновидность пасты. Стоит отметить, что ширина их (8мм) строго оговорена и составляет 1/12270 высоты одной из двух известных болонских башен — Торре делье Азинелли. Говорят, что тальятелле были впервые приготовлены ко свадьбе Лукреции Борджиа, которая была красавицей с белыми вьющимися волосами. Ингредиенты —…

нет комментариев
Тальятелле, рагу и вино

Мясное рагу — Итальянская кухня

    Ингредиенты — Мясное рагу: говядина — 500 гр, свинина — 100 гр, морковь — 1 шт., лук репчатый — 1 шт., чеснок — 6-7 зубчиков, перец чили — 1 шт., розмарин — 2 веточки, красное сухое вино — 200 мл, томаты — 500 гр, мука — 2 ст.…

нет комментариев

Капрезе — Итальянская кухня

  Капрезе (caprese) — традиционный итальянский салат. Одна из любимых итальянцами закусок, так называемых «антипасто». Любят его итальянцы не только за схожесть с итальянским флагом (хоть они и знатные патриоты), а в первую очередь — за простоту и божественный вкус. Своё название салат получил от итальянского острова Капри в Тирренском…

нет комментариев

Лазанья аль форно — Итальянская кухня

  Лазанья (Lasagne) — традиционное итальянское блюдо, которое готовится из широких пластов пасты, чередующихся с соусами, мясом и сыром. Лазанья возникла в Италии в средние века, традиционно его происхождение приписывают городу Неаполь (Кампания). Первый письменные упоминания рецепта лазаньи относят к началу XIV века, правда он имел лишь незначительное сходство с современной…

нет комментариев

Кьякьере ди Карневале — Итальянская кухня

  Кьякьере ди Карневале (Chiacchiere di Carnevale) — традиционный итальянский карнавальный десерт, напоминающий русский хворост. Ингредиенты — Кьякьере ди Карневале: пшеничная мука — 300 гр, сахар — 40 гр, яйца среднего размера — 2 шт., молоко — 60 гр, растопленное сливочное масло — 30 гр, ликер — 2 ст. ложки (по…

нет комментариев

Кьякьере аль форно — Итальянская кухня

  Кьякьере аль форно (Chiacchiere al forno) — традиционный итальянский десерт, печенье, которое готовят в период проведения карнавалов.   Ингредиенты — Кьякьере аль форно: пшеничная мука — 300 гр, сахар — 100 гр, растительное масло (или растопленное сливочное) — 60 гр, яйца — 2 шт., ликер — 2 ст. ложки, лимон (для…

нет комментариев

Паста с лососем и сливками — Итальянская кухня

  Паста с лососем и сливками (Pasta con salmone e panna) — традиционное итальянское блюдо. Может быть множество вариаций пасты с лососем. Именно этот рецепт предоставлен итальянкой, которая знает толк в еде и умеет готовить пасту так, чтобы она получалась божественной! Сливки в рецепте также можно заменить сливочным сыром Филадельфия.…

нет комментариев

Паста с тыквенным пюре — Итальянская кухня

  Паста с тыквенным пюре (Pasta con zucca cremosa) — традиционное итальянское блюдо. Это прекрасный вегетарианский вариант приготовления пасты. А яркое тыквенное пюре сделает блюдо не только вкусным, но и нарядным. Ингредиенты — Паста с тыквенным пюре: очищенная тыква — 500 гр, паста — 400 гр, овощной бульон — 1 стакан, лук…

нет комментариев

Кростата ди крема — Итальянская кухня

  Кростата ди крема (Crostata di crema e amarene) — традиционный итальянский открытый пирог (тарт) с фруктовой или ягодной начинкой на основе из песочного теста. Название происходит от итальянского слова crosta, что означает корочка. Характерной деталью кростаты являе-тся украшение в виде плетеной решетки из теста поверх начинки. Кростата также известна под названием Коппи (coppi) в…

