Минестра ди фарро — Итальянская кухня

Минестра ди фарро (Minestra di farro, verza e patate) — традиционный итальянский суп из полбы, савойской капусты и картофеля.

Минестра ди фарро происходит из сельских районов Центральной Италии, особенно из Тосканы и Умбрии.

Минестра ди фарро буквально переводится как «суп из полбы». Полба (farro) — один из древнейших злаков, известных человечеству. Полба выращивалась на Апеннинах ещё во времена этрусков и римлян и служила важным источником питания для сельского населения благодаря своей сытности, доступности и способности долго храниться.

Советы по приготовлению Минестра ди фарро:

• Если вы используете небыстрозавариваемую полбу (особенно цельнозерновую), замочите её в холодной воде на 6-8 часов или на ночь.

• Время приготовления зависит от вида полбы:

  – быстрозавариваемая варится около 20-25 минут,

  – цельнозерновая может готовиться 40-50 минут.

  Проверьте упаковку или пробуйте в процессе.

• Перед подачей можно сбрызнуть суп каплей оливкового масла первого отжима или посыпать тёртым пармезаном.

Ниже мы приводим традиционный рецепт минестра ди фарро.

Видеорецепт – Минестра ди фарро:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт минестра ди фарро. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

• Измельчить лук, морковь и сельдерей. Пассеровать в кастрюле с толстым дном с небольшим количеством оливкового масла.
• Добавить полбу, подержать пару минут на огне, постоянно помешивая. Добавить горячий бульон.
• Картофель и савойскую капусту нарезать соломкой. За 10-15 минут до готовности полбы добавить овощи в суп. Добавить соль, черный перец. За 2-3 минуты до окончания варки добавить лавровый лист.
• Подавать суп горячим, добавив оливковое масло.