Пицца — виды, описание, история, рецепты

 

Пицца (Pizza) – традиционное блюдо итальянской кухни, которое стало очень популярно во всем мире. По сути пицца представляет собой запеченную лепешку с различными начинками. В наши дни существует огромное разнообразие рецептов и видов пиццы, поэтому мы попытались собрать их все в единую энциклопедию видов пиццы с подробным описанием, историей происхождения и, конечнно, рецептами.

История пиццы:

История создания пиццы будет меняться в зависимости от того, что мы понимаем под пиццей. Если мы рассматриваем пиццу как запеченную лепешку, то ее происхождение уходит корнями в древнюю кухню Ближнего Востока. Если мы решим, что пицца непременно должна иметь начинку, то историю ее происхождения можно увести к древним римлянам и грекам, которые пекли лепешки, добавляя к ним оливковое масло и местные приправы. Но пицца, какой мы все ее знаем сегодня, приготовленная с томатным соусом, сыром и многочисленными начинками, возникла на территории современной Италии. Пицца стала популярна в Неаполе в XVIII веке как дешевая и питательная еда для крестьян. Таким образом можно считать, что современная пицца произошла от ранних неаполитанских лепешек с салом, солью и чесноком.

Никто достоверно не знает, когда, кто и почему начал использовать помидоры для приготовлении пиццы. Вообще в Италии помидоры появились в 1544 году. В то время как большинство европейцев первоначально относились к ним с пренебрежением, считая ядовитыми, южные итальянцы тепло приняли их, дав им имя pomi d’oro (золотые яблоки). Есть мнение, что помидоры использовались в рецепте пиццы маринара еще с 1734 года. Другие историки утверждают, что помидоры не использовались при приготовлении пиццы вплоть до начала XIX века.

Создание первой современной пиццы приписывают Раффаэле Эспозито (Raffaele Esposito), итальянскому шеф-повару, который был владельцем старинной таверны с интересным названием Pizzeria di Pietro e basta così (Пиццерия Пьетро и этого достаточно). По легенде в 1889 году Раффаэле был приглашен в качестве повара для приехавшей в Неаполь королевы Маргариты Савойской. Он должен был приготовить для королевы несколько разных видов пиццы. Посчитав, что обычная чесночная начинка неуместна для королевской особы (в то время пицца еще не была так популярна и считалась скорее едой бедняков), Раффаэле приготовил три пиццы. Одна из этих пицц была приготовлена с помидорами, моцареллой и свежим базиликом, чтобы воссоздать цвета итальянского флага: зеленый, белый и красный. Королева Маргарита, никогда прежде не пробовавшая пиццу, так наслаждалась этим блюдом, что попросила отправить Эспозито письмо с сообщением, что его пицца «была признана вкусной». Раффаэле использовал эту рекомендацию королевы для успешного продвижения своего ресторана, а пиццу, которая больше всего понравилась королеве назвал в ее честь. Однако есть мнение, что легенда о пицце Маргарита является лишь легендой, поскольку пицца с такой же начинкой уже существовала в Неаполе между 1796 и 1810 годами. В любом случае, большой популярностью в Италии пицца не пользовалась вплоть до окончания Второй Мировой войны. По иронии судьбы популярность и всемирную славу пицце подарила вовсе не Италия, а Соединенные Штаты Америки.

Первая в США пиццерия была открыта в Нью-Йорке в 1905 году итальянским эммигрантом Дженнаро Ломбарди. В своей пиццерии Ломбарди готовил необычайно большие по размеру пиццы от 45 см в диаметре. С тех самых пор пицца стала одним из самых популярных продуктов питания в Соединенных Штатах, а оттуда уже разошлась по всему миру, в том числе в Италию.

В 2008 году усилиями двух итальянских ассоциаций «Настоящая пицца» и «Ассоциация неаполитанских производителей пиццы» были введены новые правила в отношении того, что представляет собой настоящая неаполитанская пицца. Настоящая, охраняемая законом неаполитанская Маргарита готовится в соответствии с регламентированными и точно указанными пропорциями моцареллы, помидоров и соли, а также выпекается в дровяной печи при температуре 485°C.

Сегодня во всем мире существует огромное множество вариаций и рецептов пиццы, от самых простых (с сыром, ветчиной, сладким перцем или луком) до необычных (пицца с хот-догом или гамбургером) или изысканных (с итальянскими трюфелями, съедобным золотом, омарами или икрой).

Базовый рецепт теста для пиццы:

 

Cоусы для пиццы:

Здесь собраны несколько рецептов соусов для пиццы, включая аутентичный итальянский соус из помидоров Сан-Марцано и свежего базилика, а также американский вариант соуса из свежих томатов с луком, чесноком и другими приправами.