нет комментариев

Спагетти Аматричана — Итальянская кухня

  Спагетти Аматричана (Spagetti all’Amatriciana) — популярное итальянское блюдо, которое известно во всем мире. Его очень часто ассоциируют с Римом, хотя на самом деле истоки этого рецепта уходят в город Аматриче (Amatrice), регион Лацио (Lazio). Аматричана — соус, приготовленный из томатов и бекона (гуанчиале), а также сыра пекорино. Изначально в старинном…

нет комментариев

Бачи ди дама — Итальянская кухня

  Бачи ди дама (baci di dama) — традиционный итальянский десерт в виде двух половинок миндального печенья, соединенных прослойкой шоколада. Название переводится с итальянского как «дамский поцелуй» или «поцелуй женщины». Десерт и правда напоминает две губы, соединенные для поцелуя. Изначально рецепт Бачи ди дама возник около 200 лет назад, в…

нет комментариев

Ризотто с зеленым горошком и беконом — Итальянская кухня

  Ризотто с зеленым горошком и беконом (Risotto con piselli e bacon) — один из вариантов приготовления традиционного итальянского блюда ризотто. Ингредиенты — Ризотто с зеленым горошком и беконом: рис — 360 гр, зеленый горошек (замороженный) — 100 гр, бекон — 200 гр, лук — 1/2 шт., белое вино — 2-3…

нет комментариев

Мерингата — Итальянская кухня

  Мерингата (Meringata) — традиционный итальянский десерт из безе и взбитых сливок. Этот торт, который очень прост в приготовлении, особенно популярен в регионе Пьемонт. Ингредиенты — Мерингата: сливки для взбивания — 500 мл, готовые меренги — 500 гр. Для самостоятельного приготовления меренги: яичные белки — 4 шт., мелкий сахар — 225…

нет комментариев

Скалопине алла пиццайола — Итальянская кухня

  Скалопине алла пиццайола (Scaloppine con salsa alla pizzaiola) — скалопине с томатным соусом для пиццы. Вообще скалопине (Scaloppine) — уменьшительное во множественном числе от итальянского слова scaloppa — тонко нарезанный кусок мяса. Это тип итальянского блюда, которое встречается в разных видах. Оно состоит из тонко нарезанных кусков мяса, чаще…

нет комментариев

Маффин — пицца — Итальянская кухня

  Закусочные маффины алла пицца (Muffin — pizza) — довольно популярное в Италии угощение. Особенно удобно эти порционные маффины — пиццы давать детям. Ингредиенты — Маффин — пицца: мука — 500 гр, вода — 270 гр, оливковое масло — 35 гр + 1 ст. ложка, сахара — 1/2 ч. ложки, мгновенные сухие…

нет комментариев

Ризотто с тыквой и моцареллой — Итальянская кухня

  Ризотто с тыквой и моцареллой (Risotto con zucca e mozzarella filante) — один из вариантов приготовления знаменитого итальянского ризотто в вегетарианском исполнении. Ингредиенты — Ризотто с тыквой и моцареллой: рис — 300 гр, очищенная тыква — 300 гр, моцарелла — 250 гр, овощной бульон — около 1 л, лук репчатый —…

нет комментариев

Быстрый тирамису без яиц — Итальянская кухня

  Быстрый тирамису без яиц (Tiramisu’ senza uova) — простой рецепт приготовления всеми любимого итальянского десерта без добавления яиц. Ингредиенты — Быстрый тирамису без яиц: сыр маскарпоне — 280 гр, сгущенное молоко — 100 гр, сливки для взбивания — 240 гр, печенье Савоярди — 400 гр, крепкий кофе — 3 маленькие чашки,…

нет комментариев

Минестра ди фарро — Итальянская кухня

  Минестра ди фарро (Minestra di farro, verza e patate) — традиционный итальянский суп из полбы, савойской капусты и картофеля. Ингредиенты — Минестра ди фарро: савойская капуста — 250 гр, картофель 250 гр, полба — 200 гр, морковь — 1 шт., сельдерей — 1 стебель, лук репчатый — 1 шт., овощной бульон…

