Красное песто по-сицилийски — Итальянская кухня

Красное песто по-сицилийски (Pesto di melanzane e mandorle / ricetta siciliana) — традиционный итальянский соус из базилика.

Классический песто из базилика, кедровых орешков и сыра родом из Лигурии, а точнее — из Генуи. Со временем он распространился по всей Италии, вдохновив каждую область на создание собственных вариаций, адаптированных к местным продуктам. Так появились альтернативы традиционному зелёному песто.

Красное песто по-сицилийски — одна из таких вкусных и колоритных версий. Его родина — портовый город Трапани на Сицилии. Именно сюда приплывали генуэзские моряки, привозившие с собой лигурийский песто. Сицилийцы взяли за основу базовый рецепт и добавили в него характерные местные ингредиенты — баклажаны, миндаль, солёную рикотту. Так появился насыщенный, ароматный Pesto di melanzane e mandorle с ярким южным темпераментом.

Ниже мы приводим традиционный итальянский рецепт красного песто по-сицилийски.

Советы по приготовлению красного песто по-сицилийски:

• Вместо обычных помидоров можно использовать помидоры черри или вяленые.

Видеорецепт – Красное песто по-сицилийски:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт красного песто по-сицилийски. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

• Проколите кожицу вилкой и запеките баклажан в духовке при 200°C около 30–40 минут до мягкости. Очистите от кожицы и дайте остыть.
• Если миндаль не очищен — залейте кипятком на 2–3 минуты, затем снимите кожицу. Немного обжарьте на сухой сковороде до лёгкого аромата (по желанию).
• Пробейте до кремовой текстуры, при необходимости добавляя ещё масла. Консистенция должна быть мягкой, но не жидкой.
• Добавьте по вкусу ещё соли, перца или пару капель лимонного сока — если помидоры были не очень кислыми.
• Готовый песто подавайте с тёплой пастой, добавив немного воды от варки для кремовой текстуры. Также можно намазать песто на поджаренные ломтики багета.