Песто по-генуэзски /песто дженовезе (Pesto alla genovese) – традиционный соус итальянской кухни, происходящий из региона Лигурия, а именно – из города Генуя.
Название «песто» происходит от итальянского слова «pestare», что означает «толочь», так как традиционно все ингредиенты этого соуса толклись в мраморной ступке с добавлением оливкового масла и соли.
Песто по-генуэзски стал не только символом Лигурии, но и важной частью итальянской гастрономической традиции. Песто по-генуэзски является неотъемлемой частью кухни региона и используется для множества блюд, от пасты до различных закусок.
Ниже мы приводим традиционный итальянский рецепт Песто по-генуэзски /песто дженовезе.
Советы по приготовлению красного песто по-генуэзски :
-
-
Можно заменить кедровые орехи на грецкие орехи или миндаль, но традиционно используются именно кедровые.
-
Используйте только свежий базилик для лучшего аромата.
- Если у вас нет сыра пекорино, можно использовать только пармезан.
-
Храните песто в герметичной ёмкости в холодильнике, покрыв сверху оливковым маслом, чтобы оно не темнело.
-
Видеорецепт – Песто дженовезе:
Совсем скоро здесь будет видеорецепт песто дженовезе. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.
- Базилик свежий 50 гр
- Масло оливковое 120 мл
- Сыр Пармеджано реджано 80 гр
- Сыр Пекорино 50 гр
- Кедровые орехи 30 гр
- Чеснок 2 зубчика
- Соль по вкусу
-
Листья базилика промойте и тщательно обсушите. Чеснок очистите от кожуры.
-
В ступке (традиционно) или в блендере измельчите листья базилика с чесноком, добавьте кедровые орехи и немного соли. Разминайте до получения пастообразной массы.
-
Добавьте натёртые сыры (пармезан и пекорино), продолжайте разминать смесь.
-
Постепенно вливайте оливковое масло, продолжая перемешивать или разминать, пока не получите однородную массу.
-
Песто по-генуэзски готов! Используйте его с пастой, добавляйте в салаты или используйте как соус для овощей.