нет комментариев

Суп-пюре из тыквы — Итальянская кухня

  Суп-пюре из тыквы с грудинкой (Vellutata di zucca e patate con speck croccante) — отличный итальянский вариант на тему супа-пюре. Ингредиенты — Суп-пюре из тыквы: очищенная тыква — 650 гр, очищенный картофель — 250 гр, лук репчатый — 1 шт., овощной бульон — 1 литр, грудинка (бекон, корейка) —…

нет комментариев

Савоярди — Итальянская кухня

  Савоярди (Savoiardi) — традиционное итальянское печенье, которое обычно используется при приготовлении знаменитого десерта тирамису. Ингредиенты — Савоярди: мука — 140 гр, яйца — 4 шт., картофельный крахмал — 25 гр, сахар — 140 гр, ванилин — 1 щепотка, сахарная пудра — для посыпки, соль — 1 щепотка. Рецепт —…

нет комментариев

Кростата с конфитюром — Итальянская кухня

  Кростата с конфитюром (Crostata alla confettura) — традиционный итальянский открытый пирог с джемом, классика итальянского десерта. Он очень простой, но очень любимый. Его часто готовят со своим домашним вареньем. По-моему, нет ни одного бара, где бы не продавалась «кростата» — crostata.  Ингредиенты — Кростата с конфитюром: сливочное масло — 250…

нет комментариев

Гамбургер с лососем — Итальянская кухня

  Гамбургеры с лососем (Hamburger di salmone) — отличная альтернатива классическим гамбургерам. Такой вариант очень популярен в итальянской кухне. Ингредиенты — Гамбургеры с лососем: филе лосося без кожи и костей — 400 гр, лук репчатый — 1/2 шт., сладкая горчица — 1 ст. ложка, яйцо — 1 шт., панировочные сухари —…

нет комментариев

Бисквит Пан ди спанья — Итальянская кухня

  Пан ди спанья (Pan di Spagna) — традиционный итальянский бисквит, известный во всем мире, используется для приготовлении тортов и и других десертов. Ингредиенты — Пан ди спанья: яйца среднего размера — 5 шт., мука — 150 гр, сахар — 175 гр, картофельный крахмал — 50 гр, ванильная палочка —…

нет комментариев

Тортино ди патате — Итальянская кухня

  Тортино ди патате (Tortino di patate) — итальянские картофельные маффины. Можно делать с любыми начинками (креветки, ветчина, овощи т .п.), в этом рецепте приведен вариант с лососем. В рецепте ниже приведено количество ингредиентов, необходимое для приготовления 7 маффинов тортино ди патате в формочках объемом 125 мл каждая.  Ингредиенты — Тортино…

нет комментариев

Панна-котта — Итальянская кухня

  Панна-котта (Panna cotta) — традиционный итальянский десерт, приготовленный из сливок. Пожалуй, один из известнейших во всем мире. Ингредиенты — Панна-котта: молоко — 500 мл, сливки — 100 мл, сахар — 100 гр, желатин — 10 гр, ванильная палочка — 1 шт. Рецепт — Панна-котта: Желатин замочить в холодной воде. В Италии…

нет комментариев

Тесто для неаполитанской пиццы — Итальянская кухня

  Неаполитанская пицца (Pizza napoletana) — традиционная итальянская пицца, приготовленная из томатов Сан-Марцано, которые растут на вулканических равнинах к югу от Везувия, и сыра Моцарелла ди Буфала Кампана. Неаполитанская пицца включена в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО. Для правильных результатов следует использовать муку с высоким содержанием белка (как для хлебопечения, а не тортов).…

нет комментариев

Тирамису без маскарпоне — Итальянская кухня

  Тирамису без маскарпоне (Tiramisu senza mascarpone) — вариант приготовления знаменитого итальянского десерта тирамису без использования сыра маскарпоне. Ингредиенты — Тирамису без маскарпоне: рикотта — 500 гр, сливки для взбивания — 500 мл, печенье савоярди — 400 гр, крепкий кофе  — 3 маленькие чашки, сахар — 5 ст. ложек, ваниль…

