Моцарелла ди Буфала Кампана PDO (Mozzarella di Bufala Campana PDO) – традиционный сыр итальянской кухни. Он производится исключительно из молока буйволиц, разводимых в Кампании, Лацио, Апулии и Молизе.
Моцарелла ди Буфала Кампана обладает мягкой, волокнистой структурой и тонкой глянцевой корочкой, а также выделяется легкой солоноватостью и слегка сладковатым, молочным послевкусием.
Истоки и Традиции
Чтобы соответствовать статусу PDO, Моцарелла ди Буфала Кампана должен соответствовать строгим требованиям к качеству и методу производства.
Производство Моцарелла ди Буфала уходит своими корнями в XVI век, когда буйволицы были завезены в Италию из Азии. Этот сыр стал важной частью местной кулинарной традиции, символизируя региональную идентичность и культуру.
В процессе производства соблюдаются вековые методы, включая ручное формование, что придаёт сыру его уникальные характеристики.
Производственный Процесс
Процесс изготовления включает использование свежего молока буйволиц, которое пастеризуют, а затем добавляют сычужный фермент для создания сырной массы.
После этого сыр формируется в круглые головки и помещается в рассол, где он сохраняет свою свежесть и вкус.
Вкус и Текстура
Моцарелла ди Буфала обладает нежной, кремообразной текстурой и освежающим, слегка кислым вкусом.
Её уникальная консистенция и вкус делают её идеальной для подачи в салатах.
Зрелость и Хранение
Моцареллу ди Буфала лучше всего употреблять в свежем виде, она не предназначена для длительного хранения.
Моцареллу ди Буфала рекомендуется хранить в рассоле или оливковом масле в холодильнике.
Кулинарное Использование
Моцарелла ди Буфала универсальна и может использоваться в различных блюдах.
Моцарелла ди Буфала можно подавать отдельно или в сочетании с томатами, базиликом и оливковым маслом.
Она также прекрасно подходит для пиццы, пасты и других итальянских блюд.
Культурное Наследие
Моцарелла ди Буфала Кампана – не просто сыр, а часть итальянского культурного наследия. Символ высоких стандартов качества и традиционных методов производства.
Сочетание
-
Вино Примитиво (Primitivo)
-
Белое вино Фальангина (Falanghina)
-
Белое вино Гречетто (Grechetto)
