Карныярык — Турецкая кухня

Карныярык (Karnıyarık) – популярное блюдо классической турецкой кухни. Карныярык представляет собой баклажаны, начиненные мясным фаршем с жареным луком, чесноком, помидорами, перцем и специями. В переводе с турецкого карныярык означает «разрезанное брюхо». Такое название блюдо получило, видимо, за продольный разрез на баклажане, из которого выглядывает мясной фарш с овощами.

Карныярык – очень нарядное блюдо, которое запросто может украсить любой праздничный стол. Подают карныярык обычно в теплом виде с белым рисом в качестве гарнира.

Ниже мы приводим традиционный турецкий рецепт карныярыка.

Ингредиенты – Карныярык:

Баклажаны – 6 шт.,
говяжий фарш – 350 гр,
помидоры – 2 шт.,
лук репчатый – 1 шт.,
чеснок – 2 зубчика,
зеленый перец – 2 шт.,
томатная паста – 1 ч. ложка,
перечная паста – 1/2 ч. ложки,
измельченная петрушка – 1 горсть,
оливковое масло – 3 ст. ложки + 1 стакан,
молотый черный перец – 1 ч. ложка,
соль – 2 ст. ложки + 1 ч. ложка.

Рецепт – Карныярык:

Баклажаны вымыть и очистить от кожицы продольными полосками шириной в 1 см. Таким образом баклажаны должны получиться полосатыми. Хвостики срезать не нужно.
В большую миску налить холодную воду, положить 2 ст. ложки соли и поместить в воду баклажаны на 30-40 минут.
Лук очистить и мелко нарезать. Помидоры очистить от кожицы и семян, нарезать на кубики. Перец очистить от семян и нарезать на кубики.
В сковороде разогреть 3 ст. ложки оливкового масла. Обжарить лук до золотистого цвета.
Добавить зеленый перец, жарить еще 2-3 минуты.
Добавить мясной фарш. Жарить, продолжая помешивать еще 7-10 минут.
Добавить измельченный чеснок, томатную и перечную пасты, помидоры, 1 ч. ложку соли и молотый черный перец. Жарить в течение 5 минут.
Добавить измельченную петрушку и выключить огонь.
В глубокой сковороде разогреть 1 стакан растительного масла. Обжарить баклажаны со всех сторон до золотистого цвета. Жареные баклажаны положить на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла.
Баклажаны выложить в жаропрочную форму. Сделать каждому продольный разрез и при помощи ложки сделать в мякоти углубление для начинки.
В образовавшиеся лодочки разложить мясную начинку. Сверху можно украсить половинками помидоров черри и стручками зеленого перца, очищенного от семян.
Выпекать карныярык в предварительно разогретой до 170 С духовке в течение 20-25 минут.
Подавать карныярык сразу после приготовления с рисом.

Видеорецепт – Карныярык:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт карныярык. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.