нет комментариев

Спеццатино из мяса и картофеля — Итальянская кухня

  Спеццатино из мяса и картофеля (Spezzatino di vitello con patate) — итальянское блюдо из говядины, тушеной с овощами. Ингредиенты — Спеццатино из мяса и картофеля: говядина — 700 гр, морковь — 1 шт., лук — 1 шт., картофель — 4 шт., протертые помидоры — 80 гр, мука — 50…

нет комментариев

Рагу алла болоньезе — Итальянская кухня

  Рагу алла болоньезе (Ragu alla bolognese) — традиционный итальянский рецепт, родившийся в регионе Эмилия Романья. Существует много вариантов его приготовления, в зависимости от местных традиций. Мы предлагаем вам самый простой, который легко реализовать дома, с ингредиентами, которые легко найти в России. Ингредиенты — Рагу алла болоньезе: говяжий фарш — 300…

нет комментариев

Классический тирамису — Итальянская кухня

  Классический тирамису (Tiramisu’ ricetta classica) — традиционный рецепт приготовления одного из знаменитых на весь мир итальянских десертов. Ингредиенты — Классический тирамису: маскарпоне — 500 гр, свежие яйца — 6 шт., сахар — 150 гр, печенье савоярди — 300 гр, крепкий кофе — 8 маленьких чашек, ликер Marsala — 500 мл, какао…

нет комментариев

Паста с фасолью — Итальянская кухня

  Паста с фасолью (Pasta e fagioli) — интересный вегетарианский вариант приготовления традиционной итальянской пасты. Ингредиенты — Паста с фасолью: паста — 200 гр, отваренная фасоль (крэнберри) — 400 гр, сельдерей — 1 стебель, морковь — 1 шт., лук — 1/2 шт., протертые помидоры — 3 ст. ложки (или 1…

нет комментариев

Быстрый чизкейк с клубникой — Итальянская кухня

  Быстрый чизкейк с клубникой (Cheesecake alle fragole senza cottura) — вариант классического чизкейка без использования духовки. Этот десерт на скорую руку может быть палочкой — выручалочкой, когда нагрянут гости. Ингредиенты — Быстрый чизкейк с клубникой: свежий сыр типа Филадельфия — 200 гр, натуральный йогурт — 150 гр, сахар — 50 гр, любимое печенье…

нет комментариев

Миглио алла маринара — Итальянская кухня

  Миглио алла маринара (Miglio alla marinara) — традиционное итальянское прочтения гарнира из пшенки с добавлением оливок и каперсов. Простое блюдо, при этом необычный вкус. Ингредиенты — Миглио алла маринара: пшенная крупа — 200 гр, каперсы — 2 ст. ложки, зеленые оливки — 4 ст. ложки, петрушка — 5 веточек, яблочный…

нет комментариев

Лазанья с брокколи — Итальянская кухня

  Лазанья с брокколи (Lasagne con broccoli) — еще одно прочтение популярного итальянского блюда лазанья. Этот рецепт идеально подойдет как для взрослых, так и для детей, даже для тех, кто не очень любит брокколи. Ингредиенты — Лазанья с брокколи: листы для лазаньи — 150 гр. соцветия брокколи — 350 гр,…

нет комментариев

Кускус из цветной капусты с изюмом и орехами — Итальянская кухня

  Кускус из цветной капусты, изюмом и кедровыми орешками (Cous cous di cavolfiore con cipolle, uvette e pinoli) — необычное блюдо из цветной капусты, по виду и фактуре напоминающее кускус. Отсюда и такое название. Подают его как самостоятельное вегетарианское блюдо. Ингредиенты — Кускус из цветной капусты с изюмом и орехами:…