 

Виды пиццы по регионам:

Итальянская пицца:

1. Неаполитанская Пицца (Pizza Napoletana)

Описание: Самая символичная пицца Италии, бывает двух видов: маринара и Маргарита. Неаполитанская пицца обычно небольшого размера, до 30 см в диаметре, с тонким тестом в основе и характерными пышными бортинка с «леопардовой» корочкой. Традиционно неаполитанская пицца запекается в дровяной печи при температуре 485°C в течение буквально 60-90 секунд, именно такой способ придает неаполитанской пицце знаменитые темные подпалины. В домашних условиях такой пятнистый окрас пицца не получит, тем не менее вкусной ее сделать есть все шансы.

Начинка: 

• Маринара: томатный соус, чеснок, орегано, оливковое масло;
• Маргарита: томатный соус, моцарелла, свежий базилик.

Регион происхождения: Неаполь

Рецепт неаполитанской пиццы

2. Пицца Маринара (Pizza Marinara)

Описание: Разновидность неаполитанской пиццы, появилась в первой половине XVIII века как еда неаполитанских моряков. Пицца маринара считается самой старой пиццей. Готовится строго из указанных ингредиентов, без добавления сыра, оливок, морепродуктов или других ингредиентов.

Начинка: томатный соус, чеснок, орегано, оливковое масло.

Регион происхождения: Неаполь

Рецепт пиццы маринара

3. Пицца Маргарита (Pizza Margherita)

Описание: Разновидность неаполитанской пиццы, оформленная в цветах итальянского флага. Эта пицца была приготовлена в 1889 году для королевы Маргариты Савойской, именно в честь нее пицца Маргарита получила свое название.

Начинка: томатный соус, моцарелла, свежий базилик.

Регион происхождения: Неаполь

Рецепт пиццы Маргарита

 

4. Пицца Четыре сыра / Кватро Формаджи (Pizza Quattro Formaggi)

Описание: Пицца Четыре сыра готовится с начинкой из четырех видов сыра. Основу составляет моцарелла, она поддерживает оптимальную влажность во время выпекания, частично защищая другие сыры от сильного жара. Набор остальных сыров вариабелен и зависит от региона. Чаще всего это горгонзола, фонтина и пармиджано-реджано или пармезан. На севере Италии в пиццу Четыре сыра иногда также добавляют помидоры. Считается, что пицца Четыре сыра возникла в регионе Лацио в начале XVIII века, хотя доподлинно ее происхождение неизвестно.

Начинка: моцарелла, горгонзола, фонтина, пармиджано-реджано, молотый черный перец.

Регион происхождения: Лацио

Рецепт пиццы Четыре сыра

 

5. Пицца Кальцоне (Calzone Pizza)

Описание: характеризуется полукруглой формой, которая получается путем складывания полноразмерной пиццы пополам. Рецепт кальцоне появился в Неаполе в XVIII веке.

Начинка: мясо (салями или ветчина), сыр (моцарелла, рикотта, пармезан или пекорино), помидоры.

Регион происхождения: Неаполь

Рецепт пиццы кальцоне

 

6. Пицца Капрезе (Caprese Pizza)

Описание: итальянская пицца, сделанная по мотивам популярного итальянского салата Капрезе. Название Капрезе происходит от названия острова Капри, распроложенного в Тирренском море в южной части Неаполитанского залива, этот остров является популярным курортом еще со времен Древнего Рима.

Начинка: моцарелла, помидоры черри, свежий базилик, оливковое масло.

Регион происхождения: остров Капри в провинции Неаполь

Рецепт пиццы Капрезе

 

7. Пицца Капричоза (Pizza Capricciosa)

Описание: Название пиццы Капричоза переводится с итальянского как «капризная» и кажется вполне уместным, учитывая, что начинки, как правило, варьируются от одного региона к другому. Свое название пицца получила в честь одноименного ресторана в Риме, где и был придуман рецепт пиццы Капричоза в 1937 году. В 1980-х пицца Капричоза была одной из самых любимых сортов пиццы в Италии, позже ее популярность угасла, но в последнее время возвращается снова.

Начинка: моцарелла, помидоры, грибы, артишоки, прошутто, оливки и вареные яйца, а также каперсы и сосиски – в центре и на севере Италии.

Регион происхождения: Рим

 

8. Пицца Четыре сезона (Quattro Stagioni Pizza)

Описание: является разновидностью пиццы Капричоза и готовится из тех же ингредиентов, но разложенных в виде четырех секторов, каждый из которых символизирует одно время года. Артишоки обычно символизируют весну, помидоры и базилик – лето, шампиньоны − осень, а прошутто и оливки – зиму. Иногда эти «сезоны» разделяют между собой тонкими полосками теста. Пицца Четыре сезона очень популярна в Италии.

Начинка: томатный соус, моцарелла, шампиньоны, артишоки, прошутто, оливки, помидоры, базилик.

Регион происхождения: Кампания

 

9. Пицца Фунги (Pizza ai Funghi)

Описание: итальянская пицца, которая традиционно готовится с грибами, моцареллой, томатным соусом и петрушкой. Грибы чаще всего используются шампиньоны в сочетании с белыми грибами.

Начинка: моцарелла, томатный соус, шампиньоны, белые грибы, петрушка, оливковое масло.

