Торта верде паскуалина (Torta verde pasqualina) – старинное итальянское блюдо, которое уходит своими корнями аж в XV век. Название переводится с итальянского как «зелёный пасхальный пирог». Торта верде паскуалина традиционно готовят на Пасху, символизируя весеннее обновление и изобилие.
Хотя наиболее известна версия из Лигурии с мангольдом и рикоттой, в Пьемонте традиции немного иные. Здесь пирог часто готовят с зелёным луком, отварным рисом, шпинатом или цуккини, добавляя ароматные травы вроде майорана. В отличие от слоёной оболочки лигурийского варианта, в Пьемонте тесто может быть более простым и даже песочным, а также менее многослойным. Часто для сытости в начинку кладут варёный рис — это придаёт пирогу интересную текстуру.
Особенность паскуалины — запечённые внутрь цельные яйца. Когда пирог разрезают, на срезе видны жёлтые «солнышки», которые делают блюдо особенно праздничным и весенним.
Торта верде паскуалина одинаково вкусна как горячей, только из духовки, так и на следующий день — охлаждённой, в качестве лёгкого обеда или закуски. Торта верде паскуалина берут с собой на пикники, подают к белому вину или даже используют как лёгкий ужин в постпасхальную неделю.
Ниже мы приводим традиционный рецепт торта верде паскуалина региона Пьемонте.
Видеорецепт – Торта верде паскуалина:
Совсем скоро здесь будет видеорецепт торта верде паскуалина. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.
- Для теста:
- Мука пшеничная 300 гр
- Вода 120 мл
- Масло оливковое 4 ст. ложки
- Соль по вкусу
- Для начинки:
- Шпинат (мангольд) 400 гр
- Рис белый 150 гр
- Сыр Рикотта 250 гр
- Яйцо куриное 2 шт
- Яйцо куриное (целиком, для 3 шт
- Лук репчатый 2 шт
- Сыр Пармезан 2 ст. ложки
- Мускатный орех по вкусу
- Соль по вкусу
- Перец чёрный молотый по вкусу
- Масло оливковое для жарки
-
В миске смешайте муку, соль, воду и оливковое масло. Замесите мягкое тесто, накройте и дайте постоять 30 минут.
-
Обжарьте мелко нарезанный лук до мягкости. Добавьте вымытый и измельчённый шпинат, тушите 5–7 минут. Остудите.
Смешайте шпинат с рикоттой, варёным рисом, 2 яйцами, тёртым сыром, специями. -
Разделите тесто на две части. Раскатайте одну — выложите в форму, смазанную маслом, сделав бортики.
Выложите начинку. В центре аккуратно сделайте 2–3 небольших углубления ложкой и вбейте туда по целому яйцу (по желанию). -
Раскатайте вторую часть теста, накройте пирог, защипните края. Сделайте пару проколов или небольшой крест-надрез в центре для выхода пара. Смажьте верх оливковым маслом.
-
Выпекайте в предварительно разогретой до 180°C духовке 35–40 минут до золотистой корочки.
-
Пирог вкусен и в тёплом, и в холодном виде. Идеально сочетается с бокалом белого вина.