нет комментариев

Зеленый пасхальный пирог — Итальянская кухня

  Зеленый пасхальный пирог (Torta verde pascualina) — старинное итальянское блюдо, которое уходит своими корнями аж в XV век. Это традиционный пирог из шпината, который в Италии готовят в Пасху. В зависимости от региона, существует множество версий этого пирога. Рецепт, приведенный ниже, характерен для региона Пьемонт. Ингредиенты — Зеленый пасхальный…

нет комментариев

Запеченные блины с рикоттой и шпинатом — Итальянская кухня

  Запеченные блины с рикоттой и шпинатом (Crespelle ricotta e spinaci al forno) — итальянский вариант приготовления блинов, а по-итальянски — креспелле. Я не буду вам писать рецепт блинов, у каждой хозяйки есть фирменный рецепт самых вкусных блинов на свете. Зато я вам подскажу, что делать с блинами дальше, после…

нет комментариев

Пьемонтский пирог с лесными орехами — Итальянская кухня

  Пьемонтский пирог с лесными орехами (Torta piemontese alle nocciole). Этот пирог родился в Пьемонте. Очень ароматный, нежный, просто готовится, с небольшим количеством ингредиентов. Ингредиенты — Пьемонтский пирог с лесными орехами: очищенные лесные орехи — 200 гр, яйца среднего размера — 4 шт., сахар — 180 гр, соль — 1…

нет комментариев

Суп из чечевицы и грибов — Итальянская кухня

  Суп из чечевицы и грибов (Zuppa di lenticchie e funghi) Ингредиенты — Суп из чечевицы и грибов: чечевица — 400 гр, протертые помидоры — 700 мл, лук репчатый — 1 шт., морковь — 1 шт., сельдерей — 1 стебель, шампиньоны — 300 гр, оливковое масло — 2-3 ст. ложки,…

нет комментариев

Яйца с тунцом — Итальянская кухня

  Яйца, фаршированные тунцом (Uova tonnate) — отличная и очень простая в приготовлении итальянская закуска. Ингредиенты — Яйца с тунцом: вареные яйца — 4 шт., консервированный тунец в масле — 70-80 гр, каперсы — 4-5 шт., майонез — 1 ст. ложка. Рецепт — Яйца с тунцом: Разрезать аккуратно пополам яйца…

нет комментариев

Дзукотто из коломбы — Итальянская кухня

  Дзукотто из коломбы (Zuccotto di colomba). Дзукотто — традиционный итальянский охлажденный десерт родом из Флоренции. Обычно его готовят из бренди, кекса и мороженого. Дзукотто можно заморозить, затем оттаять перед подачей на стол. Этот десерт традиционно изготавливается в специальной форме в виде тыквы, zuccotto в переводе с итальянского означает «маленькая тыква».…

нет комментариев

Ризотто со спаржей — Итальянская кухня

  Ризотто со спаржей (Risotto con asparagi) — один из вариантов приготовления классического итальянского ризотто. Ингредиенты — Ризотто со спаржей: спаржа — 500 гр, лук-порей — 1 шт., рис — 300 гр, овощной бульон — около 1 литра, сыр страккино или пармезан — 125 гр, оливковое масло — 1-2 ст.…

нет комментариев

Фриттата аль форно со спаржей — Итальянская кухня

  Фриттата аль форно со спаржей (Frittata con asparagi al forno) — одна из вариаций знаменитого итальянского омлета фриттата, который готовят с добавлением различных начинок: овощей, сыра, мяса и т.п. Если у вас нет спаржи, альтернативой может послужить обычная картошка. Нарежьте ее на небольшие кубики, отварите до полуготовности, добавьте во…

нет комментариев

Бискотти олио — Итальянская кухня

  Бискотти олио (Biscotti all’olio) — итальянское быстрое песочное печенье на оливковом масле. Ингредиенты — Бискотти олио: мука — 250 гр, яйцо — 1 шт., дрожжи — 1/2 ч. ложки, оливковое масло с нежным вкусом и без запаха — 120 гр, сахар — 100 гр, цедра лимона или апельсина, соль…