Регион происхождения: Италия

 

10. Пицца Примавера (Pizza Primavera)

Описание: пицца Примавера готовится из классического теста для пиццы, которое сначала запекается с моцареллой до готовности, и только потом украшается свежими ингредиентами. Обычно это помидоры, прошутто, руккола и стружка пармиджано реджано. Название Примавера переводится с итальянского как «весна».

Начинка: прошутто, моцарелла, пармиджано реджано, помидоры черри, руккола.

Регион происхождения: Италия

 

11. Пицца Романа (Pizza Romana)

Описание: главная особенность пиццы Романа – тесто, тонкое и очень хрустящее. За это ее еще называют скрочарелла (scrocchiarella), что переводится как «хрустящая». Главный секрет этого теста в добавлении оливкового масла, а также в меньшем количестве воды, максимальная гидратация теста до 55 %. Из-за более твердой консистенции тесто необходимо раскатывать скалкой, в отличие от теста для неаполитанской пиццы, которое формируется только вручную. После формирования пиццу Романа покрывают тонким слоем томатного соуса и начинками по своему вкусу. Наиболее традиционная комбинация: моцарелла, анчоусы, каперсы, пекорино и базилик. Пицца Романа может быть как круглой, так и прямоугольной формы.

Начинка: томатный соус, оливковое масло, соль + любые добавки по вкусу.

Регион происхождения: Лацио

 

12. Пицца Бьянка / Белая пицца (Pizza Bianca)

Описание: разновидность пиццы, которая готовится без томатного соуса. Вместо него используется сыр или любой белый соус, например, бешамель. В Риме пиццу бьянка готовят вообще без соуса, вместо этого ее смазывают оливковым маслом и посыпают солью, иногда добавляя лишь розмарин. Существует множество вариантов пиццы бьянка с различными начинками, но решающим является отсутствие какого-либо красного соуса.

Начинка: оливковое масло, соль.

Регион происхождения: Рим

 

13. Пицца Фрутти ди маре (Pizza ai Frutti di Mare)

Описание: разновидность итальянской пиццы с морепродуктами, очень популярная в Италии и других средиземноморских странах, таких как Хорватия. В качестве начинки чазе всего используют креветки, кальмары и мидии. Традиционно пиццу фрутти ди маре готовят без сыра, морепродукты выкладывают поверх томатного соуса. Готовую пиццу фрутти ди маре обычно сбрызгивают оливковым маслом и подают с бокалом охлажденного белого вина.

Начинка: томатный соус, креветки, кальмары, мидии, оливковое масло.

Регион происхождения: Италия

 

14. Пицца аль Тальо (Pizza al Taglio)

Описание: пицца аль тальо выпекается на больших прямоугольных противнях и нарезается на квадратные или прямоугольные куски. Название пицца аль тальо так и переводит с итальянского – «пицца кусками». Эта пицца впервые появилась в Риме в 1950-х, с тех пор стала излюбленным римским стритфудом. Пиццу аль тальо продают как кусками, так вразвес, с ценами за 100 гр или килограмм.

Начинка: оливковое масло, томатный соус и любые начинки по вкусу.

Регион происхождения: Рим

15. Пицца Дьябола / Пицца Диабло (Pizza alla Diavola)

Описание: острая итальянская пицца, которая традиционно готовится с использованием томатного соуса, поверх которого выкладывается моцарелла, острая салями и острый перец чили. Иногда также добавляют черные оливки.

Начинка: томатный соус, моцарелла, острая салями (salamino piccante), острый перец чили, черные оливки.

Регион происхождения: Италия

 

16. Пицца Прошутто (Pizza Prosciutto)

Описание: разновидность итальянской пиццы с тонкими ломтиками соленой прошутто котто или вареной ветчины поверх густого томатного соуса и моцареллы. Традиционно пиццу прошутто сбрызгивают оливковым маслом, посыпают орегано и украшают свежими листьями базилика. Также иногда могут быть добавлены артишоки, грибы или оливки.

Начинка: томатный соус, прошутто, моцарелла, оливковое масло, орегано, базилик.

Регион происхождения: Италия

 

17. Пицца Карбонара (Pizza Carbonara)

Описание: пицца карбонара делается по мотивам знаменитого итальянского блюда паста карбонара. Классическая основа для пиццы покрывается томатным соусом, кусочками соленой панчетты, яйцами и сыром (обычно используется моцарелла и Грана Падано, который иногда заменяют на Проволоне или Пекорино Романо). Яйца обычно используют сырые, они готовятся прямо на пицце, и это требует умелого расчета времени. При этом в некоторых рецептах пиццы карбонара используют нарезанные вареные яйца, которые кладут поверх пиццы.

Начинка: томатный соус, панчетта, моцарелла, грана падано или пекорино романо, яйца, петрушка, черный перец, оливковое масло.

Регион происхождения: Италия

 

18. Пицца фритта (Pizza fritta)

Описание: Несмотря на свою нетипичность, пицца фритта считается фирменным блюдом Неаполя и пользуются большой любовью среди местных жителей. Пицца фритта представляет собой сложенное пополам тесто для пиццы с запечатанной внутри начинкой. В отличие от классической пиццы, пицца фритта обжаривается в кипящем масло до получения золотистой, хрустящей корочки.

