Итальянская кухня, блюда, рецепты, история

История

Каждый, не задумываясь, сразу назовет с десяток, а то и два, популярных итальянских блюд. Их кухня широко известна на весь мир. Паста, пицца, равиоли, десерты, салаты, вина…Но что сделало эти блюда популярными?

Итальянская кухня намного легче в приготовлении, чем кухни других европейских стран. Блюда многих из них, в основном, многокомпонентны и предполагают сложные технологические процессы. Итальянская же кухня, как правило, не предполагает длительной кулинарной обработки, а приготовление требует гораздо меньше времени.

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

Мясо и рыба

Молочные продукты

Еще одним китом, на котором держится итальянская кухня, является сыр. В Италии производят твердые, полутвердые, мягкие, полумягкие, свежие, с плесенью и множество других видов сыров. Множество сыров итальянского происхождения стали уже своего рода брендом во всем мире: моцарелла, рикотта, маскарпоне, пармиджано (более известный у нас как пармезан), грана падано, горгонзолла, буррата, страккино, робиола, скуаквероне, проволоне, пуццоне ди Моэна, монтазио, бра, качиокавалло, асьяго, марцолино, фонтина, пекорино, канестрато пульезе (который упоминается аж в «Одиссее» Гомера), фьоре сардо… А сколько еще малоизвестных, и тех, которые производятся ограниченными партиями в маленьких деревушках!

Специи

Самыми популярными специями в итальянской кухне являются чеснок, лавровый лист, базилик, лук, фенхель, мята, душевик, душица, перец чили, петрушка, розмарин, тимьян и шалфей.

Традиционные блюда

Хлеб

Гриссини (Grissini) — хрустящие хлебные палочки размером с карандаш.

Карасау (Pane carasau) — тонкие лепешки.

Коппиа ферареза (Coppia ferrarese) — хлебное изделие необычной формы похожее на соединенные между собой несколько рогаликов.

Микетта (Michetta) — итальянский белый хлеб, узнаваемый благодаря своей необычной форме.

Муфулетта (Muffuletta) — сицилийский хлеб с кунжутом, давший одноименное название широко популярному в США сэндвичу, который готовится из этого же хлеба.

Таралли (Taralli) — хлебобулочное изделие напоминающее сушки.

Чиабатта (Ciabatta) — белый хлеб из пшеничный муки созданный в 1982 году пекарем из Вероны.

Супы

Аквакотта (Acquacotta) — традиционный итальянский суп. Вариаций аквакотты большое множество, но зачастую главным ингредиентом здесь выступают грибы.

Банюн (Bagnun) — суп из анчоусов.

Буррида (Buridda) — суп из морепродуктов.

Гармуджа (Garmugia) или грамуджа (gramugia) — суп из Тосканы.

Гинестрата (Ginestrata) — яичный суп-пюре.

Минестра ди чечи (Minestra di ceci) — суп из нута.

Минестроне (Minestrone) — овощной суп, наверное самый популярный из итальянской кухни.

Панада (Panada) или панадо (panado) — хлебный суп.

Паппа аль помодоро (Pappa al pomodoro) — томатный суп-пюре.

Пассателли ин бродо (Passatelli in Brodo) — суп с сыром пармезан, хлебом и мускатным орехом.

Риболлита (Ribollita) — густой овощной суп, название которого дословно означает «переваренный».

Страчателла (Stracciatella) — яичный суп.

Шушедду (Sciusceddu) — традиционное пасхальное блюдо с фрикадельками и яйцами.

Главные блюда

Наверное, самым известным блюдом Италии является пицца. Про неё даже рассказывать не нужно. Ну кто не знает пиццу? В любом уголке мира можно найти доставку пиццы. Даже герои фильмов, мультфильмов и ТВ-передач трудятся над продвижением этого мощного бренда в массы. Хотя куда уже массовее?

Паста так же является кулинарной визитной карточкой Италии во всем мире. Хотя, согласно заявлением историков, пасту изобрели в Китае, а в Италии она появилась только благодаря Марко Поло. Сейчас, наверное, никто даже не подумает сказать, что паста родом из Китая. Именно в Италии она приобрела свое многообразие и заслужила свою популярность.
А ведь вдобавок ко всем этим изыскам итальянская кухня богата такими блюдами, как равиоли, лазанья, полента, фриттата, брускетта, тирамису, панна-котта и многое-многое другое.

Аква пацца (Acqua pazza) — ряд блюд из рыбы и овощей.