нет комментариев

Ризотто с креветками — Итальянская кухня

  Ризотто с креветками (Risotto ai gamberetti) — один из многочисленных вариантов приготовления всеми известного итальянского блюда из риса — ризотто. Ризотто обычно готовят из круглозерного риса с высоким содержанием крахмала в зернах. Основная особенность его приготовления заключается в том, что рис сначала обжаривается на масле, а затем уже тушится…

нет комментариев

Спагетти алла Путанеска — Итальянская кухня

  Спагетти алла Путанеска (Spagetti alla puttanesca) — один из вариантов приготовления итальянской пасты. Этот рецепт интересен не только свои вкусом и легкостью приготовления, но и необычным названием. Puttanata — слово в итальянском, означающее женщину легкого поведения. Соответственно и блюдо переводится как «Спагетти по-куртизански». Существует несколько легенд возникновения этого рецепта.…

нет комментариев

Паста боскайола — Итальянская кухня

  Паста боскайола (Pasta alla boscaiola) — итальянская паста с грибами. Ингредиенты — Паста боскайола: паста — 400 гр, шампиньоны — 400 гр, сушеные белые грибы — 1 горсть (опционально), чеснок — 1 зубчик, протертые помидоры или томатная паста — 2 ст. ложки, сливки — 150 мл, пармезан — 30 гр., петрушка —…

нет комментариев

Фокаччини из риса — Итальянская кухня

  Фокаччини из риса с ветчиной и сыром (Focaccine di riso con prosciutto e formaggio) — итальянские лепешки с начинкой. Традиционно фокаччини готовят из картофеля, но также популярны варианты из риса. Начинку можно заменить на любую другую. Например, вместо ветчины положить грибы. Или использовать фарш, овощи, на что хватит фантазии.…

нет комментариев

Красное песто по-сицилийски — Итальянская кухня

  Pesto di melanzane e mandorle (ricetta siciliana) — красное песто по-сицилийски. Классический рецепт песто из базилика, кедровых орешков и сыра родился в Лигурии, а именно, в Генуе. Распространившись по всей Италии, каждый регион стал подстраивать этот рецепт под себя, под свои местные продукты. Так появились на свет альтернативы классическому зеленому песто. Рецепт красного песто по-сицилийски…

нет комментариев

Песто по-генуэзски — Итальянская кухня

  Песто по-генуэзски (Pesto alla genovese) — рецепт классического лигурийского песто с базиликом.  Ароматное, очень вкусное, подходит как к пасте, так и к другим блюдам. Ингредиенты — Песто по-генуэзски: свежий базилик — 160 гр, сыр пекорино — 70 гр, сыр пармезан — 60 гр, чеснок — 2 зубчика, оливковое масло — 150 мл, кедровые орехи (можно заменить на грецкие или миндаль) — 70 гр, соль — по вкусу.  Рецепт — Песто по-генуэзски: Натереть на терке сыры, нарезать чеснок. Если у вас нет сыра пекорино можно использовать только пармезан. Кто не любит чеснок, можно не добавлять. В Италии песто делают как с чесноком, так и без.  Для приготовления песто используют только листья базилика, поэтому их нужно…

нет комментариев

Курица алла Путанеска — Итальянская кухня

  Курица алла Путанеска (Pollo alla puttanesca) — быстрое итальянское блюдо из курицы. Готовится по тому же принципу, что и блюдо с необычной легендой Спагетти алла Путанеска, то есть на скорую руку, с добавлением протертых томатов, оливок и каперсов. Ингредиенты — Курица алла Путанеска: куриное филе — 250 гр, помидоры —…

нет комментариев

Ньокки из картофеля — Итальянская кухня

  Ньокки из картофеля (Gnocchi di patate al pomodoro) — традиционный итальянские клецки, которые подают в качестве основного блюда с соусами. Ньокки могут быть приготовлены из пшеничной муки, манки, картофеля, сыра, шпината. Это блюдо появилось в рационе итальянцев очень давно, еще во времена Римской империи. Первоначальные варианты готовили лишь из…