Начинка: моцарелла, рикотта, пармезан, томатный соус и любые начинки по вкусу.

Регион происхождения: Неаполь

 

19. Пинса Романа (Pinsa Romana)

Описание: старинное итальянское блюдо, предок классической пиццы, которую мы знаем сегодня. Основным ингредиентом является специальная мука, которая называется римская пинса (pinsa roman flour). Это смесь пшеничной муки типа 0, соевой муки, рисовой муки и сухого теста. Традиционно пинса романа имеет овальную (реже прямоугольную) форму и более высокую влажность теста, что делает его более усвояемым. Тесто для пинса романа всегда замешивается на холодной воде. В Древнем Риме пинсу готовили бедные крестьяне, а ее название происходит от слова pinsere, который переводится как «растягивать».

Начинка: любая

Регион происхождения: Рим

 

20. Пицца аль Паделлино (Pizza al Padellino)

Описание: разновидность итальянской пиццы, которую выпекают и подают в небольших круглых формах (сковородках). В процессе выпекания в сковороде тесто поднимается больше, чем обычно, что делает пиццу аль паделлино мягче обычной пиццы, хоть и корочка слегка поджаривается за счет масла на сковороде. Пицца аль паделлино меньше, чем классическая неаполитанская пицца, но она намного толще. Начинка может быть любой, от ветчины и сыра до сладкого перца и прошутто. Также эту пиццу можно встретить под названиями пицца аль тегамино (Pizza al tegamino) или пицца в сковороде (Pan Pizza / Pizza in a Pan).

Начинка: любая

Регион происхождения: Турин

 

21. Пицца Вегетариана / вегетарианская пицца (Pizza Vegetariana)

Описание: как следует из названия, этот вид итальянской пиццы, созданный для вегетарианцев. Вегетарианская пицца состоит из классической основы для пиццы, смазанноой томатным соусом. Сверху пицца покрывается моцареллой и сезонными овощами. Чаще всего это предварительно обжаренные цуккини, баклажаны и сладкий перец. Также добавляют артишоки, шпинат, морковь, лук, грибы, каперсы, сельдерей, оливки и орегано.

Начинка: томатный соус, моцарелла, оливковое масло, орегано, базилик и сезонные овощи.

Регион происхождения: Италия

 

22. Апулийская пицца (Pugliese Pizza)

Описание: разновидность итальянской пиццы, названная в честь региона Апулия. В базовом варианте основа для пиццы покрывается томатным соусом, моцареллой и кольцами красного лука. Также моцареллу заменяют на сыр Проволоне или Пекорино и добавляют дополнительные ингредиенты: анчоусы, каперсы или оливки, орегано.

Начинка: томатный соус, моцарелла, красный лук.

Регион происхождения: Апулия

 

23. Пицца Ортолана (Pizza Ortolana)

Описание: название этой классической итальянской пиццы переводится как «пицца зеленщика», так как ortolano на итальянском – торговец овощами. Пицца Ортолана представляет собой классическую основу для пиццы, смазанную томатным соусом, которая сверху покрывается моцареллой и обжаренными на гриле ломтиками баклажанов и цуккини. Перед подачей пицца ортолана сбрызгивается оливковым маслом и украшается свежим базиликом.

Начинка: томатный соус, моцарелла, баклажаны, цуккини, оливковое масло, базилик.

Регион происхождения: Италия

 

24. Пицца Буфалина (Pizza Bufalina)

Описание: пицца буфалина готовится с начинкой из томатного соуса, помидоров черри и моцареллы ди буфала, которая готовится из молока итальянских средиземноморских буйволов. Моцарелла ди буфала, известная своим богатым вкусом и нежной текстурой, придает пицце буфалина характерный и уникальный вкус. Перед подачей пиццу буфалина обычно поливают оливковым маслом и украшают свежими листьями базилика.

Начинка: томатный соус, помидоры черри, моцарелла ди буфала, оливковое масло, базилик.

Регион происхождения: Италия

 

25. Пицца прошутто и грибы (Prosciutto e Funghi Pizza)

Описание: разновидность пиццы с томатным соусом, моцареллой, тонкими ломтиками прошутто котто и грибами. Иногда украшается оливками и подается с оливковым маслом.

Начинка: томатный соус, моцарелла, прошутто котто, грибы, оливковое масло.

Регион происхождения: Италия

 

26. Пицца Фиори ди Цукка (Pizza Fiori di Zucca)

Описание: итальянская пицца с сыром моцарелла, цветками цуккини, оливковым маслом и солеными анчоусами. Пиццу с цветками цуккини иногда также приправляют небольшим количеством черного перца и чеснока для дополнительного вкуса.

Начинка: моцарелла, цветки цуккини, соленые анчоусы, оливковое масло.