Оссобуко (Ossobuco) — традиционное блюдо итальянской кухни из телятины.

Салаты и закуски

Брезаола (Bresaola) — тонко нарезанное вяленое мясо со специями. Обычно готовится из говядины, но есть варианты со свининой и кониной.

Брускетта (Bruschetta) — обжаренные кусочки хлеба на которые сверху положены различные добавки (овощи, мясо, сыр).

Капоколло (Capocollo) — сыровяленое мясное изделие из свиных шейных мышц.

Кростини (Crostini) — еще одна итальянская закуска из обжаренных кусочков хлеба с различными добавками.

Панини (Panini) — итальянский сэндвич. Хлеб для панини используется чиабатта или микетта.

Пицетта (Pizzetta) — маленькая пицца (7-9 см в диаметре).

 

Десерты

Амаретти ди Саронно (Amaretti di Saronno) — печенье с миндалем.

Бискотти (Biscotti) или бискотто — миндальное печенье имеющее продолговатую узнаваемую форму.

Бруттибони (Bruttiboni) или брутти ма буони — печенье с миндалем или фундуком. Дословно название этого печенья переводится как уродливое, но хорошее.

Коломба ди паскуа (Colomba di Pasqua) или как его еще называют пасхальный голубь — пасхальный кекс, главное отличие которого в том, что выпекается он в форме голубя.

Панеттоне (Panettone) — рождественский кекс.

Пандоро (Pandoro) — традиционный итальянский рождественский кекс. Дословно переводится как «золотой хлеб».

Пиньоли (Pignolo) — рождественское миндальное печенье с кедровым орехом.

Напитки

Отдельной темой для гордости итальянцев являются их традиционные напитки. Да взять хотя бы кофе. Не смотря на то, что кофе, так же, как и паста, имеет доитальянский период истории, все эти капучино, фраппучино, макиато, эспрессо, латте и прочие итальянские названия ежедневно напоминают нам о том, кто приложил руку к популяризации этого напитка.

Алкоголь

Алкоголь – отдельная для итальянцев тема. Даже если убрать вина (хотя попробуй их убери, весь мир пьёт и любит!), останется ещё целый букет известных всем напитков: граппа, уходящая корнями в Древний Рим; семейство вкуснейших ликёров: лимончелло, самбука, кампари; напиток «босоногих девственниц» ночино или любимец девушек вермут Мартини

Амаретто (Amaretto) — ликер с миндалем и абрикосовыми ядрышками. Настоящий Амаретто продается всегда только в квадратных бутылках. Согласно красивой легенде, выбор такой формы бутылки был сделан специально, что бы была возможность отличить амаретто даже в темноте.

Сервировка и этикет

Рецепты

Тальятелле, рагу и вино

Тальятелле — Итальянская кухня

  Тальятелле — очень популярная и интересная разновидность пасты. Стоит отметить, что ширина их (8мм) строго оговорена и составляет 1/12270 высоты одной из двух известных болонских башен — Торре делье Азинелли. Говорят, что тальятелле были впервые приготовлены ко свадьбе Лукреции Борджиа, которая была красавицей с белыми вьющимися волосами. Ингредиенты —…

нет комментариев
Тальятелле, рагу и вино

Мясное рагу — Итальянская кухня

    Ингредиенты — Мясное рагу: говядина — 500 гр, свинина — 100 гр, морковь — 1 шт., лук репчатый — 1 шт., чеснок — 6-7 зубчиков, перец чили — 1 шт., розмарин — 2 веточки, красное сухое вино — 200 мл, томаты — 500 гр, мука — 2 ст.…

нет комментариев

Капрезе — Итальянская кухня

  Капрезе (caprese) — традиционный итальянский салат. Одна из любимых итальянцами закусок, так называемых «антипасто». Любят его итальянцы не только за схожесть с итальянским флагом (хоть они и знатные патриоты), а в первую очередь — за простоту и божественный вкус. Своё название салат получил от итальянского острова Капри в Тирренском…

нет комментариев

Лазанья аль форно — Итальянская кухня

  Лазанья (Lasagne) — традиционное итальянское блюдо, которое готовится из широких пластов пасты, чередующихся с соусами, мясом и сыром. Лазанья возникла в Италии в средние века, традиционно его происхождение приписывают городу Неаполь (Кампания). Первый письменные упоминания рецепта лазаньи относят к началу XIV века, правда он имел лишь незначительное сходство с современной…

нет комментариев