Чиабатта с маслинами (Ciabatta con olive) – традиционное блюдо итальянской кухни. Чиабатта представляет собой пышный хлеб из пшеницы, который готовится с добавлением закваски или дрожжей. Чиабатта бывает как с начинкой, так и без нее. Вариантов приготовления чиабатты с начинкой очень много. Чаще всего добавляют вяленые помидоры, маслины, лук, сухие травы. Чиабатта с начинкой является самостоятельным блюдом (по сути это уже пирог), а может быть прекрасным дополнением к овощному супу.
Рецепт чиабатты происходит из региона Лигурия, но в наши дни он популярен не только по всей Италии, но и далеко за ее пределами. Хрустящая корочка и ароматный мякиш, пропитанный оливками или томатами – делают вкус незабываемым.
Чиабатта, приготовленная на закваске, хорошо хранится и отличается неповторимым вкусом и ароматом. Закваска придает этому хлебу приятный кисловатый вкус. На закваске готовят не только чиабатту, хлеб на закваске готовят в разных кухнях во все мире. Процесс ферментации длится не менее 12 часов, в зависимости от рецепта и состава. И несмотря на это – желающих испечь такой хлеб самостоятельно, становится все больше.
Ниже мы приводим традиционный итальянский рецепт хлеба на закваске с маслинами. Для этого хлеба важна качественная пшеничная мука, с содержанием протеина не менее 11% (чем выше – тем лучше).
Ингредиенты – Чиабатта с маслинами:
-
- Мука пшеничная в/с – 450 гр,
- мука цельнозерновая – 50 гр,
- вода – 320 мл,
- закваска – 30 мл., (вода – 50 мл., мука пшеничная в/с – 50 гр.)
- оливки вяленые – 100 гр,
- соль – 6 гр
- розмарин – 5 гр.
Рецепт – Чиабатта с маслинами:
- Поставить опару. Закваску развести сырой фильтрованной водой, добавить муку – все перемешать, накрыть пищевой пленкой и оставить на 6 часов при комнатной температуре (25-27 градусов)
- Через 5 часов делаем аутолиз. Для этого нужно соединить два вида просеянной муки и фильтрованную воду комнатной температуры в глубокой миске. Тщательно размещать.
- Через час соединить опару и аутолиз. Хорошо вымесить. Накрыть пищевой пленкой и оставить на 1 час при комнатной температуре.
- В тесто добавить соль. Хорошо вымесить. Накрыть пищевой пленкой и оставить на 1 час при комнатной температуре.
- Стол и руки смочить водой.
- Растянуть тесто на столе руками в форме квадрата толщиной 1 см.
- Равномерно разложить порезанные на кусочки оливки. Слегка придавить.
- Аккуратно приподнять с одной стороны и завернуть на одну треть.
- Аккуратно приподнять с противоположной стороны и накрыть сверху. Должна получится полоса теста в три слоя.
- Проделать тоже самое с двумя другими сторонами.
- Положить тесто в миску, накрыть пленкой и оставить на 1 час при комнатной температуре.
- Делаем первое «складывание». Руки необходимо увлажнить водой. Тесто аккуратно растянуть за одну сторону прямо в миске и сложить пополам. Так нужно сделать 4 раза со всех сторон. Накрыть пищевой пленкой и оставить на 45 минут при комнатной температуре.
- Всего делаем четыре «складывания» с интервалом 45 минут каждое.
- После четвертого складывания дать тесту отдохнуть 1 час при комнатной температуре.
- Убрать в холодильник на 12 часов.
- Достать тесто из холодильника через 12 часов.
- Стол присыпать мукой. Разделить на 2 равные части, каждой части придать форму шара или овала. Оставить на 2 часа при комнатной температуре.
- Разогреть духовку до 240 градусов.
- Переложить сформированную чиабатту на противень, застеленный пекарской бумагой.
- Сделать на чиабатте надрезы по всей длине острым лезвием.
- Поставить на дно духовки миску с водой.
- Выпекать чиабатту в течение 10 минут при 240 градусах. Затем убавить до 220 и продолжить выпекать еще 20 минут.
- Готовую чиабатту достать и положить на решетку. Сверху накрыть полотенцем. Дать отдохнуть 1-2 часа. После этого чиабатту можно нарезать на куски и подавать к столу.
Видеорецепт – Чиабатта с маслинами:
Данное видео снято специально для Kitchen727. Готовит чиабатту с маслинами Лена Фоменко. Также вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.