Регион происхождения: Италия

 

27. Пицца е Фики / пицца с инжиром (Pizza e Fichi)

Описание: разновидность пиццы бьянка, которая обычно готовится с моцареллой, чесноком, солью, оливковым маслом и розмарином. Сверху пиццу е фики украшают нарезанными кусочками сочного инжира, также могут быть дополнительные ингредиенты, например, прошутто. Самый вкусный инжир бывает в сентябре или в конце августа, поэтому сезон пиццы е фики довольно ограничен.

Начинка: моцарелла, инжир, чеснок, розмарин, оливковое масло.

Регион происхождения: Рим

28. Пицца песто Дженовезе (Pizza pesto Genovese)

Описание: разновидность итальянской пиццы, которую традиционно украшают кусочками моцареллы ди буфала и знаменитым соусом песто Дженовезе. Перед подачей пиццу обычно поливают оливковым маслом.

Начинка: моцарелла ди буфала, песто дженовезе (генуэзский песто), оливковое масло.

Регион происхождения: Генуя

 

29. Пицца Рустика / Деревенская пицца (Pizza Rustica)

Описание: пицца рустика или деревенская пицца – большой итальянский закрытый пирог с начинкой из ветчины или прошутто, колбасок, яиц и итальянских сыров: моцарелла, рикотта, пекорино романо и пармиджано реджано. Пицца рустика традиционно подается на Пасху в качестве закуски. Несмотря на то, что деревенская пицца имеет итальянское происхождение, она также популярна среди италоамериканцев в США.

Начинка: прошутто, колбаски, яйца, моцарелла, рикотта, пекорино, пармиджано реджано.

Регион происхождения: Италия

 

30. Пицца алла Пала (Pizza alla Pala)

Описание: пицца алла пала представляет собой длинную овальную лепешку, приготовленную из долго поднимающегося теста с высокой влажностью. Ее выпекают в электрических печах, затем перекладывают на деревянную доску, которая называется пала, и покрывают различными ингредиентами. Пицца алла пала обычно нарезается на большое количество кусков. Для пиццы пала характерна толстая корочка и нежное, воздушное тесто. Начинка может быть любой: от прошутто и помидоров черри до различных сыров, оливок и острой салями.

Начинка: любая

Регион происхождения: Рим

 

31. Пицца аль Тонно (Pizza al Tonno)

Описание: простая итальянская пицца с тунцом. Классическое тесто для пиццы покрывается томатным соусом, моцареллой и консервированным тунцом в оливковом масле. Иногда также добавляют дополнительные ингредиенты: лук, оливки, помидоры черри, цуккини, горгонзолу, артишоки или баклажаны. Пиццу аль тонно можно найти в большинстве итальянских пиццерий, так как консервированный тунец – удобный ингредиент, доступный круглый год.

Начинка: томатный соус, моцарелла, консервированный тунец в оливковом масле.

Регион происхождения: Италия

 

32. Пицца Тонно э Чиполла (Pizza Tonno e Cipolla)

Описание: разновидность пиццы аль тонно, но с добавлением лука, нарезанного полукольцами или кольцами. Пиццу с тунцом и луком также часто посыпают орегано и иногда добавляют каперсы.

Начинка: томатный соус, моцарелла, консервированный тунец в оливковом масле, красный лук.

Регион происхождения: Италия

 

33. Пицца Касалинга (Pizza alla Casalinga)

Описание: пицца алла касалинга в переводе с итальянского означает «пицца как у домохозяйки», история появления этого рецепта уходит своими корнями во времена, когда итальянские хозяйки готовили пиццу в своих домашних печах. Пицца касалинга обычно имеет прямоугольную форму, а тесто довольно толстое и напоминает скорее тонкую фокаччу с хрустящим низом. Пицца касалинга в базовом варианте покрывается измельченными консервированными помидорами, моцареллой, оливковым маслом и орегано или базиликом. Также часто добавляют разнообразные дополнительные ингредиенты: прошутто, салями, колбаски, пармезан, сыр крещенца, каперсы, чеснок, грибы, анчоусы, оливки или приготовленные на гриле овощи. Для подачи пиццу касалинга нарезают на прямоугольные или квадратные куски.

Начинка: томатный соус, моцарелла, оливковое масло, орегано или базилик.

Регион происхождения: Италия

 

34. Пиццетта / Пиццетте (Pizzetta / Pizzette)

Описание: пицетта (во можественном числе – пиццетте) – это маленький, порционный вариант классической пиццы, обычно до 8 см в диаметре. Пицетте могут быть разными как по размеру, так и по форме. Например, их можно приготовить в форме сердца. Как и классическую пиццу, их покрыват соусами, сырами и различными дополнительными ингредиентами по вкусу. Пиццетте обычно подают в качестве закуски или быстрого перекуса. В римских пекарнях их часто продают вразвес, а если заказать вино в местных кафе, то часто можно получить пиццетту в качестве комплимента. 

Начинка: томатный соус, моцарелла и допольнительные ингредиенты по желанию.

