Пастиччо ди ризо — Итальянская кухня

Пастиччо ди ризо (Pasticcio di Riso alla moda di Cavour) – итальянская запеканка из риса, представляющая собой запечённый рисовый пирог с мясной, овощной и сырной начинкой.

Название «alla moda di Cavour» связано с регионом Пьемонтом и фигурой Камилло Бенсо ди Кавура — первого премьер-министра объединённой Италии. По преданию, он особенно любил простое, но насыщенное блюдо из риса со сливочным маслом и пармезаном, которое запекали в духовке с добавлением томатов и омлета. Именно эта версия блюда и закрепилась в традиции как «в стиле Кавура».

Считается, что граф Кавур предпочитал сопровождать пастиччо ди ризо вином Бароло, что отражает кулинарную культуру региона Пьемонта, где сочетание риса, масла и вина стало классическим.

Видеорецепт – Пастиччо ди ризо:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт пастиччо ди ризо. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

Ингредиенты

Порции: –+

Шаги

45 мин.Печать

Измельчить лук и обжарить в кастрюле с толстым дном на оливковом масле.
Добавить промытый рис, перемешать, обжарить в течение 1-2 минут.
Добавить вино. Тушить рис, пока не выпарится вино. Затем добавить горячей воды, томатную пасту и соль по вкусу. Накрыть крышкой и варить до готовности. Лучше добавлять воду частями по мере необходимости.
Когда рис будет готов, положить в него сливочное масло и горсть тертого пармезана. Хорошо перемешать.
Взбить вилкой или венчиком 2 яйца, добавить горсть натертого пармезана, соль и черный перец по вкусу. Итальянцы всегда добавляют в омлет пармезан. С ним получается вкуснее.
Вылить на разогретую и смазанную оливковым маслом сковороду смесь и приготовить омлет. Размер сковороды должен быть таким, чтобы омлет получился как тоненький блин.
Помидор нарезать кубиками и пару минут потушить в сковороде с оливковым маслом.
Выложить готовый рис в форму, смазанную оливковым маслом. Сверху положить помидоры. Омлет нарезать на полосочки, как тальятелле, и выложить поверх помидор. Сверху присыпать немного пармезаном.
Разогреть духовку до 200 С и выпекать пастиччо ди ризо в течение 10-15 минут.
Когда пастиччо ди ризо будет готово, достать из духовки и сбрызнуть оливковым маслом.