Кьякьере ди Карневале — Итальянская кухня

Кьякьере ди Карневале (Chiacchiere di Carnevale) – традиционное итальянское карнавальное печенье, тонкое, хрустящее печенье из сдобного теста, обжаренное в масле и посыпанное сахарной пудрой.

В каждом регионе Италии они известны под разными названиями. Их называют frappe, bugie, maraviglias, sfrappole, cenci, и мы могли бы продолжать.

Эти названия отражают богатство и разнообразие итальянской кулинарной традиции. Несмотря на различия в названиях и незначительные вариации в рецептах, основа остаётся неизменной: тонко раскатанное тесто, обжаренное до золотистой корочки и украшенное сахарной пудрой.

Сегодня кьякьере остаются неотъемлемой частью итальянских карнавальных праздников. Их готовят дома и продают в кондитерских. Они могут иметь вид полосок или бантов, если их скрутить.

Существуют запечённые версии этого лакомства для тех, кто предпочитает более лёгкие десерты.

Советы по приготовлению кьякьере ди Карнавале:

• В разных регионах Италии в тесто иногда вместо молока добавляют белое вино.
• Идеально пропустить тесто через машинку, с помощью которой делают пасту, тогда пластинки получатся идеально тоненькими. Но можно это сделать и вручную.
• Обязательно выкладывайте готовое печенье на бумажные полотенца, чтобы убрать излишки масла.
• Посыпайте сахарной пудрой только после полного остывания — так она не расплавится и не впитается.
• В случае, если нет специального термометра можно взять кусочек теста и положить его в масло. Если тесто всплывает и покрывается пузырьками, значит можно жарить. Если же тесто опускается ко дну, значит масло недостаточно нагрелось. А если тесто стало сразу коричневого цвета, это значит, что масло перегрелось, и его нужно остудить.
• Хранить можно в течение 5-6 дней в закрытой емкости.

Видеорецепт – Кьякьере ди Карневале:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт кьякьере ди Карневале. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

• Смешать муку, сахар и соль, сделать в центре углубление и вылить туда растопленное масло с яйцами. Сюда же добавить цедру лимона, ликер и начать замешивать тесто.
• Как только мука впитает все жидкие ингредиенты, добавить молоко. Замесить эластичное тесто. Оно не должно прилипать к тарелке, где замешивается. Сформировать шар, завернуть в пищевую пленку и оставить на 20 минут на столе.
• По истечении времени разделить тесто на 3 части и раскатывать каждую часть как можно тоньше.
• Раскатав тонко тесто, сложить его пополам и раскатать снова. Так повторить 2-3 раза. Это необходимо для того, чтобы при жарке на поверхности теста формировались воздушные пузырики. Чем их больше, тем хрустящее и вкуснее получается результат.
• Тонко раскатав тесто, нарезать его на прямоугольники или ромбики.
• Приготовить фритюрницу или глубокую сковороду для жарки. Налить достаточное количества масла и разогреть. Масло готово к жарке если его температура достигла 175 градусов.
• Полученные ромбики партиями жарить до золотистого цвета. Важно следить, чтобы они не пригорали.
• Как только ромбики зарумянятся, их нужно достать шумовкой и выложить на кухонную бумагу, чтобы позволить впитаться излишкам масла. А в сковороду положить жариться новую партию.
• Примерно в середине процесса жарки нужно заменить масло на новое.
• Когда все ромбики будут зажарены и остынут (на это уйдет примерно 15 минут), нужно выложить их на сервировочное блюдо и посыпать сахарной пудрой.