Регион происхождения: Рим

 

35. Пицца Монтанара (Pizza Montanara)

Описание: это еще одна небольшая по размеру разновидность пиццы. Сначала тесто обжаривается во фритюре, затем покрывается соусом маринара, сыром и базиликом, а затем быстро запекается в духовке. Последний шаг придает пицце монтанара чуть дымный, поджаренный вкус, а тесто делает легким, воздушным, приятно хрустящим. Хоть пицца монтанара и может показаться современным блюдом, на самом деле ее рецепт появился довольно давно. Считается, что он зародился в горах, окружающих Неаполь. Отсюда и название, которое переводится как «горная пицца».

Начинка: соус маринара, сыр, базилик.

Регион происхождения: Неаполь

 

36. Пицца Бисмарк (Bismark Pizza)

Описание: традиционная итальянская пицца с томатным соусом, моцареллой, прошутто и разбитым в центре яйцом с целым желтком. История названия этой пиццы очень любопытна, ведь Бисмарк – это отнюдь не итальянский персонаж. В 1862 году премьер-министр Пруссии Отто фон Бисмарк выступил с речью в Италии, в которой сказал, что для осуществления перемен потребуются «кровь и железо». Но эту фразу перевели неправильно, в итальянской интерпретации получились «кровь и яйца». Так Отто фон Бисмарк получил именную пиццу в Италии.

Начинка: томатный соус, прошутто крудо, моцарелла, яйца.

Регион происхождения: Италия

 

37. Пицца Пармиджана (Pizza Parmigiana)

Описание: пицца пармиджана готовится по мотивам традиционного южно-итальянского блюда, известного как пармиджана ди меланцане или баклажаны пармиджано (parmigiana di melanzane). Основу для пиццы смазывают томатным соусом с добавлением чеснока, лука, орегано и базилика, а затем украшают обжаренными ломтиками баклажанов, сыром моцарелла и большим количеством тертого сыра Грана Падано. После выпекания пиццу пармиджана обычно поливают оливковым маслом и украшают свежими листьями базилика.

Начинка: томатный соус, баклажаны, моцарелла, грана падано или пекорино, оливковое масло, чеснок, лук, орегано, базилик.

Регион происхождения: юг Италии (Сицилия, Апулия)

 

38. Пицца Боскайола (Pizza Boscaiola)

Описание: традиционная итальянская пицца с моцареллой, белыми грибами или шампиньонами и ломтиками итальянских колбасок. Пицца боскайола также может быть приготовлена с помидорами.

Начинка: моцарелла, белые грибы или шампиньоны, итальянские колбаски, помидоры (по желанию), оливковое масло.

Регион происхождения: Италия

Рецепт пиццы Боскайола:

 

39. Пицца Маре э монти (Pizza Mare e Monti)

Описание: название марэ э монти (mare e monti) в переводе с итальянского означает «море и горы». В этой пицце представлено все лучшее, что есть в Италии, пицца марэ э монти украшается морепродуктами (креветки, моллюски, осьминоги, кальмары или мидии), которые символизируют море, и белыми грибами, символизирующими горы. Также часто присутствуют дополнительные ингредиенты: помидоры, чеснок, оливковое масло, петрушка, специи и разбавленное белое вино. Землистый, ореховый вкус грибов и нежный аромат морепродуктов, соединяясь вместе, доставляют истинное удовольствие вкусовым рецепторам.

Начинка: морепродукты (креветки, моллюски, осьминоги, кальмары или мидии), белые грибы, помидоры, чеснок, оливковое масло.

Регион происхождения: Италия

 

40. Пиццоло (Pizzolo)

Описание: пиццоло – уникальный тип пиццы родом из Сицилии. Пиццоло похожа скорее на огромный сэндвич или пирог за счет того, что сверху накрывается еще одним слоем тонкого теста. Пиццоло чаще всего готовят с начинкой из сыра и какого-нибудь мяса (ветчина, салями). Также добавляют зелень и овощи. Сверху пиццоло смазывается оливковым маслом и посыпается орегано и тертым Пармиджано Реджано. Запекается пиццоло дольше классической пиццы, до получения золотистой, хрустящей корочки. В сладком варианте пиццоло можно приготовить с фисташковым кремом, шоколадным кремом или с рикоттой и медом.

Начинка: моцарелла, салями, пармиджано реджано, оливковое масло, орегано.

Регион происхождения: Сиракуза, Сицилия

 

41. Пицца Рикотта и шпинат (Pizza Ricotta e Spinaci)

Описание: пицца с рикоттой и шпинатом может быть приготовлена в двух вариантах: с томатным соусом и без него. Для приготовления пиццы обычно используют свежие листья шпината, которые предварительно готовят на пару. Пиццу с рикоттой и шпинатом часто украшают орегано, свежими листьями базилика, хлопьями красного перца или тертым пармезаном, а также жареным чесноком.

Начинка: томатный соус (опционально),  рикотта, шпинат, чеснок, орегано, базилик.

Регион происхождения: Италия

 

42. Тирольская Пицца (Pizza Tirolese)

Описание: Тирольская пицца или, как ее еще называют, шпек-пицца готовится с томатным соусом, моцареллой и тонкими ломтиками вяленого тиролерского шпека. Иногда также добавляют грибы. Тирольская пицца типична для Южного Тироля, но при этом едят ее по всей Италии.

