Буррата (Burrata) – традиционный сыр итальянской кухни. Буррата – высококачественный мягкий сыр, традиционно произведённый из коровьего молока, родом из региона Апулия на юге Италии. Особенно известна буррата в провинциях Бари и Барлетта-Андрия-Трани, где сыроделы бережно следуют вековым традициям, создавая этот кулинарный шедевр.
Название «буррата» происходит от итальянского слова «burro», что означает «масло», что указывает на её кремообразную и сливочную текстуру.
Истоки и Традиции
Сыр был создан Лоренцо Бьянкино Кьеппой (Lorenzo Bianchino Chieppa), сыроделом, который придумал идею сформировать оболочку из нитей моцареллы и наполнить её нежными жирными сливками и небольшими кусочками моцареллы.
Буррата быстро завоевала популярность благодаря своему сливочному вкусу и насыщенному аромату свежего молока.
Производственный Процесс
Буррата изготавливается вручную из коровьего молока, сычужного фермента и сливок.
Процесс включает приготовление моцареллы, которая затем наполняется сливками и кусочками сыра.
Рекомендуется употреблять буратту в течение 24 часов после приготовления.
Вкус и Текстура
Буррата отличается нежным сливочным вкусом и мягкой текстурой.
Внутри сыр кремообразный, с маленькими кусочками моцареллы, что придаёт ему особую легкость.
Внешняя оболочка из моцареллы придаёт сыру приятную текстуру и контраст с мягкой начинкой.
Зрелость и Хранение
Буррату следует хранить в холодильнике. Предпочтительно в воде или оливковом масле.
Из-за своей нежной текстуры и состава буратта не предназначена для длительного хранения.
Кулинарное Использование
Буррата универсальна в кулинарии.
Буратту можно подавать отдельно, приправив небольшим количеством соли, перца и оливковым маслом первого отжима.
Буратта отлично сочетается со свежими помидорами и прошутто-крудо (Prosciutto Crudo). Может использоваться в пицце и брускетте.
Культурное Наследие
Буррата является символом итальянской гастрономии и примером того, как традиционные методы производства, натуральные ингредиенты и местные рецепты создают высококачественные продукты.
Сочетание
- Вино Примитиво (Primitivo)
- Оливковое масло (Extra Virgin Olive Oil)
- Белое вино Фальангина (Falanghina)
