Бисквит Пан ди спанья — Итальянская кухня

Пан ди спанья (Pan di Spagna) — классический итальянский бисквит. 

Пан ди спанья получил широкое распространение в итальянской и мировой кондитерской традиции как основа для различных тортов, пирожных и рулетов.

Пан ди спанья появился в XVIII веке и получил свое название от «pane di Spagna» — «испанский хлеб».  Происхождение Пан ди спанья связано с дипломатической миссией при дворе испанского короля, когда генуэзский повар Джованни Баттиста Кабона приготовил изысканный десерт в честь испанской знати. Нежная структура, полученная за счёт тщательного взбивания яиц с сахаром и последующего осторожного вмешивания муки, произвела впечатление, и рецепт закрепился в итальянской культуре.

Главная особенность Пан ди спанья — простота ингредиентов, но сложность исполнения.

В нем нет масла, разрыхлителей или дрожжей — только мастерство взбивания и аккуратность в работе с тестом. Именно поэтому его считают эталоном классического бисквита в итальянской выпечке.

Ниже мы приводим традиционный итальянский рецепт бисквита пан ди спанья.

Советы по приготовлению бисквита Пан ди спанья.

• Бисквит Пан ди спанья можно заморозить на срок до 1 месяца. Используйте для тортов, пропитывая сиропом, кремом, фруктами и т. д.
• Этот рецепт рассчитан на форму размером 22 см. Но зная пропорции, можно легко его адаптировать под любую имеющуюся у вас форму.

1. Для формы в 14 см необходимо замесить тесто, взяв за основу 3 яйца.
2. Для формы в 18 см — 4 яйца.
3. Для формы в 20 — 22 см — 5 яиц.
4. Для формы в 24 — 25 см — 6 яиц.

Видеорецепт – Бисквит Пан ди спанья:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт бисквита Пан ди спанья. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

• Разбейте яйца в большую миску, добавьте щепотку соли и ваниль.
• Начните взбивать миксером на средней скорости, постепенно всыпая сахар. Взбивайте 10-12 минут, пока масса не станет густой, пышной и светлой. Готовность легко проверить: проведите по поверхности ложкой или лопаткой — если остаётся след (дорожка), который не исчезает сразу, масса готова.
• Муку и картофельный крахмал просейте дважды — насыщает их воздухом и делает будущий бисквит более воздушным. При желании можно использовать кукурузный крахмал, но классика — картофельный.
• Добавляйте сухую смесь к взбитым яйцам в несколько приёмов (2-3 захода), каждый раз аккуратно перемешивая лопаткой или венчиком движениями снизу вверх. Работайте медленно и бережно, чтобы сохранить воздушность массы и не осадить её.
• Выберите форму для выпечки. Смажьте её сливочным маслом и слегка присыпьте мукой, стряхнув излишки. Дно можно застелить пергаментом. Это предотвратит прилипание и обеспечит равномерную выпечку.
• Разогрейте духовку до 180 °C (режим вверх-вниз, без конвекции). Выложите тесто в форму, слегка разровняв поверхность. Не стучите и не трясите форму!
  Выпекайте 18-25 минут. Важно: не открывайте духовку первые 18 минут, иначе бисквит может осесть. Проверяйте готовность деревянной шпажкой — она должна выходить сухой.
• После выпечки достаньте бисквит из духовки, оставьте его в форме на 5-10 минут, чтобы немного остыл и отошёл от стенок. Затем аккуратно выньте и переложите на решётку для полного остывания.
• Остывший бисквит можно завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник на 4-5 дней — он станет плотнее и лучше будет резаться.