Начинка: томатный соус, тирольский шпек (тирольская ветчина), моцарелла.

Регион происхождения: Тироло

 

43. Пицца Поркетта (Pizza Porchetta)

Описание: разновидность неаполитанской пиццы с порчеттой в качестве начинки. Поркетта / порчетта – жареный рулет из свинины, довольно сильно соленый и приправленный различными травами. Ломтики ароматной порчетты выкладывают на тесто для пиццы, смазанное томатным соусом, сверху посыпают свежим розмарином, а также ломтиками свежей и копченой моцареллы. Сверху поливается оливковым маслом и запекается до тех пор, пока корочка не станет хрустящей, а сыр не начнет пузыриться. Пицца поркетта также может быть приготовлена без томатного соуса.

Начинка: томатный соус (опционально), порчетта, свежая и копченая моцарелла, розмарин, оливковое масло.

Регион происхождения: Италия

 

44. Неаполитанские Пиццелле (Pizzelle Napoletane)

Описание: пиццелле являются частью традиционной неаполитанской кухни. Это маленькие, обжаренные во фритюре, пиццы, напоминающие пончики. Пиццелле готовят из мягкого дрожжевого теста, из которого формируют небольшие сплющенные круги и обжаривают в масле, в результате чего они становятся пухлыми и воздушными. Затем пиццеле украшают томатным соусом, моцареллой или тертым сыром Пармиджано Реджано и свежими листьями базилика. Пиццелле когда-то были одним из основных продуктов неаполитанской кухни, в настоящее время они популярны в качестве уличной еды. Также пиццелле часто подают в качестве закуски в неаполитанских ресторанах и пиццериях или на вечеринках. Пиццелле очень похожи с пиццей монтанара. 

Начинка: томатный соус, моцарелла или пармиджано реджано, базилик.

Регион происхождения: Неаполь

 

45. Пицца Пататоза (Pizza Patatosa)

Описание: пицца пататоса – итальянская картофельная пицца. Традиционный вариант готовится с томатным соусом, моцареллой и картофелем, а сверху поливается оливковым маслом и поспается розмарином, тимьяном и другими травами. Картофель может быть абсолютно разным, от картофеля фри до ломтиков сырого картофеля и даже картофельного пюре. По форме пицца потатоза также может различаться, есть круглые варианты, их чаще всего готовят с картофелем фри, или прямоугольльные, по размеру противня, которые готовят с тонкими ломтиками сырого картофеля.

Начинка: томатный соус, моцарелла, картофель, оливковое масло, розмарин.

Регион происхождения: Италия

 

46. Пицца Карретьера (Pizza Carrettiera)

Описание: итальянская пицца с рапини, пепперончини (итальянский острый перец), свиными колбасками (сальсичча) и копченым сыром проволоне. Также пиццу Карретьера можно встретить под названием пицца сасичча э фриариелли (salsiccia e friarielli), то есть пицца сальсичча и рапини.  Эта разновидность пиццы типична для города Неаполь и является одной из самых любимых неаполитанских пицц.

 

Начинка: томатный соус (опционально), рапини, сальчичча, проволоне, оливковое масло, базилик.

Регион происхождения: город Неаполь

 

47. Пицца Мимоза (Pizza Mimosa)

Описание: разновидность итальянской пиццы бьянка со сливками, вареной ветчиной, кукурузой и сыром моцарелла. Перед подачей обычно приправляется оливковым маслом и украшается свежими листьями базилика.

Начинка: моцарелла, вареная ветчина, кукуруза, оливковое масло, базилик.

Регион происхождения: Италия

 

48. Пицца Меланцане (Pizza Melanzane)

Описание: итальянская пицца с баклажанами. Пицца меланцане традиционно смазывается томатным соусом и покрывается жареными или запеченными ломтиками баклажанов и сыром моцарелла. Подается часто с оливковым маслом и свежими листьями базилика или орегано.

Начинка: томатный соус, баклажаны, моцарелла, оливковое масло, орегано или базилик.

Регион происхождения: Италия

 

49. Пицца Вальдостана (Pizza Valdostana)

Описание: итальянская пицца с моцареллой, сыром фонтина и вареной ветчиной. Пицца Вальдостана обычно также посыпается травами (орегано, базилик или шалфей), по желанию могут быть добавлены грибы. Название Вальдостана образовано от названия региона Валле-д’Аоста на северо-западе Италии.

Начинка: томатный соус, вареная ветчина, моцарелла, сыр фонтина, орегано, базилик.

Регион происхождения: Валле-д’Аоста

 

50. Сарденара / Писсаландреа (Sardenara / Pissalandrea)

Описание: сарденара происходит из региона Лигурия и напоминает скорее фокаччу, нежели классическую пиццу. Сарденара представляет собой довольно толстое тесто прямугольной формы, покрытое томатным соусом, солеными анчоусами, целыми зубчиками чеснока, черными оливками и орегано. Изначально помидоры не использовали, вместо соуса на тесто намазывали своего рода пасту из сардин, а сверху пиццу украшали головами сардин. Именно благодаря сардинам блюдо получило свое название сарденара. Другое название сарденары – писсаландреа, в честь генуэзского адмирала Андреа Дориа, который, согласно легенде, был вдохновителем этого блюда или даже его создателем.

