Паста с фасолью (Pasta e fagioli) — традиционное блюдо итальянской кухни, сочетание пасты и фасоли.
Паста с фасолью родом из центральной и южной Италии, и изначально считалось деревенской едой, простой, но питательной и глубоко укоренённой в культуре крестьянской кухни. Сегодня паста с фасолью встречается в меню как простых тратторий, так и гастрономических ресторанов, где подаётся в разнообразных интерпретациях.
Блюдо готовят как в виде густого супа, так и как второе — более плотное по текстуре.
В качестве пасты традиционно используются дитали (ditali) или диталини (ditalini) — короткие трубочки, идеально подходящие для супообразных блюд, так как они хорошо удерживают соус и впитывают вкус.
Полное описание всех видов итальянской пасты Здесь.
В некоторых регионах добавляют панчетту или бекон для насыщенности, но существует множество вегетарианских и веганских вариантов — особенно популярны они в Тоскане и Кампании.
- Можно использовать фасоль из банки. Главное — выбрать качественную фасоль без лишних добавок. Лучше всего выбирать фасоль, которая содержит только фасоль, воду и немного соли.
- Вместо перетертых помидор можно использовать томатную пасту.
Ниже мы приводим традиционный итальянский рецепт пасты с фасолью.
Видеорецепт – Паста с фасолью:
Совсем скоро здесь будет видеорецепт пасты с фасолью. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.
- Фасоль красная 400 гр
- Паста (дитали или диталини) 200 гр
- Сыр Пармезан 30 гр
- Помидор (перетертый) 3 ст. ложки
- Сельдерей 1 стебель
- Розмарин 1 веточка
- Морковь 1 шт
- Лук репчатый ½ шт
- Масло оливковое для жарки
- Овощной бульон по вкусу
- Перец чёрный молотый по вкусу
- Соль по вкусу
-
Мелко нарезать лук, сельдерей и морковь. Обжарить их до золотистого цвета в сковороде на оливковом масле.
-
Добавить в сковороду отваренную фасоль, протертые помидоры, розмарин, немного бульона и потушить 1-2 минуты.
-
Отварить пасту, согласно инструкции на упаковке до состояния аль денте.
-
Половину фасоли с овощами измельчить в пюре погружным блендером, это придаст кремовую консистенцию готовому блюду.
-
Готовую пасту добавить к фасоли с овощами. Отрегулировать желаемую густоту блюда оставшимся овощным бульоном.
Если вы хотите, чтобы блюдо получилось похожим на суп, добавьте побольше, если нужно второе блюдо, добавляйте немного или вовсе не добавляйте. -
Тушить еще 1-2 минуты. Подавать горячим, посыпав сверху тертым пармезаном.