нет комментариев

Фрико — Итальянская кухня

  Фрико (Frico) — сырная лепешка, типичная для итальянского региона Фриули. Готовят её из твердого сыра, картофеля и воды. Фрико обычно подают в качестве закуски к супам или рагу, а также едят с полентой и красным вином. Ингредиенты — Фрико: картофель — 450 гр, сыр — 450 гр, лук репчатый…

нет комментариев

Боккончини из курицы — Итальянская кухня

  Боккончини из курицы (Bocconcini di pollo al forno) — куриные наггетсы по-итальянски. Вообще словом боккончини итальянцы обозначают быстрые закуски на один укус. Обычно это маленькие шарики моцареллы. Ингредиенты — Боккончини из курицы: куриное филе — 500 гр, яйца — 2 шт., панировочные сухари — 200 гр, пармезан — 40 гр,…

нет комментариев

Рис по-кантонски — Итальянская кухня

  Рис по-кантонски (Riso alla cantonese) — этот рецепт очень любят в Италии, хотя его корни уходят в Китай. Название произошло от китайского города Canton. Это блюдо еще называют «обжаренный рис». Вы с легкостью сможете его приготовить у себя дома. Ингредиенты — Рис по-кантонски: рис — 300 гр, зеленый горошек…

нет комментариев

Паста с тыквой и грибами — Итальянская кухня

  Паста с тыквой и грибами (Pasta zucca e funghi) — один из вегетарианских вариантов приготовления классической итальянской пасты. Ингредиенты — Паста с тыквой и грибами: паста — 300 гр, очищенная тыква — 450 гр, шампиньоны — 250 гр, чеснок — 2 зубчика, оливковое масло — 1 ст. ложка, розмарин —…

нет комментариев

Паста аль помодоро — Итальянская кухня

  Паста аль помодоро (Pasta al pomodoro) — традиционный итальянский рецепт быстрой пасты. Пасту аль помодоро можно заказать абсолютно в любом ресторане Италии, настолько это блюдо популярно. Особенно часто его готовят для детей. Ингредиенты — Паста аль помодоро: спагетти — 350 гр,  протертые помидоры — 400-500 гр. чеснок — 2 зубчика,…

нет комментариев

Спидини ди мерлуццо — Итальянская кухня

  Спидини ди мерлуццо (Spiedini di merluzzo) — шашлычки на шпажках из трески. Ингредиенты — Спидини ди мерлуццо: филе трески — 400 гр, панировочные сухари — 50 гр, миндаль — 1 горсть, лимон — 1 шт., оливковое масло — петрушка — несколько веточек, молотый черный перец — по вкусу, соль…

нет комментариев

Спагетти с брокколи и миндалем — Итальянская кухня

  Спагетти с брокколи и миндалем (Spagetti con crema di broccoli e mandorle tostate) — один вегетарианских вариантов приготовления классических итальянских спагетти. Соус из брокколи в сочетании с миндалем дает очень интересный вкус. Ингредиенты — Спагетти с брокколи и миндалем: спагетти — 200 гр, брокколи — 250 гр, сливки — 1-2 ст. ложки,…

нет комментариев

Ньокки алла романа — Итальянская кухня

  Ньокки алла романа или ньокки по-римски (Gnocchi alla romana) — традиционное итальянское блюдо, популярное в Риме. Ингредиенты — Ньокки алла романа: молоко — 1 литр, яичные желтки — 2 шт., манная крупа — 250 гр, сливочное масло — 80 гр, тертый пармезан — 2 ст. ложки + 80 гр,…

нет комментариев

Пастицио ди рисо — Итальянская кухня

  Пастицио ди рисо (Pasticcio di Riso alla moda di Cavour) — итальянская запеканка, приготовленная из риса. Камилло Бенсо, первый премьер-министр Италии, граф Кавур, очень любил рис, приготовленный со сливочным маслом и пармезаном, запеченый в духовке с помидором и омлетом. Отсюда и название блюда — alla moda di Cavour. К этому…

нет комментариев