Начинка: томатный соус, соленые анчоусы, чеснок, оливки, орегано.

Регион происхождения: Сан-Ремо, Лигурия

 

51. Венская Пицца (Pizza Viennese)

Описание: несмотря на нетипичные для итальянской кухни венские сосиски в составе, венская пицца является разновидностью типично итальянской пиццы. Основу для пиццы обычно смазывают томатным соусом, а затем посыпают моцареллой и нарезанными венскими сосисками. Венская пицца родом из города Неаполя и очень популярнан в регионах, граничащих с Австрией. Больше всего венскую пиццу любят дети. Также версия венской пиццы с добавлением картофеля фри.

Начинка: томатный соус, моцарелла, венские сосиски.

Регион происхождения: город Неаполь

Рецепт венской пиццы:

 

52. Мустаццедду (Mustazzeddu)

Описание: мустаццедду представляет собой гибрид фокаччи и пиццы. Дрожжевое тесто для мустаццедду готовится с добавлением оливкового масла. На основу из теста выкладывают разные сорта помидоров с добавлением лука, чеснока, базилика, оливкового масла и соли. Затем края теста загибают поверх начинки и запекают мустаццедду в духовке. Согласно легенде, мустаццедду изобрели монахини еще в те времена, когда еда была в дефиците. Поэтому они использовали для начинки простые и дешевые ингредиенты.

Начинка: помидоры, лук, чеснок, оливковое масло, базилик.

Регион происхождения: Сульчис, Сардиния

 

53. Рианата Трапанезе (Rianata Trapanese)

Описание: традиционная итальянская пицца овальной формы, родом из Трапани на Сицилии. Для приготовления теста используется мука из твердых сортов пшеницы. Сверху рианата покрывается нарезанными помидорами, чесноком, петрушкой, анчоусами или сардинами, оливковым маслом и сицилийским сыром пекорино. После выпекания рианата трапанезе посыпается большим количеством орегано. Отсюда и название – рианата происходит от слова origanata, что означает «полный орегано». В старину тесто для рианаты делали из остатков пасты и хлеба.

Начинка: помидоры, чеснок, анчоусы, сыр пекорино, петрушка, оливковое масло, орегано.

Регион происхождения: Трапани, Сицилия

 

54. Пицца Инглезина (Pizza Inglesina)

Описание: пицца инглезина – это разновидность традиционной итальянской пиццы с томатным соусом, моцареллой и прошутто крудо. Последний ингредиент представляет собой разновидность итальянской сыровяленой ветчины. Перед подачей пиццу инглезина обычно поливают оливковым маслом и посыпают свежим базиликом или орегано.

Начинка: томатный соус, моцарелла, прошутто крудо, оливковое масло, орегано или базилик.

Регион происхождения: Италия

 

55. Скаччата / Скаччиата (Scacciata)

Описание: сицилийская скаччата представляет собой пирог с начинкой. В начинку обычно кладут брокколи, колбаски и сыр тума или «пепато фреска» (сицилийский вариант пекорино). К ним также могут быть добавлены черные оливки, соленые анчоусы, картофель и лук. Вместо брокколи иногда используют шпинат, мангольд или другую свежую зелень. В некоторых районах Сицилии скаччата также известна под названием мпаната (mpanata). Пирог чаще всего имеет прямугольную форму, но иногда делается круглым. Сицилийская скаччата – одно из традиционных блюд семейного новогоднего ужина.

Начинка: брокколи, колбаски, сыр тума или пекорино романо.

Регион происхождения: Сицилия

 

56. Фуата (Fuata)

Описание: фуата – это сицилийская пицца с помидорами, сардинами, сыром пекорино и орегано.

Начинка: помидоры, сардины, пекорино, орегано.

Регион происхождения: Сицилия

 

57. Пицца Рипиена (Pizza Ripiena)

Описание: разновидность деревенской пиццы, когда начинка запекается между двумя словями теста для пиццы. Название пицца рипиена переводится с итальянского как фаршированная пицца или пицца с начинкой.

Начинка: любая

Регион происхождения: Италия

 

58. Пицца Груша и горгонзола (Pizza Pere e Zola/Gorgonzola)

Описание: пицца с грушей и горгонзолой является разновидностью белой пиццы. Сочетание груши и горгонзолы дает очень интересный, изысканный вкус. Иногда в начинку также добавляют грецкие орехи, пармиджано реджано, мед или рукколу.

Начинка: груши Вильямс, горгонзола, оливковое масло.

Регион происхождения: Италия

 

Американская пицца:

1. Пицца Пепперони (Pepperoni Pizza)

Описание: пожалуй, самая известная во всем мире американская пицца.

Начинка: томатный соус, моцарелла, пепперони

Регион происхождения: США

Рецепт пиццы пепперони