Фокачча (Focaccia) – классический итальянский хлеб с оливковым маслом.
Фокачча — древний итальянский хлеб, который имеет корни в Римской империи. Его название происходит от латинского слова «focus», что означает «огонь», так как хлеб изначально выпекался на горячих камнях. В разные исторические эпохи фокачча была популярным и доступным продуктом для всех слоёв населения.
В Италии существует множество региональных вариантов фокаччи.
В Лигурии она готовится с оливковым маслом и морской солью, в Тоскане – без дрожжей и с минимальными добавками.
В современности фокачча сохраняет популярность и является неотъемлемой частью итальянской кухни, используясь как закуска или основное блюдо.
Этот хлеб продолжает развиваться, добавляя новые ингредиенты и вкусы, оставаясь при этом символом простоты и традиций итальянской гастрономии.
Советы по приготовлению фокаччи:
- Разная мука впитывает воду по-разному – тесто может быть чуть влажнее, но не должно быть жидким, иначе сложно будет выполнять растяжку и складывание.
-
Перед тем как делать углубления в тесте, смочите пальцы в оливковом масле – это предотвратит прилипание и поможет создать равномерные воздушные ямки, благодаря которым фокачча получится пышной и пористой.
Ниже мы приводим традиционный рецепт лигурийской фокаччи.
Видеорецепт – Фокачча:
Совсем скоро здесь будет видеорецепт фокаччи. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.
- Мука пшеничная 500 гр
- Вода (теплая) 420 мл
- Масло оливковое (extra virgin) 1 ст. ложка
- Сахар (или мед) 1 ч. ложка
- Дрожжи сухие 1 ч. ложка
- Соль (морская мелкого помола) 2 ч. ложки
-
Замесите тесто, смешав тёплую воду, сахар (или мёд), оливковое масло, дрожжи, муку и соль, накройте и оставьте на 10 минут.
-
Выполните растяжку и складывание: взяв тесто за край, слегка вытяните его вверх и сложите к центру, повторите с четырёх сторон, накройте и оставьте на 10 минут.
-
Затем сделайте ещё один цикл растяжки и складывания, после чего сформируйте тесто в гладкий шар, смажьте его оливковым маслом, накройте плёнкой и уберите в холодильник на 12–36 часов для медленной ферментации.
-
Переложите тесто в смазанный маслом противень, аккуратно сложите его, накройте и дайте подойти при комнатной температуре 2 часа.
-
Полейте тесто оливковым маслом, сделайте углубления пальцами, добавьте морскую соль.
-
Выпекайте при 220°C 18–23 минуты на нижнем уровне духовки до золотистой корочки.
-
Переложите фокаччу на решётку, дайте остыть 15 минут, затем нарежьте и подавайте.
